Bûche chocolat blanc fleur de sel et framboise

mamoune
Marie-Agnes Muller
Conseillère Guy Demarle
 Bûche chocolat blanc fleur de sel et framboiseRecette créée le vendredi 13 janvier 2017 à 17h39

PRÊT EN

40 min
Simple
10 pers.
Eco.
Délicieux

2 Notes

17
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FROID

5 h

CUISSON

25 min

l’insert framboise

Ingredients
150 gramme(s) de purée de framboises

150 gramme(s) de purée de framboises

4 gramme(s) de gélatine

4 gramme(s) de gélatine

125 gramme(s) de crème fraiche à plus de 30% MG

125 gramme(s) de crème fraiche à plus de 30% MG

40 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de sucre

1 étape
1
Faire chauffer la purée avec le sucre.
Y dissoudre la gélatine préalablement réhydratée dans de l’eau très froide et essorée
Incorporer la crème fouettée
Verser dans le moule bûche et mettre au congélateur (vous pouvez faire l’insert la veille)

financier

Ingredients
50 gramme(s) de  poudre d'amandes

50 gramme(s) de poudre d'amandes

20 gramme(s) de farine T45

20 gramme(s) de farine T45

2 blancs d'oeufs en neige

2 blancs d'oeufs en neige

10 gramme(s) de pistaches émondées

10 gramme(s) de pistaches émondées

50 gramme(s) de sucre glace

50 gramme(s) de sucre glace

20 gramme(s) de pâte de pistaches Gourmandises®

20 gramme(s) de pâte de pistaches Gourmandises®

10 gramme(s) de Pistaches décortiquées

10 gramme(s) de Pistaches décortiquées

50 gramme(s) de de beurre

50 gramme(s) de de beurre

1 étape
1
Faire fondre le beurre
Dans un cul-de-poule mélanger les poudres (amandes-farine-sucre)
Ajouter la pâte de pistaches puis le beurre fondu
Bien homogénéiser.
Monter les blancs en neige
Incorporer délicatement à la préparation
Verser dans le petit Flexipan plat
Déposer les pistaches concassées
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes environ
(surveiller la cuisson il ne faut pas qu’il brunisse)

Démouler après refroidissement

bavaroise chocolat blanc fleur de sel

Ingredients
50 gramme(s) de de crème liquide

50 gramme(s) de de crème liquide

180 gramme(s) de  crème fleurette à 30%MG minimum

180 gramme(s) de crème fleurette à 30%MG minimum

45 gramme(s) de  jaunes d'œufs (environ 3 oeufs)

45 gramme(s) de jaunes d'œufs (environ 3 oeufs)

200 gramme(s) de pistole(s) de chocolat blanc

200 gramme(s) de pistole(s) de chocolat blanc

4 gramme(s) de gélatine

4 gramme(s) de gélatine

3 gramme(s) de sucre

3 gramme(s) de sucre

1,8 gramme(s) de fleur de sel

1,8 gramme(s) de fleur de sel

50 gramme(s) de de lait

50 gramme(s) de de lait

2 étapes
1
Dans un cul-de-poule blanchir les jaunes avec le sucre
Dans une casserole , porter à ébullition le lait et la crème
puis verser le mélange œufs -sucre .
Faire cuire dans la casserole à 84°C et ajouter la gélatine ramollie et essorée
Verser sur le sel et le chocolat blanc, mélanger délicatement.
Lorsque l’ensemble de la préparation est redescendue à 35°C ajouter la crème fouettée
2
Déposer une toile décor dans le moule bûche (ici toile matelassée)
Verser une partie de la bavaroise chocolat blanc
Démouler l’insert framboise et couper environ 1 cm de chaque côté pour le déposer dans la bavaroise (ainsi il reste invisible quand la bûche est démoulée)
Verser le reste de bavaroise
Découper 2 morceaux de financier de 14cm sur 7,5cm et les poser pour fermer le moule bûche en appuyant un peu
Mettre au congélateur plusieurs heures

Démouler le jour J à la sortie du congélateur
Décorer de framboises et de décors en chocolat blanc comme ici sur les photos

Vous pouvez retrouver ma recette ici : http://www.lesgourmandisesdemamoune.fr/2017/01/buche-chocolat-blanc-fleur-de-sel-et-framboise/
Bon appétit !

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    17 commentaires
    mariafrancat_aaa1
    mariafrancat_aaa1

    Bonjour, j'ai encore quelques petits doutes avant de me lancer dans cette recette... La crème doit bien être battue avant de la joindre à la préparation pour l'insert? Ensuite j'aimerais savoir si je peux faire l'insert deux jours avant? Et dernière question, j'ai compris que je démoule la bûche à la sortie du congélateur (combiend e temps au congélateur, la veille c'est ok?) et ensuite je la laisse au frigo avant de la sortir pendant combien de temps au frigo? Encore merci d'avance et bonnes fêtes

    mamoune
    Marie-Agnes Muller
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour, oui il faut battre la crème avant de l'incorporer à la framboise. Oui l'insert peut être fait plusieurs jours avant et laissé au congélateur. Oui il faut démouler à la sortie du congélateur.
    Sortir la veille au soir pour le lendemain midi, sortir le matin pour le soir et laisser au frigo.
    Bonnes fêtes à vous également

    mamoune
    Marie-Agnes Muller
    Conseillère Guy Demarle

    Oui j'ai fait les décors en chocolat blanc avec un rhodoïd transfert

    cathya_e84a
    cathya_e84a

    Bonjour, j aimerais tenter votre recette qui à l air terrible.
    Pouvez montrer le petit plat flexipan ?? C est le plat rectangulaire, pour faire les roulés ??

    mamoune
    Marie-Agnes Muller
    Conseillère Guy Demarle

    Oui il s'agit de ce moule : https://boutique.guydemarle.com/moules-carres-silicone/602-moule-petit-flexipan-plat-2-cm-silicone.html?search_query=petit+flexipan+plat&results=37

    cathya_e84a
    cathya_e84a

    Merci, vous avez fait vous même les déco de chocolat blanc ??

    bea
    bea

    Bonjour 4g de gélatine correspond à combien de feuilles ? Merci de votre réponse

    mamoune
    Marie-Agnes Muller
    Conseillère Guy Demarle

    En principe 2 feuilles (regarder le poids sur votre paquet)

    marieb21500
    marieb21500

    bonsoir,
    Que pensez-vous si on remplace le chocolat blanc par du noir? c'est jouable ou pas

    mamoune
    Marie-Agnes Muller
    Conseillère Guy Demarle

    Oui sûrement mais je trouve que le blanc se marie mieux à la framboise

    marieb21500
    marieb21500

    merci de votre reponse