Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez votre toile de cuisson Guy Demarle sur la plaque perforée.
Détaillez la pâte feuilletée en 2.
Placez chaque pâte sur une toile de cuisson Guy Demarle et posez dessus une autre toile pour éviter le gonflement à la cuisson.
Faites cuire 15 minutes à 180°C (th. 6).
Retirez la toile de cuisson Guy Demarle du dessus, retournez-les et saupoudrez-les de sucre glace.
Faites cuire 15 minutes de plus à 200°C (th. 6/7) pour les caraméliser.

Versez tous les ingrédients et mélangez à la spatule.
Étalez finement la pâte entre deux toiles toile de cuisson Guy Demarle et placez au congélateur le temps de préparer la pâte à choux.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez la toile SILPAIN® sur la plaque perforée. Versez l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans le bol.

À la fin du cycle, ajoutez la farine. Programmez 30 secondes - vitesse 4.

Programmez 2 minutes - vitesse 4. Au cours de l'étape, incorporez les œufs par l’orifice situé au-dessus du couvercle. Ajoutez la moitié du dernier œuf battu 30 secondes avant la fin de l'étape afin que le pâte soit bien homogène.

Dressez 24 choux de 4 cm de diamètre sur la toile SILPAIN® à l’aide d’une poche à douilles munie de la douille n°9. Détaillez le craquelin avec le découpoir de 5 cm puis disposez un disque sur chaque chou. Faites cuire à 180°C (th. 6) pendant 25 à 30 minutes dans un four ventilé.

Placez le fouet sur les lames. Versez le lait, le sucre, la fécule de maïs et les jaunes d’œufs dans le bol. Programmez 10 minutes - 100°C - vitesse 3

Une fois le cycle terminé, mélangez à nouveau pour faire refroidir la crème. Programmez 1 minute - vitesse 2.

Étalez la crème dans un récipient et filmez la surface.

Mélangez la crème pâtissière chaude à la pâte de pistache et faites refroidir.
Percez le dessous des choux et remplissez-les de crème à la poche à douille munie d’une petite douille unie.

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Montez la crème liquide en crème fouettée.
Mélangez la crème pâtissière chaude avec les graines de la gousse de vanille et la gélatine réhydratée.
Faites-la refroidir puis incorporez la crème fouettée. Mélangez.

Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ce que vous obteniez un caramel clair.

Collez 12 choux sur le pourtour des pâtes feuilletées avec le caramel.
A l’aide d’une poche à douille munie de la douille st honoré, garnissez les fonds de feuilletage de crème légère à la vanille en partant de l’extérieur.
Accolez les sujets en chocolat et posez les personnages au centre.
Garnissez avec quelques œufs et de la friture.