Halloween

Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

i-Cook'in

Recette créée le vendredi 13 octobre 2017 à 11h38

			€€€
10 min	Accessible	10 pers.	Eco.

PRÊT EN

10 min

Accessible

10 pers.

€€€

Eco.

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TEMPS ROBOT

10 min 10 s

CUISSON

10 min

REPOS

23 h

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Guimauves d'halloween
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 10 portions
Cuisine: Halloween
Ingredients: 16 gramme(s) gélatine; 300 gramme(s) sucre; 120 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s); 2 c.à.c d'extrait de vanille liquide; fécule de maïs; 340 gramme(s) de chocolat blanc; 20 gramme(s) de poudre de beurre de cacao Mycryo; colorant vert; colorant jaune; colorant rouge; 50 gramme(s) de chocolat noir; 30 gramme(s) de chocolat au lait

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Préparation des guimauves

IngredientsListe de courses

16 gramme(s) gélatine

300 gramme(s) sucre

120 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s)

2 c.à.c d'extrait de vanille liquide

fécule de maïs

4 étapes

La veille : Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Mettez le sucre dans le bol du i-Cook’in puis mixez 10 secondes - vitesse 10.

10 s

Fixez le fouet sur les lames. Ajoutez les blancs d’oeufs puis programmez 4 minutes - 80°C - vitesse 4.

Accessoire(s) :

4 min

80 °C

Ajoutez la vanille et la gélatine essorée. Retirez le verre doseur puis programmez 6 minutes - vitesse 5.

Accessoire(s) :

6 min

Placez votre moule Mini-Muffins sur la plaque perforée puis saupoudrez les empreintes de fécule de maïs. Versez la préparation dans une poche à douille sans douilles puis garnissez-en les empreintes. Plantez une paille au milieu et laissez reposer 24 heures.

Préparation du décor

IngredientsListe de courses

340 gramme(s) de chocolat blanc

20 gramme(s) de poudre de beurre de cacao Mycryo

colorant vert

colorant jaune

colorant rouge

50 gramme(s) de chocolat noir

30 gramme(s) de chocolat au lait

4 étapes

Le lendemain : Faites fondre le chocolat blanc avec la poudre de beurre de cacao. Colorez 160 g de chocolat blanc avec le colorant vert et la même quantité avec les colorants jaune et rouge mélangés.

Trempez les guimauves dans les chocolats colorés. Faites fondre le chocolat noir et le chocolat au lait séparement. Pour Frankenstein : à l’aide d’un cornet à écriture, faites les yeux, les cheveux, les cicatrices au chocolat noir et les cheveux au chocolat au lait.

Pour les citrouilles : colorez 20 g de chocolat blanc en jaune et réalisez les yeux et la bouche. Faites le pédoncule avec le restant de vert.

Pour Dracula : Faites fondre le chocolat noir puis à l’aide d’un cornet à écriture, faites les yeux, les cheveux et la bouche. Colorez 10 g de chocolat blanc en rouge pour faire quelques gouttes de sang.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

Moule 20 Mini-Muffins OHRA®
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Colorant jaune pour chocolat 30 g
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Pistoles de chocolat blanc 1 Kg
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2 commentaires

mijodelmar

mercredi 18 octobre 2017 à 00h00

faut-il un colorant spécial chocolat?Merci(je voudrais les faire à la fin du mois !)

Jessie

mardi 24 octobre 2017 à 00h00

Guy Demarle

Bonjour Marie-Georges,

Un colorant spécial chocolat est effectivement nécessaire pour la réalisation de cette recette. N'hésitez pas à commander les colorants dont vous avez besoin sur la boutique Guy Demarle. Ils sont disponibles dans la rubrique "Chocolats et pralinés" : https://boutique.guydemarle.com/36-chocolats-et-pralines

Je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation ! :)
Jessie du Club Guy Demarle

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