Nouveau !Bûche au chocolat et crémeux vanilleRecette créée le vendredi 16 octobre 2020 à 15h36

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15 min
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10 pers.
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Préparation du crémeux vanille

Ingredients
3 gramme(s) de gélatine

3 gramme(s) de gélatine

50 gramme(s) de lait

50 gramme(s) de lait

90 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

90 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

1 gousse(s) de vanille

1 gousse(s) de vanille

2 jaune(s) d’œuf(s)

2 jaune(s) d’œuf(s)

20 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de sucre

3 étapes
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème. Evidez la gousse de vanille et mettez les graines dans la casserole. Retirez du feu et laissez infuser la vanille.
2
Dans un cul-de-poule, faites blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre.

Versez un peu de lait chaud dessus en mélangeant puis reversez le tout dans la casserole.
Faites cuire l’ensemble à la nappe (à 83°C). Filtrez à travers un tamis puis ajoutez la gélatine essorée. Mélangez.
3
Placez votre moule sur une plaque perforée et versez le crémeux dedans. Mettez au congélateur pendant 2 heures.

Préparation de la dacquoise chocolat

Ingredients
60 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

60 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de poudre d'amandes

50 gramme(s) de poudre d'amandes

5 gramme(s) de fécule de maïs

5 gramme(s) de fécule de maïs

25 gramme(s) de sucre glace

25 gramme(s) de sucre glace

10 gramme(s) de cacao en poudre

10 gramme(s) de cacao en poudre

3 étapes
1
Montez les blancs d’oeufs en neige avec le sucre.

2
Dans un cul-de-poule, mélangez la poudre d’amandes avec la fécule, le sucre glace et le cacao tamisé.
Incorporez-les peu à peu dans les blancs bien serrés.
3
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre FLEXIPAN plat sur la plaque perforée. Versez la préparation dedans et lissez à la spatule. Saupoudrez de sucre glace et faites cuire 15 minutes à 180°C (th. 6). Démoulez la dacquoise 10 minutes après la sortie du four.

Préparation de la mousse au chocolat

Ingredients
20 gramme(s) d'eau

20 gramme(s) d'eau

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

80 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

260 gramme(s) de pistole(s) de chocolat noir 65%

260 gramme(s) de pistole(s) de chocolat noir 65%

350 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

350 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

4 étapes
1
Versez l’eau et le sucre dans une casserole et faites chauffer l’ensemble.

Commencez à monter les blancs d’oeufs en neige. Dès que le sucre cuit atteint 115°C, versez-le sur les blancs en continuant à les monter pour obtenir une meringue.
2
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez les jaunes d’oeufs sur la meringue tiède puis le chocolat fondu à 40°C.
3
Montez la crème liquide en crème fouettée et incorporez-la dans la préparation.
4
Sortez le crémeux du congélateur et démoulez-le. Nettoyez le moule et garnissez-le de mousse au chocolat à mi-hauteur. Posez le crémeux vanille au centre puis recouvrez avec le reste de mousse. Découpez la dacquoise en ovale à la dimension du moule puis posez-la sur la mousse. Placez au congélateur 6 heures.

Préparation de la tuile de Grué

Ingredients
30 gramme(s) d'amandes

30 gramme(s) d'amandes

15 gramme(s) de grué de cacao

15 gramme(s) de grué de cacao

40 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté

40 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté

40 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de sucre

10 gramme(s) d'isomalt

10 gramme(s) d'isomalt

2 étapes
1
Préchauffez votre four à 150°C (th. 5) et placez votre toile de cuisson sur la plaque perforée.

Hachez les amandes et répartissez-les sur la toile avec le Grué. Faites-les torréfier 16 minutes à 150°C (th. 5).

2
Dans une casserole, faites chauffer le sirop de glucose puis ajoutez le sucre petit à petit. Faites cuire jusqu’à ce que vous obteniez un caramel clair. Ajoutez l’Isomalt et les amandes et le Grué torréfiés.
Placez votre FLEXIPAN Plat sur une plaque perforée et répartissez la préparation dedans. Laissez légèrement refroidir puis aplatissez au rouleau. Détaillez la tuile en carrés. Si nécessaire, réchauffez la tuile au four à 150°C.

Préparation du glaçage

Ingredients
30 gramme(s) d'eau

30 gramme(s) d'eau

20 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de lait concentré non sucré

50 gramme(s) de lait concentré non sucré

70 gramme(s) de pistole(s) de chocolat blanc

70 gramme(s) de pistole(s) de chocolat blanc

30 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait

30 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait

2 étapes
1
Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sucre et le lait concentré. Versez le liquide bouillant sur les pistoles de chocolat, lissez et laissez refroidir.
2
Démoulez la bûche et laissez-la décongeler pendant 6 heures au frais. Au moment de servir, versez la sauce chocolat au centre du savarin et décorez avec les carrés de tuiles enduits de poudre décor bronze.
Bon appétit !

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    3 commentaires
    soniaouki
    soniaouki

    Bonsoir. Combien faut-il de jaune d'oeufs dans la mousse Svp. C'est pas noté. Merci pour votre réponse

    soniaouki
    soniaouki

    Bonsoir. Combien faut-il de jaune d'oeufs dans la mousse Svp. C'est pas noté. Merci pour votre réponse

    liliane_reu164
    Liliane Reuther
    Conseillère Guy Demarle

    Recette prête en 15 minutes??? C'est un peu court quand on voit le temps de certaines préparations, de cuisson et le temps de congélation... N'est-ce pas le temps qu'on met avant même de pouvoir la déguster, cette bûche très alléchante. J'en salive rien qu'à la regarder.