Bûche chocolat blanc fleur de sel et framboise

mamoune
Marie-Agnes Muller
Conseillère Guy Demarle
 Bûche chocolat blanc fleur de sel et framboiseRecette créée le vendredi 13 janvier 2017 à 17h39

PRÊT EN

40 min
Simple
10 pers.
Eco.
Délicieux

3 Notes

18
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FROID

5 h

CUISSON

25 min

l’insert framboise

IngredientsListe de courses
150 gramme(s) de purée de framboises

150 gramme(s) de purée de framboises

125 gramme(s) de crème fraiche à plus de 30% MG

125 gramme(s) de crème fraiche à plus de 30% MG

40 gramme(s)  sucre

40 gramme(s) sucre

4 gramme(s)  gélatine

4 gramme(s) gélatine

1 étape
1
Faire chauffer la purée avec le sucre.
Y dissoudre la gélatine préalablement réhydratée dans de l’eau très froide et essorée
Incorporer la crème fouettée
Verser dans le moule bûche et mettre au congélateur (vous pouvez faire l’insert la veille)

financier

IngredientsListe de courses
50 gramme(s) de  poudre d'amandes

50 gramme(s) de poudre d'amandes

20 gramme(s) de farine T45

20 gramme(s) de farine T45

2 blancs d'oeufs en neige

2 blancs d'oeufs en neige

10 gramme(s) de pistaches émondées

10 gramme(s) de pistaches émondées

20 gramme(s) de pâte de pistaches Gourmandises®

20 gramme(s) de pâte de pistaches Gourmandises®

10 gramme(s) de Pistaches décortiquées

10 gramme(s) de Pistaches décortiquées

50 gramme(s) de de beurre

50 gramme(s) de de beurre

50 gramme(s) de sucre glace

50 gramme(s) de sucre glace

1 étape
1
Faire fondre le beurre
Dans un cul-de-poule mélanger les poudres (amandes-farine-sucre)
Ajouter la pâte de pistaches puis le beurre fondu
Bien homogénéiser.
Monter les blancs en neige
Incorporer délicatement à la préparation
Verser dans le petit Flexipan plat
Déposer les pistaches concassées
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes environ
(surveiller la cuisson il ne faut pas qu’il brunisse)

Démouler après refroidissement

bavaroise chocolat blanc fleur de sel

IngredientsListe de courses
50 gramme(s) de de crème liquide

50 gramme(s) de de crème liquide

180 gramme(s) de  crème fleurette à 30%MG minimum

180 gramme(s) de crème fleurette à 30%MG minimum

45 gramme(s) de  jaunes d'œufs (environ 3 oeufs)

45 gramme(s) de jaunes d'œufs (environ 3 oeufs)

1,8 gramme(s) de fleur de sel

1,8 gramme(s) de fleur de sel

50 gramme(s) de de lait

50 gramme(s) de de lait

200 gramme(s) de pistole(s) de chocolat blanc

200 gramme(s) de pistole(s) de chocolat blanc

3 gramme(s)  sucre

3 gramme(s) sucre

4 gramme(s)  gélatine

4 gramme(s) gélatine

2 étapes
1
Dans un cul-de-poule blanchir les jaunes avec le sucre
Dans une casserole , porter à ébullition le lait et la crème
puis verser le mélange œufs -sucre .
Faire cuire dans la casserole à 84°C et ajouter la gélatine ramollie et essorée
Verser sur le sel et le chocolat blanc, mélanger délicatement.
Lorsque l’ensemble de la préparation est redescendue à 35°C ajouter la crème fouettée
2
Déposer une toile décor dans le moule bûche (ici toile matelassée)
Verser une partie de la bavaroise chocolat blanc
Démouler l’insert framboise et couper environ 1 cm de chaque côté pour le déposer dans la bavaroise (ainsi il reste invisible quand la bûche est démoulée)
Verser le reste de bavaroise
Découper 2 morceaux de financier de 14cm sur 7,5cm et les poser pour fermer le moule bûche en appuyant un peu
Mettre au congélateur plusieurs heures

Démouler le jour J à la sortie du congélateur
Décorer de framboises et de décors en chocolat blanc comme ici sur les photos

Vous pouvez retrouver ma recette ici : http://www.lesgourmandisesdemamoune.fr/2017/01/buche-chocolat-blanc-fleur-de-sel-et-framboise/
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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18 commentaires
delphinel0809
delphinel0809

Délicieux

Bûche que je fais chaque année.

mafrabari
mafrabari

Bonjour, j'ai encore quelques petits doutes avant de me lancer dans cette recette... La crème doit bien être battue avant de la joindre à la préparation pour l'insert? Ensuite j'aimerais savoir si je peux faire l'insert deux jours avant? Et dernière question, j'ai compris que je démoule la bûche à la sortie du congélateur (combiend e temps au congélateur, la veille c'est ok?) et ensuite je la laisse au frigo avant de la sortir pendant combien de temps au frigo? Encore merci d'avance et bonnes fêtes

mamoune
Marie-Agnes Muller
Conseillère Guy Demarle

Bonjour, oui il faut battre la crème avant de l'incorporer à la framboise. Oui l'insert peut être fait plusieurs jours avant et laissé au congélateur. Oui il faut démouler à la sortie du congélateur.
Sortir la veille au soir pour le lendemain midi, sortir le matin pour le soir et laisser au frigo.
Bonnes fêtes à vous également

mamoune
Marie-Agnes Muller
Conseillère Guy Demarle

Oui j'ai fait les décors en chocolat blanc avec un rhodoïd transfert

cathya
cathya

Bonjour, j aimerais tenter votre recette qui à l air terrible.
Pouvez montrer le petit plat flexipan ?? C est le plat rectangulaire, pour faire les roulés ??

mamoune
Marie-Agnes Muller
Conseillère Guy Demarle

Oui il s'agit de ce moule : https://boutique.guydemarle.com/moules-carres-silicone/602-moule-petit-flexipan-plat-2-cm-silicone.html?search_query=petit+flexipan+plat&results=37

cathya
cathya

Merci, vous avez fait vous même les déco de chocolat blanc ??

bea
bea

Bonjour 4g de gélatine correspond à combien de feuilles ? Merci de votre réponse

mamoune
Marie-Agnes Muller
Conseillère Guy Demarle

En principe 2 feuilles (regarder le poids sur votre paquet)