Religieuses au Chocolat (Dude)

dude59
Sylvie DUEZ
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Religieuses au Chocolat (Dude)Recette créée le dimanche 30 avril 2017 à 21h09

PRÊT EN

17 min
Accessible
10 pers.
Eco.
Délicieux

57 Notes

2
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TEMPS ROBOT

14 min 35 s

FROID

20 min

CUISSON

25 min

Préparez les choux ...

Ingredients
125 gramme(s) d'eau

125 gramme(s) d'eau

125 gramme(s) de lait

125 gramme(s) de lait

125 gramme(s) de  beurre

125 gramme(s) de beurre

5 gramme(s) de sucre semoule

5 gramme(s) de sucre semoule

5 gramme(s) de sel

5 gramme(s) de sel

165 gramme(s) de farine T45

165 gramme(s) de farine T45

5 oeuf(s)

5 oeuf(s)

5 étapes
1
Préchauffez le four à 190°
Posez la silpain sur une grille perforée aluminium

Mettre dans le bol les ingrédients programmés (eau, lait,beurre, sucre et sel)
Lancez l'étape 3 min / 120 ° / V3
3 min      
120 °C      
3      
2
Rajoutez la farine et lancez l'étape. 5 s / 4 x Turbo
Turbo :    
4t      
3
A l'aide de la spatule, ramenez la pâte dans le fond du bol
Séchez encore un peu la pâte ...
45 s      
90 °C      
4      
4
Préparez 5 oeufs, puis ...
Pendant l'étape programmée 3 Min 30 / Vitesse 4, rajoutez quelques secondes après le démarrage le 1er oeuf, attendre 30 s et rajoutez le second, attendre 30 s 3e idem jusqu'au 5e. (Le dernier devant être mis au moins 60 s avant la fin.
Respectez bien ceci, c'est très important.
3 min 30 s      
4      
5
Mettre la pâte à choux dans une poche à douille équipée d'une douille unie n°7.

Dressez 10 choux de 5/7 cm de diamètre et 10 choux de 2,5 de diamètre, en les espaçant bien. Si vous optimisez bien l'espace, vous devriez savoir tout mettre sur la silpain.

Mettre au four (préchauffé à 190°) pendant 25 minutes.
Retirez les petits et rajoutez 2/3 minutes de cuisson pour les gros si vous le jugez nécessaire.

Réservez-les.

Préparez la crème pâtissière ...

Ingredients
4 jaune(s) d'oeuf(s)

4 jaune(s) d'oeuf(s)

125 gramme(s) de sucre semoule

125 gramme(s) de sucre semoule

500 gramme(s) de Lait 1/2 écremé

500 gramme(s) de Lait 1/2 écremé

2 pincée(s) de graines de vanille

2 pincée(s) de graines de vanille

40 gramme(s) de poudre à crème

40 gramme(s) de poudre à crème

50 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de beurre

3 étapes
1
Posez le fouet sur le couteau...
Mettre tous les ingrédients programmés dans l'ordre (jaunes d'oeufs, sucre, lait, graines de vanille et poudre à crème) puis lancez l'étape
6 min 15 / 100 ° / Vitesse 3
Accessoire(s) :
Fouet
6 min 15 s      
100 °C      
3      
2
Rajoutez le beurre coupé en petits morceaux, et lancez l'étape 1 min / Vitesse 3
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
3      
3
Versez la crème dans un large récipient (pour éviter une épaisseur importante), filmez au contact et mettre au réfrigérateur.
Sortez-la quand elle sera tempérée (température ambiante soit environ 25/28 °)

Préparez la ganache ...

Ingredients
6 feuille(s) de gélatine de 2g chacune

6 feuille(s) de gélatine de 2g chacune

20 gramme(s) d'eau

20 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

150 gramme(s) de sucre semoule

150 gramme(s) de sucre semoule

50 gramme(s) de cacao amer non sucré

50 gramme(s) de cacao amer non sucré

3 étapes
1
Cette préparation non testée avec le I Cookin sera faite sur brûleur ou plaque électrique. (prochainement après test et contrôle cette étape sera modifiée)
Mettre 6 feuilles de gélatine de 2g chacune dans un bol d'eau froide.


2
Posez une casserole sur le couvercle du I COOKIN, (nous allons nous en servir comme balance) et mettre dans l'ordre les ingrédients programmés (eau, crème fleurette, sucre, et cacao en poudre
3
Portez à tout à ébullition. laisser réduire pendant 5 Minutes tout en remuant.

Essorer la gélatine et l'incorporez à la ganache. Mélangez bien.

Réservez.

Terminez la préparation de la crème pâtissière au chocolat ...

Ingredients
100 gramme(s) de  Chocolat noir Nestlé dessert

100 gramme(s) de Chocolat noir Nestlé dessert

2 c.à.s de crème fraîche liquide entière

2 c.à.s de crème fraîche liquide entière

2 étapes
1
Vérifiez bien que la crème pâtissière est à 25/28 °
Poser un petit récipient sur le bol du I COOKIN et peser le chocolat que vous casserez en carré.
Puis faites le fondre au micro ondes... Attention surveillez bien pour qu'il ne brûle pas. allez y par 30 s en 30 s.

Une fois fondu, incorporez-le à la crème pâtissière.
2
Rajouter les deux cuillères à soupe de crème et mélanger bien afin d'obtenir une préparation lisse et homogène.

Garnir les choux à l'aide d'une poche à douille en ménageant un petit trou sous chacun d'eux. gardez en un peu pour la déco

Montage ...

Ingredients
1 étape
1
Le glaçage doit être à 30-35 °
(Si besoin faite le tiédir au micro ondes)
Plonger le dessus de chaque choux (petits et gros) dans le glaçage (enfoncez-les bien pour un beau glaçage). Les retourner et posez immédiatement un petit sur un gros chou.

Avec le reste de crème pâtissière mise dans une poche à douille munie d'une douille cannelée (petite) faite une corolle de fleur à la base du petit chou.

Mettre au frais avant de déguster...

Régalez-vous :-)
Bon appétit !

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2 commentaires
clairep_491c
clairep_491c

Très bon

Faites ce matin, et dégustées à l instant. Elles sont délicieuses, excellente recette. Direct dans mes favoris

alaing_013d
alaing_013d

Délicieux

Pâte à chou .. top. Recette très bien expliquée. J'ai eu beaucoup de succès avec mes religieuses. Je recommande cette recette sans soucis