La veille : Faites chauffer 50 g de crème fraîche avec les baies de Timur. Laissez infuser pendant une nuit au frais.
Préparation de la meringue
Ingredients
120 gramme(s) d'eau
40 gramme(s) d'albumine
1 pincée(s) de sel
240 gramme(s) de sucre
20 gramme(s) de fécule de maïs
40 gramme(s) de sucre glace
4 étapes
1
Fixez le fouet sur les lames du i-Cook’in, versez l'eau et l'albumine dans le bol avec la pincée de sel (ou 150 g d'oeufs). Programmez 5 minutes - vitesse 4 et versez le sucre petit à petit par l’orifice situé au-dessus du couvercle.
Accessoire(s) :
5 min
4
2
Programmez 1 minute - vitesse 5 pour bien les serrer.
Accessoire(s) :
1 min
5
3
Ajoutez la fécule tamisée et le sucre glace. Programmez 40 secondes - vitesse 4.
Accessoire(s) :
40 s
4
4
Placez la meringue dans une poche à douilles munie de la douille N°9. Placez votre moule sur la plaque perforée et dressez le fond en forme de spirale. Dressez ensuite des sphères sur le pourtour et par-dessus, des petites rosaces à l’aide de la poche à douilles munie de la douille cannelée. Préchauffez votre four à 100°C (th. 3-4) et faites cuire 1 h 45 minutes.
Préparation de la chantilly
Ingredients
200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière
1 gousse de vanille
30 gramme(s) de sucre glace
30 gramme(s) de mascarpone
125 gramme(s) de fraises
100 gramme(s) de framboises
60 gramme(s) de myrtilles
2 étapes
1
Filtrez la crème et ajoutez le reste de crème liquide.
2
Montez la crème fraîche avec les graines de la gousse de vanille, le sucre et le mascarpone. Garnissez-en le centre de la meringue. Coupez les fraises en deux. Répartissez les fruits sur la chantilly.
Préparation des décors chocolat
Ingredients
200 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc
2 gramme(s) de poudre de beurre de cacao Mycryo
1 feuille transfert liberty
1 étape
1
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Mélangez afin de faire baisser la température à 35°C. Incorporez la poudre de beurre de cacao. Mélangez de nouveau et dès que votre chocolat atteint 32°C, étalez-le sur la feuille transfert. Laissez figer le chocolat minimum 2 heures. Décollez la feuille et découpez votre chocolat à la forme souhaitée.
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