Bûche au chocolat blanc et à la pistache

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Bûche au chocolat blanc et à la pistacheRecette créée le lundi 18 janvier 2021 à 18h33
15 h 20Accessible10 pers.Moyen

PRÊT EN

15 h 20
Accessible
10 pers.
Moyen
Délicieux

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1
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CONGÉLATION

9 h

FROID

4 h

CUISSON

1 h 5

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Colorant alimentaire vert prairie 10 g
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Couteau pelle à tarte
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  • Toile décor Ornements pour moule bûche FLEXIPAN...
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  • Pâte de pistache premium 150 g
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  • Graines de Sésame grillées biologiques, 320 g
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  • Praliné Amandes Noisettes 1 kg, Cacao Barry
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  • Fouet 17 cm
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  • Extrait liquide de vanille avec graines 50 ml
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  • Moule à bûche OHRA®
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Spatule double embout - Corail
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  • Pistoles de chocolat blanc 34% Zephyr 1 kg
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  • Support cul-de-poule
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  • Séparateur blanc et jaune d’œuf
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  • Préparation de la crème brûlée à la pistache

    IngredientsListe de courses
    4 jaune(s) d’œuf(s)

    4 jaune(s) d’œuf(s)

    50 gramme(s) de sucre

    50 gramme(s) de sucre

    70 gramme(s) de lait entier

    70 gramme(s) de lait entier

    30 gramme(s) de pâte de pistache

    30 gramme(s) de pâte de pistache

    140 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    140 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    2 goutte(s) d'amande amère

    2 goutte(s) d'amande amère

    1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire vert

    1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire vert

    3 étapes
    1
    Faites blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre.
    2
    Versez le lait et la crème dans une casserole avec la pâte de pistache, l’amande amère et le colorant vert. Faites chauffer et versez le mélange chaud sur la 1ère préparation. Reversez dans la casserole et faites chauffer à 80°C.
    3
    Préchauffez votre four à 100°C (th. 3-4) et placez votre moule Bûchettes sur une plaque perforée. Versez l’appareil dans 3 empreintes. Faites cuire 50 minutes à 100°C (th. 3-4). Laissez refroidir et placez au congélateur pendant 3 heures.

    Préparation du biscuit cuillère

    IngredientsListe de courses
    2 blanc(s) d’œuf(s)

    2 blanc(s) d’œuf(s)

    30 gramme(s) de sucre

    30 gramme(s) de sucre

    1 jaune(s) d’œuf(s)

    1 jaune(s) d’œuf(s)

    35 gramme(s) de farine

    35 gramme(s) de farine

    35 gramme(s) de fécule de pommes de terre

    35 gramme(s) de fécule de pommes de terre

     sucre glace

    sucre glace

    3 étapes
    1
    Montez les blancs d’oeufs en neige avec le sucre.
    2
    Ajoutez le jaune d’oeuf sans trop mélanger puis incorporez la farine et fécule tamisées.
    3
    Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre ® Plat sur une plaque perforée. Garnissez-le de préparation et lissez à la spatule coudée. Saupoudrez de sucre glace et faites cuire 15 minutes à 180°C (th. 6). Démoulez le biscuit froid et taillez un biscuit de 27,5 cm x 7,5 cm.

    Préparation du croquant au sésame

    IngredientsListe de courses
    80 gramme(s) de praliné amandes noisettes

    80 gramme(s) de praliné amandes noisettes

    20 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

    20 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

    5 gramme(s) d'huile de sésame

    5 gramme(s) d'huile de sésame

    50 gramme(s) de gavottes

    50 gramme(s) de gavottes

    20 gramme(s) de graines de sésame

    20 gramme(s) de graines de sésame

    2 étapes
    1
    Faites fondre le chocolat blanc et le praliné au bain-marie. Ajoutez l’huile puis les gavottes écrasées et les graines de sésame. Mélangez.
    2
    Répartissez le tout sur la bande de biscuit et placez au congélateur.

    Préparation de la mousse au chocolat blanc

    IngredientsListe de courses
    5 gramme(s) de gélatine

    5 gramme(s) de gélatine

    150 gramme(s) + 300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    150 gramme(s) + 300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    1 c.à.c d'extrait de vanille liquide

    1 c.à.c d'extrait de vanille liquide

    200 gramme(s) de pistole(s) de chocolat blanc

    200 gramme(s) de pistole(s) de chocolat blanc

    3 étapes
    1
    Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Faites chauffer 150 g de crème liquide avec la vanille liquide.
    2
    Versez la crème chaude sur les pistoles de chocolat en mélangeant pour le faire fondre.
    3
    Ajoutez la gélatine essorée et réchauffez au bain-marie si nécessaire pour bien la faire fondre. Montez la crème liquide en crème fouettée puis incorporez-la en 2 fois dans la préparation refroidie à 30°C.

    Montage

    IngredientsListe de courses
    2 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire vert

    2 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire vert

    3 étapes
    1
    Prélevez un peu de mousse au chocolat blanc et ajoutez 2 pointes de colorant alimentaire vert.
    Placez la toile sur une plaque perforée et incrustez la mousse au chocolat blanc colorée dans le motif avec la petite spatule coudée. Placez 10 minutes au congélateur.
    2
    Placez le moule Bûche sur la plaque perforée et mettez la toile décor Ornements dedans. Remplissez le moule de mousse au chocolat blanc. Coupez les extrémités des 3 crèmes brûlées et placez-les au centre du moule en appuyant légèrement pour les enfoncer dans la mousse. Lissez avec la petite spatule et refermez avec le biscuit et son croquant.
    3
    Placez 6 heures au congélateur. Démoulez et laissez décongeler 4 heures au frais.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule à bûche OHRA®
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  • Toile décor Ornements pour moule bûche FLEXIPAN...
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  • Séparateur blanc et jaune d’œuf
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  • Couteau pelle à tarte
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Spatule double embout - Corail
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  • Support cul-de-poule
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Fouet 17 cm
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  • Extrait liquide de vanille avec graines 50 ml
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  • Graines de Sésame grillées biologiques, 320 g
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  • Pâte de pistache premium 150 g
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  • Praliné Amandes Noisettes 1 kg, Cacao Barry
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  • Pistoles de chocolat blanc 34% Zephyr 1 kg
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    1 commentaires
    valerieh_8618
    Valérie HEINRICH
    Conseillère Guy Demarle

    Délicieux

    Bûche testée et approuvée 👍 Attention à bien cuire le crémeux par contre.

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