i-Cook'in
Bûche au citron meringuée Recette créée le samedi 19 décembre 2015 à 07h03

PRÊT EN

3 h 50
Accessible
10 pers.
Moyen
Très bon

8 Notes

0
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TEMPS ROBOT

30 min 30 s

FROID

6 h

CUISSON

30 min

Réalisation de la crème au citron :

Ingredients
1 c.à.s de zeste de citron non traité

1 c.à.s de zeste de citron non traité

120 gramme(s) de sucre

120 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de fécule de maïs

30 gramme(s) de fécule de maïs

140 gramme(s) de jus de citron

140 gramme(s) de jus de citron

3 jaune(s) d'oeuf(s)

3 jaune(s) d'oeuf(s)

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

1 étape
1
Posez le fouet sur les lames.
Prélevez finement les zestes de citron à l'aide de la râpe, mettez-en 1/3 dans le bol, ajoutez le sucre, la maïzena, le jus des citrons (de 3 citrons environ), les jaunes, l'oeuf et la crème et réglez 5 mn, 100 °C, vitesse 3.
Réservez au frais, filmé au contact.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
100 °C      
3      

Réalisation de la pâte à génoise :

Ingredients
4 oeufs

4 oeufs

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

1 c.à.c de zeste de citron non traité

1 c.à.c de zeste de citron non traité

100 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de farine

4 étapes
1
Préchauffez le four à 210 °C (th.7) et placez le Flexipan plat sur une plaque perforée ou la grille du four.
Placez le fouet sur les lames.
Dans le bol, mettez les oeufs, un autre tiers de zeste et 100 g de sucre et programmez 5 mn, 40° C, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
40 °C      
5      
2
A la sonnerie, programmez 5 mn, vitesse 5 afin de refroidir la préparation.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
5      
3
A l'arrêt de la minuterie, ajoutez la farine tamisée par l'orifice à l'aide de l'entonnoir et du tamis.
Réglez 30 secondes, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
30 s      
3      
4
Versez la préparation dans le Flexipan plat, aidez-vous de la spatule coudée pour égaliser la pâte.
Enfournez 8 à 10 mn.
Laissez refroidir 5 mn, recouvert de la toile de cuisson Guy Demarle, avant de démouler et de rouler la génoise à l'aide de la toile de cuisson.
Réservez.

Réalisation du sirop de punchage :

Ingredients
100 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) d'eau

50 gramme(s) de sirop de citron

50 gramme(s) de sirop de citron

1 étape
1
Posez un récipient sur le bol du cook'in et pesez l'eau et le sirop que vous mélangez avec une cuillère magique.
Déroulez la génoise puis imbibez-la, à l'aide d'un pinceau, avec le sirop de punchage réalisé.
Étalez la crème au citron puis roulez à nouveau la génoise fourrée et posez-la sur une grille à pieds.
Recoupez éventuellement les extrémités afin de lui donner une belle forme.

Réalisation de la meringue italienne au citron :

Ingredients
50 gramme(s) + 130 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) + 130 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) d'eau

40 gramme(s) d'eau

3 Blancs D'oeufs

3 Blancs D'oeufs

 les 50 g de sucre réservés

les 50 g de sucre réservés

 le dernier tiers de zeste de citron

le dernier tiers de zeste de citron

4 étapes
1
Dans une coupelle, posée sur le bol du cook'in, pesez 50 g de sucre. Réservez.
2
Dans une casserole, posée sur le bol du cook'in, pesez 130 g de sucre semoule puis ajoutez 40 g d'eau.
Faites cuire ce sirop à 121° C sur le feu.
Contrôlez à l'aide d'un thermomètre.
3
Pendant ce temps, clipsez le fouet sur les lames.
Mettez les blancs dans le bol du cook'in et programmez 15 minutes, vitesse progressive 3 à 5.
Quand le cook'in affiche 13 mn restantes, versez les 50 g de sucre en pluie par l'orifice.
Puis, quand le sirop atteint 120 °C, versez-le en filet sur les blancs par l'orifice en prenant soin de ne pas le faire tomber sur le fouet.
Enfin ajoutez le dernier tiers de zeste de citron.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Progressive :    
15 min      
3      
5      
4
Mettez la meringue italienne dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et décorez votre bûche.
Réservez au frais jusqu'au service.
Bon appétit !

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