La veille :
Faites chauffer 50 g de crème fraîche avec les baies de Timur. Laissez infuser pendant une nuit au frais.

Fixez le fouet sur les lames du i-Cook’in, versez l'eau et l'albumine dans le bol avec la pincée de sel (ou 150 g d'oeufs). Programmez 5 minutes - vitesse 4 et versez le sucre petit à petit par l’orifice situé au-dessus du couvercle.

Programmez 1 minute - vitesse 5 pour bien les serrer.

Ajoutez la fécule tamisée et le sucre glace. Programmez 40 secondes - vitesse 4.

Placez la meringue dans une poche à douilles munie de la douille N°9. Placez votre moule sur la plaque perforée et dressez le fond en forme de spirale. Dressez ensuite des sphères sur le pourtour et par-dessus, des petites rosaces à l’aide de la poche à douilles munie de la douille cannelée.
Préchauffez votre four à 100°C (th. 3-4) et faites cuire 1 h 45 minutes.

Filtrez la crème et ajoutez le reste de crème liquide.

Montez la crème fraîche avec les graines de la gousse de vanille, le sucre et le mascarpone. Garnissez-en le centre de la meringue.
Coupez les fraises en deux.
Répartissez les fruits sur la chantilly.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Mélangez afin de faire baisser la température à 35°C. Incorporez la poudre de beurre de cacao. Mélangez de nouveau et dès que votre chocolat atteint 32°C, étalez-le sur la feuille transfert.
Laissez figer le chocolat minimum 2 heures. Décollez la feuille et découpez votre chocolat à la forme souhaitée.