Bûche au chocolat blanc et à la pistacheRecette créée le lundi 18 janvier 2021 à 18h33

PRÊT EN

15 h 20
Accessible
10 pers.
Moyen
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CONGÉLATION

9 h

FROID

4 h

CUISSON

1 h 5

Préparation de la crème brûlée à la pistache

Ingredients
4 jaune(s) d’œuf(s)

4 jaune(s) d’œuf(s)

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

70 gramme(s) de lait entier

70 gramme(s) de lait entier

30 gramme(s) de pâte de pistache

30 gramme(s) de pâte de pistache

140 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

140 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

2 goutte(s) d'amande amère

2 goutte(s) d'amande amère

1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire vert

1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire vert

3 étapes
1
Faites blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre.
2
Versez le lait et la crème dans une casserole avec la pâte de pistache, l’amande amère et le colorant vert. Faites chauffer et versez le mélange chaud sur la 1ère préparation. Reversez dans la casserole et faites chauffer à 80°C.
3
Préchauffez votre four à 100°C (th. 3-4) et placez votre moule Bûchettes sur une plaque perforée. Versez l’appareil dans 3 empreintes. Faites cuire 50 minutes à 100°C (th. 3-4). Laissez refroidir et placez au congélateur pendant 3 heures.

Préparation du biscuit cuillère

Ingredients
2 blanc(s) d’œuf(s)

2 blanc(s) d’œuf(s)

30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sucre

1 jaune(s) d’œuf(s)

1 jaune(s) d’œuf(s)

35 gramme(s) de farine

35 gramme(s) de farine

35 gramme(s) de fécule de pommes de terre

35 gramme(s) de fécule de pommes de terre

 sucre glace

sucre glace

3 étapes
1
Montez les blancs d’oeufs en neige avec le sucre.
2
Ajoutez le jaune d’oeuf sans trop mélanger puis incorporez la farine et fécule tamisées.
3
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre FLEXIPAN® Plat sur une plaque perforée. Garnissez-le de préparation et lissez à la spatule coudée. Saupoudrez de sucre glace et faites cuire 15 minutes à 180°C (th. 6). Démoulez le biscuit froid et taillez un biscuit de 27,5 cm x 7,5 cm.

Préparation du croquant au sésame

Ingredients
80 gramme(s) de praliné amandes noisettes

80 gramme(s) de praliné amandes noisettes

20 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

20 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

5 gramme(s) de huile de sésame

5 gramme(s) de huile de sésame

50 gramme(s) de gavottes

50 gramme(s) de gavottes

20 gramme(s) de graines de sésame

20 gramme(s) de graines de sésame

2 étapes
1
Faites fondre le chocolat blanc et le praliné au bain-marie. Ajoutez l’huile puis les gavottes écrasées et les graines de sésame. Mélangez.
2
Répartissez le tout sur la bande de biscuit et placez au congélateur.

Préparation de la mousse au chocolat blanc

Ingredients
5 gramme(s) de gélatine

5 gramme(s) de gélatine

150 gramme(s) + 300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

150 gramme(s) + 300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

1 c.à.c d'extrait de vanille liquide

1 c.à.c d'extrait de vanille liquide

200 gramme(s) de pistole(s) de chocolat blanc

200 gramme(s) de pistole(s) de chocolat blanc

3 étapes
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Faites chauffer 150 g de crème liquide avec la vanille liquide.
2
Versez la crème chaude sur les pistoles de chocolat en mélangeant pour le faire fondre.
3
Ajoutez la gélatine essorée et réchauffez au bain-marie si nécessaire pour bien la faire fondre. Montez la crème liquide en crème fouettée puis incorporez-la en 2 fois dans la préparation refroidie à 30°C.

Montage

Ingredients
2 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire vert

2 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire vert

3 étapes
1
Prélevez un peu de mousse au chocolat blanc et ajoutez 2 pointes de colorant alimentaire vert.
Placez la toile sur une plaque perforée et incrustez la mousse au chocolat blanc colorée dans le motif avec la petite spatule coudée. Placez 10 minutes au congélateur.
2
Placez le moule Bûche sur la plaque perforée et mettez la toile décor Ornements dedans. Remplissez le moule de mousse au chocolat blanc. Coupez les extrémités des 3 crèmes brûlées et placez-les au centre du moule en appuyant légèrement pour les enfoncer dans la mousse. Lissez avec la petite spatule et refermez avec le biscuit et son croquant.
3
Placez 6 heures au congélateur. Démoulez et laissez décongeler 4 heures au frais.
Bon appétit !

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  • Pistoles de chocolat blanc 34% Zephyr 1 kg
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Séparateur blanc et jaune d’œuf
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