St Honoré de Pâques

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
i-Cook'in
St Honoré de PâquesRecette créée le vendredi 8 mars 2019 à 16h07

PRÊT EN

1 h 30
Accessible
12 pers.
Moyen
Délicieux

1 Note

1
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TEMPS ROBOT

16 min

CUISSON

1 h

Préparation du feuilletage

Ingredients
1 pâte(s) feuilletée(s) rectangulaire

1 pâte(s) feuilletée(s) rectangulaire

1 étape
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez votre toile de cuisson Guy Demarle sur la plaque perforée.
Détaillez la pâte feuilletée en 2.
Placez chaque pâte sur une toile de cuisson Guy Demarle et posez dessus une autre toile pour éviter le gonflement à la cuisson.
Faites cuire 15 minutes à 180°C (th. 6).
Retirez la toile de cuisson Guy Demarle du dessus, retournez-les et saupoudrez-les de sucre glace.
Faites cuire 15 minutes de plus à 200°C (th. 6/7) pour les caraméliser.

Préparation du craquelin vert

Ingredients
25 gramme(s) de beurre

25 gramme(s) de beurre

30 gramme(s) de sucre glace

30 gramme(s) de sucre glace

30 gramme(s) de farine

30 gramme(s) de farine

2 pincée(s) de colorant vert

2 pincée(s) de colorant vert

1 étape
1
Versez tous les ingrédients et mélangez à la spatule.
Étalez finement la pâte entre deux toiles toile de cuisson Guy Demarle et placez au congélateur le temps de préparer la pâte à choux.

Préparation de la pâte à choux

Ingredients
70 gramme(s) d'eau

70 gramme(s) d'eau

70 gramme(s) de lait

70 gramme(s) de lait

60 gramme(s) de beurre

60 gramme(s) de beurre

2 gramme(s) de sel

2 gramme(s) de sel

3 gramme(s) de sucre

3 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de farine

80 gramme(s) de farine

4 étapes
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez la toile SILPAIN® sur la plaque perforée. Versez l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans le bol.
2 min 30 s      
120 °C      
2      
2
À la fin du cycle, ajoutez la farine. Programmez 30 secondes - vitesse 4.
30 s      
4      
3
Programmez 2 minutes - vitesse 4. Au cours de l'étape, incorporez les œufs par l’orifice situé au-dessus du couvercle. Ajoutez la moitié du dernier œuf battu 30 secondes avant la fin de l'étape afin que le pâte soit bien homogène.
2 min      
4      
4
Dressez 24 choux de 4 cm de diamètre sur la toile SILPAIN® à l’aide d’une poche à douilles munie de la douille n°9. Détaillez le craquelin avec le découpoir de 5 cm puis disposez un disque sur chaque chou. Faites cuire à 180°C (th. 6) pendant 25 à 30 minutes dans un four ventilé.

Préparation de la crème pâtissière

Ingredients
500 gramme(s) de lait

500 gramme(s) de lait

120 gramme(s) de sucre

120 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de fécule de maïs

40 gramme(s) de fécule de maïs

4 jaune(s) d'oeuf(s)

4 jaune(s) d'oeuf(s)

3 étapes
1
Placez le fouet sur les lames. Versez le lait, le sucre, la fécule de maïs et les jaunes d’œufs dans le bol. Programmez 10 minutes - 100°C - vitesse 3
10 min      
100 °C      
3      
2
Une fois le cycle terminé, mélangez à nouveau pour faire refroidir la crème. Programmez 1 minute - vitesse 2.
1 min      
2      
3
Étalez la crème dans un récipient et filmez la surface.

Préparation de la crème pistache

Ingredients
500 gramme(s) de crème pâtissière

500 gramme(s) de crème pâtissière

50 gramme(s) de pâte de pistache

50 gramme(s) de pâte de pistache

1 étape
1
Mélangez la crème pâtissière chaude à la pâte de pistache et faites refroidir.
Percez le dessous des choux et remplissez-les de crème à la poche à douille munie d’une petite douille unie.

Préparation de la crème légère à la vanille

Ingredients
3 feuille(s) de gélatine

3 feuille(s) de gélatine

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

600 gramme(s) de crème pâtissière

600 gramme(s) de crème pâtissière

1 gousse(s) de vanille de Madagascar

1 gousse(s) de vanille de Madagascar

1 étape
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Montez la crème liquide en crème fouettée.
Mélangez la crème pâtissière chaude avec les graines de la gousse de vanille et la gélatine réhydratée.
Faites-la refroidir puis incorporez la crème fouettée. Mélangez.

Préparation du caramel

Ingredients
50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) d'eau

20 gramme(s) d'eau

1 étape
1
Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ce que vous obteniez un caramel clair.

Préparation 8

Ingredients
1 étape
1
Collez 12 choux sur le pourtour des pâtes feuilletées avec le caramel.
A l’aide d’une poche à douille munie de la douille st honoré, garnissez les fonds de feuilletage de crème légère à la vanille en partant de l’extérieur.
Accolez les sujets en chocolat et posez les personnages au centre.
Garnissez avec quelques œufs et de la friture.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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1 commentaires
frederiquerohmer
Frédérique Rohmer-Betz
Conseillère Guy Demarle

il me semble que pour faire une pâte à choux, il faut des oeufs ... combien ?