Préchauffez le four à 190°
Posez la silpain sur une grille perforée aluminium

Mettre dans le bol les ingrédients programmés (eau, lait,beurre, sucre et sel)
Lancez l'étape 3 min / 120 ° / V3

Rajoutez la farine et lancez l'étape. 5 s / 4 x Turbo

A l'aide de la spatule, ramenez la pâte dans le fond du bol
Séchez encore un peu la pâte ...

Préparez 5 oeufs, puis ...
Pendant l'étape programmée 3 Min 30 / Vitesse 4, rajoutez quelques secondes après le démarrage le 1er oeuf, attendre 30 s et rajoutez le second, attendre 30 s 3e idem jusqu'au 5e. (Le dernier devant être mis au moins 60 s avant la fin.
Respectez bien ceci, c'est très important.

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille équipée d'une douille unie n°7.

Dressez 10 choux de 5/7 cm de diamètre et 10 choux de 2,5 de diamètre, en les espaçant bien. Si vous optimisez bien l'espace, vous devriez savoir tout mettre sur la silpain.

Mettre au four (préchauffé à 190°) pendant 25 minutes.
Retirez les petits et rajoutez 2/3 minutes de cuisson pour les gros si vous le jugez nécessaire.

Réservez-les.

Posez le fouet sur le couteau...
Mettre tous les ingrédients programmés dans l'ordre (jaunes d'oeufs, sucre, lait, graines de vanille et poudre à crème) puis lancez l'étape
6 min 15 / 100 ° / Vitesse 3

Rajoutez le beurre coupé en petits morceaux, et lancez l'étape 1 min / Vitesse 3

Versez la crème dans un large récipient (pour éviter une épaisseur importante), filmez au contact et mettre au réfrigérateur.
Sortez-la quand elle sera tempérée (température ambiante soit environ 25/28 °)

Cette préparation non testée avec le I Cookin sera faite sur brûleur ou plaque électrique. (prochainement après test et contrôle cette étape sera modifiée)
Mettre 6 feuilles de gélatine de 2g chacune dans un bol d'eau froide.

Posez une casserole sur le couvercle du I COOKIN, (nous allons nous en servir comme balance) et mettre dans l'ordre les ingrédients programmés (eau, crème fleurette, sucre, et cacao en poudre

Portez à tout à ébullition. laisser réduire pendant 5 Minutes tout en remuant.

Essorer la gélatine et l'incorporez à la ganache. Mélangez bien.

Réservez.

Vérifiez bien que la crème pâtissière est à 25/28 °
Poser un petit récipient sur le bol du I COOKIN et peser le chocolat que vous casserez en carré.
Puis faites le fondre au micro ondes... Attention surveillez bien pour qu'il ne brûle pas. allez y par 30 s en 30 s.

Une fois fondu, incorporez-le à la crème pâtissière.

Rajouter les deux cuillères à soupe de crème et mélanger bien afin d'obtenir une préparation lisse et homogène.

Garnir les choux à l'aide d'une poche à douille en ménageant un petit trou sous chacun d'eux. gardez en un peu pour la déco

Le glaçage doit être à 30-35 °
(Si besoin faite le tiédir au micro ondes)
Plonger le dessus de chaque choux (petits et gros) dans le glaçage (enfoncez-les bien pour un beau glaçage). Les retourner et posez immédiatement un petit sur un gros chou.

Avec le reste de crème pâtissière mise dans une poche à douille munie d'une douille cannelée (petite) faite une corolle de fleur à la base du petit chou.

Mettre au frais avant de déguster...

Régalez-vous :-)