Entremets à la fleur d’oranger

Nouveau !Entremets à la fleur d’orangerRecette créée le mardi 11 février 2020 à 10h37

PRÊT EN

22 h
Accessible
8 pers.
Moyen
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CONGÉLATION

15 h

FROID

5 h

Préparation du biscuit praliné

Ingredients
75 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

75 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

45 gramme(s) de beurre

45 gramme(s) de beurre

3 oeuf(s)

3 oeuf(s)

1 pincée(s) de fleur de sel

1 pincée(s) de fleur de sel

35 gramme(s) de miel de fleurs de provence

35 gramme(s) de miel de fleurs de provence

45 gramme(s) de sucre

45 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de praliné amandes noisettes

60 gramme(s) de praliné amandes noisettes

45 gramme(s) de poudre d'amandes

45 gramme(s) de poudre d'amandes

50 gramme(s) de farine

50 gramme(s) de farine

5 gramme(s) de levure chimique

5 gramme(s) de levure chimique

2 étapes
1
Dans une petite casserole, versez la crème fraîche et le beurre. Faites chauffer et réservez.

Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les œufs, le sel, le miel, le sucre et le praliné.

Ajoutez la poudre d’amandes, la farine et la levure.

2
Versez la crème et le beurre fondu en mélangeant au fouet.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule sur une plaque perforée.

Versez la préparation dans le moule et faites cuire 25 minutes à 180°C (th.6).

Préparation du coeur praliné

Ingredients
4 gramme(s) de gélatine

4 gramme(s) de gélatine

150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

225 gramme(s) de praliné amandes noisettes

225 gramme(s) de praliné amandes noisettes

1 étape
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

Faites chauffer la crème et ajoutez la gélatine essorée pour la faire fondre.

Mettez le praliné dans un cul-de-poule et versez le mélange chaud dessus. Mélangez à la spatule.

Répartissez le coeur praliné sur le biscuit dans le moule rond à l’aide de la petite spatule coudée, laissez refroidir et placez 3 heures au congélateur.

Préparation de la mousse ivoire à la fleur d’oranger

Ingredients
6 gramme(s) de gélatine

6 gramme(s) de gélatine

100 gramme(s) de lait

100 gramme(s) de lait

 zeste(s) d'orange(s)

zeste(s) d'orange(s)

30 gramme(s) de fleur d'oranger

30 gramme(s) de fleur d'oranger

1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire orange

1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire orange

200 gramme(s) de pistole(s) de chocolat blanc

200 gramme(s) de pistole(s) de chocolat blanc

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

3 étapes
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

Faites chauffer le lait avec les zestes d’orange finement râpés et laissez infuser pendant 10 minutes. Filtrez puis ajoutez la gélatine essorée, la fleur d’oranger et une pointe de colorant orange. Réchauffez pour faire dissoudre l’ensemble en mélangeant à la spatule.

Faites fondre partiellement le chocolat blanc dans un cul-de-poule au bain-marie. Versez le mélange précédent dessus et lissez au fouet pour émulsionner.
2
Montez la crème liquide en crème fouettée et incorporez-la dans le mélange dès qu’il atteint 25°C.
3
Démoulez le biscuit. Posez la toile Fleur dans le moule propre et incrustez une petite quantité de mousse dans le motif à l’aide de la petite spatule coudée. Versez le reste de la mousse, lissez et posez le biscuit et coeur praliné par-dessus.

Placez au congélateur pendant 1 nuit.

Le lendemain, démoulez l’entremets et laissez décongeler 5 heures au réfrigérateur. Vaporisez de spray jaune avant de servir.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Miel de fleurs de Provence 120g
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  • Praliné Amandes Noisettes 1 kg, Cacao Barry
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  • Eau de fleur d'oranger Bio 100 ml
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  • Colorant alimentaire orange naturel 10 g
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  • Pistoles de chocolat blanc 34% Zephyr 1 kg
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  • Toile décor Fleur FLEXIPAN® INSPIRATION
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