Pavlova aux fruits rouges

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
i-Cook'in
Pavlova aux fruits rougesRecette créée le lundi 13 mai 2019 à 10h10

PRÊT EN

30 min
Simple
8 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

6 min 40 s

CUISSON

1 h 45

REPOS

12 h

Préparation de la crème chantilly

Ingredients
50 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

50 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

2 gramme(s) de baies de Timur

2 gramme(s) de baies de Timur

1 étape
1
La veille :
Faites chauffer 50 g de crème fraîche avec les baies de Timur. Laissez infuser pendant une nuit au frais.

Préparation de la meringue

Ingredients
120 gramme(s) d'eau

120 gramme(s) d'eau

40 gramme(s) d'albumine

40 gramme(s) d'albumine

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

240 gramme(s) de sucre

240 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de fécule de maïs

20 gramme(s) de fécule de maïs

40 gramme(s) de sucre glace

40 gramme(s) de sucre glace

4 étapes
1
Fixez le fouet sur les lames du i-Cook’in, versez l'eau et l'albumine dans le bol avec la pincée de sel (ou 150 g d'oeufs). Programmez 5 minutes - vitesse 4 et versez le sucre petit à petit par l’orifice situé au-dessus du couvercle.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
0 C°      
4      
2
Programmez 1 minute - vitesse 5 pour bien les serrer.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
0 C°      
5      
3
Ajoutez la fécule tamisée et le sucre glace. Programmez 40 secondes - vitesse 4.
Accessoire(s) :
Fouet
40 s      
0 C°      
4      
4
Placez la meringue dans une poche à douilles munie de la douille N°9. Placez votre moule sur la plaque perforée et dressez le fond en forme de spirale. Dressez ensuite des sphères sur le pourtour et par-dessus, des petites rosaces à l’aide de la poche à douilles munie de la douille cannelée.
Préchauffez votre four à 100°C (th. 3-4) et faites cuire 1 h 45 minutes.

Préparation de la chantilly

Ingredients
200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

1 gousse de vanille

1 gousse de vanille

30 gramme(s) de sucre glace

30 gramme(s) de sucre glace

30 gramme(s) de mascarpone

30 gramme(s) de mascarpone

125 gramme(s) de fraises

125 gramme(s) de fraises

100 gramme(s) de framboises

100 gramme(s) de framboises

60 gramme(s) de myrtilles

60 gramme(s) de myrtilles

2 étapes
1
Filtrez la crème et ajoutez le reste de crème liquide.
2
Montez la crème fraîche avec les graines de la gousse de vanille, le sucre et le mascarpone. Garnissez-en le centre de la meringue.
Coupez les fraises en deux.
Répartissez les fruits sur la chantilly.

Préparation des décors chocolat

Ingredients
200 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

200 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

2 gramme(s) de poudre de beurre de cacao Mycryo

2 gramme(s) de poudre de beurre de cacao Mycryo

1 feuille transfert liberty

1 feuille transfert liberty

1 étape
1
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Mélangez afin de faire baisser la température à 35°C. Incorporez la poudre de beurre de cacao. Mélangez de nouveau et dès que votre chocolat atteint 32°C, étalez-le sur la feuille transfert.
Laissez figer le chocolat minimum 2 heures. Décollez la feuille et découpez votre chocolat à la forme souhaitée.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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