Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fixez le fouet sur les lames, ajoutez les blancs d’oeufs avec le sel et programmez 5 minutes - vitesse 4. Réservez.

Fixez le fouet. Ajoutez le beurre et programmez 40 secondes - 40°C - vitesse 2. Versez dans l’ordre, le lait, les jaunes d’oeufs, la farine, le sucre et la vanille dans le bol puis programmez 1 minute - vitesse 3.

Versez la pâte dans un récipient et incorporez les blancs montés. Laissez reposer 30 minutes.

Mélangez la poudre à crème au lait et versez-les dans le bol du i-Cook’in. Ajoutez les gousses de vanille grattées, les jaunes d’oeufs et 60 g de sucre. Fixez le fouet sur les lames et programmez 9 minutes - 100°C - vitesse 3. Ajoutez le beurre à la dernière minute.

Faites refroidir la crème sur la toile de cuisson, filmez et placez au frais 20 minutes. Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

Fixez le fouet sur les lames du i-Cook’in. Mettez les blancs d’oeufs dans le bol avec les 50 g de sucre restants.Programmez 5 minutes - vitesse 4.

Programmez ensuite 3 minutes - vitesse 5.

Sortez la crème du réfrigérateur et lissez-la au fouet. Faites fondre la gélatine et incorporez- la dans la crème avec les blancs montés. Faites cuire les crêpes dans une crêpière. Garnissez-les de crème chiboust.