BÛCHE AU CHOCOLAT & À LA FRAMBOISE

Nouveau !BÛCHE AU CHOCOLAT & À LA FRAMBOISERecette créée le lundi 14 septembre 2020 à 11h54

PRÊT EN

3 h 42
Accessible
10 pers.
Eco.
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CONGÉLATION

1 h

FROID

1 h

Préparation de la pâte à cigarette

Ingredients
10 gramme(s) de beurre pommade

10 gramme(s) de beurre pommade

10 gramme(s) de sucre glace

10 gramme(s) de sucre glace

10 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

10 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

10 gramme(s) de farine t45

10 gramme(s) de farine t45

3 étapes
1
Mélangez à la spatule double embout le beurre mou avec le sucre glace.
2
Ajoutez le blanc d’œuf et la farine puis mélangez au fouet.
3
Posez le FLEXIPAN Plat sur la plaque perforée. Placez le toile décor dedans, à 2 cm des bords du FLEXIPAN Plat afin d’éviter qu’il ne soit trop sec. Etalez la pâte à cigarette avec une petite spatule coudée et placez au congélateur le temps de réaliser le biscuit amande.

Préparation du biscuit amande chocolat

Ingredients
20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de beurre

75 gramme(s) de poudre d'amandes

75 gramme(s) de poudre d'amandes

75 gramme(s) de sucre glace

75 gramme(s) de sucre glace

15 gramme(s) de farine

15 gramme(s) de farine

10 gramme(s) de cacao en poudre

10 gramme(s) de cacao en poudre

2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

2 blanc(s) d’œuf(s)

2 blanc(s) d’œuf(s)

15 gramme(s) de sucre

15 gramme(s) de sucre

4 étapes
1
Préchauffez votre four à 210°C (th. 7). Faites fondre le beurre et réservez.
Mélangez au fouet la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine, le cacao tamisé et les œufs.
2
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs à l’aide du séparateur. Montez les blancs d’œufs en neige avec les 15 g de sucre.

3
Incorporez les blancs montés dans le mélange précédent puis ajoutez le beurre fondu. Sortez le FLEXIPAN Plat du congélateur et étalez l’appareil dans le FLEXIPAN Plat, sur la pâte à cigarette. Faites cuire 12 minutes à 210°C (th. 7).
4
Laissez reposer 5 minutes après la sortie du four puis placez une toile de cuisson sur le biscuit. Démoulez sur une planche et découpez autour du tapis avec le couteau à pâtisserie. Placez la toile décor avec le biscuit dans le moule Bûche. Avec les chutes du biscuit amande, réalisez un biscuit de 7 x 27,5 cm pour obturer la bûche. Réservez.

Préparation du punch à la framboise

Ingredients
50 gramme(s) de purée de framboise

50 gramme(s) de purée de framboise

15 gramme(s) de sucre glace

15 gramme(s) de sucre glace

1 étape
1
Faites chauffer la purée de framboise avec le sucre glace. Réservez.

Préparation de la mousse au chocolat framboise

Ingredients
270 gramme(s) de pistole(s) de chocolat noir 65%

270 gramme(s) de pistole(s) de chocolat noir 65%

70 gramme(s) de purée de framboise

70 gramme(s) de purée de framboise

330 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

330 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

60 gramme(s) de brisures de framboises surgelées

60 gramme(s) de brisures de framboises surgelées

3 étapes
1
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Chauffez la purée de framboise et versez-la sur le chocolat. Mélangez au fouet afin d’émulsionner la préparation.
2
Montez la crème liquide en crème fouettée et incorporez-la dans la préparation. Ajoutez les brisures de framboises.
3
Garnissez le moule de mousse au chocolat et lissez avec une petite spatule coudée. Posez le biscuit légèrement imbibé du punch. Placez 1 h 30 minutes au congélateur avant de démouler. Laissez décongeler 1 heure au frais avant de servir.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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  • Séparateur blanc et jaune d’œuf
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  • Fouet 17 cm
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