Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fixez le fouet sur les lames, ajoutez les blancs d’oeufs avec le sel et programmez 5 minutes - vitesse 4. Réservez.
Accessoire(s) :
5 min
0 C°
4
2
Fixez le fouet. Ajoutez le beurre et programmez 40 secondes - 40°C - vitesse 2. Versez dans l’ordre, le lait, les jaunes d’oeufs, la farine, le sucre et la vanille dans le bol puis programmez 1 minute - vitesse 3.
Accessoire(s) :
40 s
40 C°
2
3
Versez la pâte dans un récipient et incorporez les blancs montés. Laissez reposer 30 minutes.
Préparation de la crème chiboust
Ingredients
40 gramme(s) de poudre à crème
500 gramme(s) de lait
2 gousse(s) de vanille de Madagascar
4 jaune(s) d'oeuf(s)
60 gramme(s) + 50 gramme(s) de sucre
20 gramme(s) de beurre
8 gramme(s) de gélatine
8 blanc(s) d'oeuf(s)
5 étapes
1
Mélangez la poudre à crème au lait et versez-les dans le bol du i-Cook’in. Ajoutez les gousses de vanille grattées, les jaunes d’oeufs et 60 g de sucre. Fixez le fouet sur les lames et programmez 9 minutes - 100°C - vitesse 3. Ajoutez le beurre à la dernière minute.
Accessoire(s) :
6 min
100 C°
3
2
Faites refroidir la crème sur la toile de cuisson, filmez et placez au frais 20 minutes. Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
3
Fixez le fouet sur les lames du i-Cook’in. Mettez les blancs d’oeufs dans le bol avec les 50 g de sucre restants.Programmez 5 minutes - vitesse 4.
Accessoire(s) :
5 min
0 C°
4
4
Programmez ensuite 3 minutes - vitesse 5.
3 min
0 C°
5
5
Sortez la crème du réfrigérateur et lissez-la au fouet. Faites fondre la gélatine et incorporez- la dans la crème avec les blancs montés. Faites cuire les crêpes dans une crêpière. Garnissez-les de crème chiboust.
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