Entremets à la fleur d’oranger

Entremets à la fleur d’orangerRecette créée le mardi 11 février 2020 à 10h37
22 hAccessible8 pers.Moyen

PRÊT EN

22 h
Accessible
8 pers.
Moyen
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CONGÉLATION

15 h

FROID

5 h

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Pistoles de chocolat blanc 34% Zephyr 1 kg
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  • Moule Rond OHRA®
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  • Praliné Amandes Noisettes 1 kg, Cacao Barry
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  • Eau de fleur d'oranger 100 ml
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  • Tapis Décor Rond Pétales OHRA®
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  • Miel de fleurs de Provence 120g
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  • Colorant alimentaire orange 10 g
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  • Préparation du biscuit praliné

    IngredientsListe de courses
    75 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    75 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    45 gramme(s) de beurre

    45 gramme(s) de beurre

    3 oeuf(s)

    3 oeuf(s)

    1 pincée(s) de fleur de sel

    1 pincée(s) de fleur de sel

    35 gramme(s) de miel de fleurs de provence

    35 gramme(s) de miel de fleurs de provence

    45 gramme(s) de sucre

    45 gramme(s) de sucre

    60 gramme(s) de praliné amandes noisettes

    60 gramme(s) de praliné amandes noisettes

    45 gramme(s) de poudre d'amandes

    45 gramme(s) de poudre d'amandes

    50 gramme(s) de farine

    50 gramme(s) de farine

    5 gramme(s) de levure chimique

    5 gramme(s) de levure chimique

    2 étapes
    1
    Dans une petite casserole, versez la crème fraîche et le beurre. Faites chauffer et réservez.

    Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les œufs, le sel, le miel, le sucre et le praliné.

    Ajoutez la poudre d’amandes, la farine et la levure.

    2
    Versez la crème et le beurre fondu en mélangeant au fouet.

    Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule sur une plaque perforée.

    Versez la préparation dans le moule et faites cuire 25 minutes à 180°C (th.6).

    Préparation du coeur praliné

    IngredientsListe de courses
    4 gramme(s) de gélatine

    4 gramme(s) de gélatine

    150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    225 gramme(s) de praliné amandes noisettes

    225 gramme(s) de praliné amandes noisettes

    1 étape
    1
    Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

    Faites chauffer la crème et ajoutez la gélatine essorée pour la faire fondre.

    Mettez le praliné dans un cul-de-poule et versez le mélange chaud dessus. Mélangez à la spatule.

    Répartissez le coeur praliné sur le biscuit dans le moule rond à l’aide de la petite spatule coudée, laissez refroidir et placez 3 heures au congélateur.

    Préparation de la mousse ivoire à la fleur d’oranger

    IngredientsListe de courses
    6 gramme(s) de gélatine

    6 gramme(s) de gélatine

    100 gramme(s) de lait

    100 gramme(s) de lait

     zeste(s) d'orange(s)

    zeste(s) d'orange(s)

    30 gramme(s) de fleur d'oranger

    30 gramme(s) de fleur d'oranger

    1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire orange

    1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire orange

    200 gramme(s) de pistole(s) de chocolat blanc

    200 gramme(s) de pistole(s) de chocolat blanc

    200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    3 étapes
    1
    Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

    Faites chauffer le lait avec les zestes d’orange finement râpés et laissez infuser pendant 10 minutes. Filtrez puis ajoutez la gélatine essorée, la fleur d’oranger et une pointe de colorant orange. Réchauffez pour faire dissoudre l’ensemble en mélangeant à la spatule.

    Faites fondre partiellement le chocolat blanc dans un cul-de-poule au bain-marie. Versez le mélange précédent dessus et lissez au fouet pour émulsionner.
    2
    Montez la crème liquide en crème fouettée et incorporez-la dans le mélange dès qu’il atteint 25°C.
    3
    Démoulez le biscuit. Posez la toile Fleur dans le moule propre et incrustez une petite quantité de mousse dans le motif à l’aide de la petite spatule coudée. Versez le reste de la mousse, lissez et posez le biscuit et coeur praliné par-dessus.

    Placez au congélateur pendant 1 nuit.

    Le lendemain, démoulez l’entremets et laissez décongeler 5 heures au réfrigérateur. Vaporisez de spray jaune avant de servir.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule Rond OHRA®
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  • Eau de fleur d'oranger 100 ml
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  • Pistoles de chocolat blanc 34% Zephyr 1 kg
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  • Praliné Amandes Noisettes 1 kg, Cacao Barry
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    4 commentaires
    stefanutto
    stefanutto

    bonjour pas fan de chocolat blanc peut on le remplacer par du chocolat au lait ? merci de votre reponse .cordialement

    francoiseg_a969
    francoiseg_a969

    bonjour pas fane de la fleur d'oranger mais la gâteau me plait bien, par quoi pourrait ton remplacer cet ingrédients. merci de votre réponse.cordialement

    mijodelmar
    mijodelmar

    jus d'orange? Amande amère ?VANILLE LIQUIDE?

    yolandee_dee2
    YOLANDE ETAVARD
    Conseillère Guy Demarle

    Délicieux

    Entremets à la fleur d'oranger facile à faire il suffit juste d'avoir les ingrédients sous la main. Je l'ai fait dégusté à 16 personnes toutes on dit délicieux
    Merci Laurent pour ce dessert .

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