Bûche au chocolat & à la framboise

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Bûche au chocolat & à la framboiseRecette créée le lundi 14 septembre 2020 à 11h54

PRÊT EN

3 h 42
Accessible
10 pers.
Eco.
CONGÉLATION

1 h

FROID

1 h

La recette en vidéo

Auteurchef_laurent

Préparation de la pâte à cigarette

IngredientsListe de courses
10 gramme(s) de beurre pommade

10 gramme(s) de beurre pommade

10 gramme(s) de sucre glace

10 gramme(s) de sucre glace

10 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

10 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

10 gramme(s) de farine t45

10 gramme(s) de farine t45

3 étapes
1
Mélangez à la spatule double embout le beurre mou avec le sucre glace.
2
Ajoutez le blanc d’œuf et la farine puis mélangez au fouet.
3
Posez le FLEXIPAN Plat sur la plaque perforée. Placez le toile décor dedans, à 2 cm des bords du FLEXIPAN Plat afin d’éviter qu’il ne soit trop sec. Etalez la pâte à cigarette avec une petite spatule coudée et placez au congélateur le temps de réaliser le biscuit amande.

Préparation du biscuit amande chocolat

IngredientsListe de courses
20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de beurre

75 gramme(s) de poudre d'amandes

75 gramme(s) de poudre d'amandes

75 gramme(s) de sucre glace

75 gramme(s) de sucre glace

15 gramme(s) de farine

15 gramme(s) de farine

10 gramme(s) de cacao en poudre

10 gramme(s) de cacao en poudre

2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

2 blanc(s) d’œuf(s)

2 blanc(s) d’œuf(s)

15 gramme(s) de sucre

15 gramme(s) de sucre

4 étapes
1
Préchauffez votre four à 210°C (th. 7). Faites fondre le beurre et réservez.
Mélangez au fouet la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine, le cacao tamisé et les œufs.
2
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs à l’aide du séparateur. Montez les blancs d’œufs en neige avec les 15 g de sucre.

3
Incorporez les blancs montés dans le mélange précédent puis ajoutez le beurre fondu. Sortez le FLEXIPAN Plat du congélateur et étalez l’appareil dans le FLEXIPAN Plat, sur la pâte à cigarette. Faites cuire 12 minutes à 210°C (th. 7).
4
Laissez reposer 5 minutes après la sortie du four puis placez une toile de cuisson sur le biscuit. Démoulez sur une planche et découpez autour du tapis avec le couteau à pâtisserie. Placez la toile décor avec le biscuit dans le moule Bûche. Avec les chutes du biscuit amande, réalisez un biscuit de 7 x 27,5 cm pour obturer la bûche. Réservez.

Préparation du punch à la framboise

IngredientsListe de courses
50 gramme(s) de purée de framboise

50 gramme(s) de purée de framboise

15 gramme(s) de sucre glace

15 gramme(s) de sucre glace

1 étape
1
Faites chauffer la purée de framboise avec le sucre glace. Réservez.

Préparation de la mousse au chocolat framboise

IngredientsListe de courses
270 gramme(s) de pistole(s) de chocolat noir 65%

270 gramme(s) de pistole(s) de chocolat noir 65%

70 gramme(s) de purée de framboise

70 gramme(s) de purée de framboise

330 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

330 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

60 gramme(s) de brisures de framboises surgelées

60 gramme(s) de brisures de framboises surgelées

3 étapes
1
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Chauffez la purée de framboise et versez-la sur le chocolat. Mélangez au fouet afin d’émulsionner la préparation.
2
Montez la crème liquide en crème fouettée et incorporez-la dans la préparation. Ajoutez les brisures de framboises.
3
Garnissez le moule de mousse au chocolat et lissez avec une petite spatule coudée. Posez le biscuit légèrement imbibé du punch. Placez 1 h 30 minutes au congélateur avant de démouler. Laissez décongeler 1 heure au frais avant de servir.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Pistoles de chocolat noir 65% Inaya 1 kg
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  • Toile décor Flocons pour moule bûche FLEXIPAN® ...

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  • Moule FLEXIPAN® ORIGINE Plat 2 cm
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Fouet 17 cm
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  • Poudre d'amande crue 150 g

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  • Purée de framboise 1 kg
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  • Spatule double embout - Corail
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  • Séparateur blanc et jaune d’œuf
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • https://mag.guydemarle.com/le-retour-des-ateliers-culinaires-guy-demarle/https://mag.guydemarle.com/le-retour-des-ateliers-culinaires-guy-demarle/
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    3 commentaires
    bleumr
    bleumr

    Bon

    Je n'ai pas eu de difficultés pour réaliser ce dessert . Effectivement il manque l'étape de l'imbibage et on peut facilement l'oublier. Par contre mon souci à été d'incorporer les framboises surgelées , cela a fait prendre en masse la mousse au contact des framboises . Il aurait peut être fallu préciser la nécessité de les faire dégeler.

    mic
    mic

    Pas très clair dans les explications, à quel moment met on la pâte cigarette ? Merci pour la réponse.

    kacirick
    kacirick

    Dommage, bûche ratée
    Tout n est pas clair dans le rédige pour le biscuit et les œufs comme les blancs... De plus il manque l étape où il faut mouiller le biscuit donc pour ma première je suis très déçue... Le goût y sera certainement mais pour l œil, vaut mieux pas regarder, d ailleurs je ne pourrai pas la présenter... Il faudra la manger comme ça et en refaire une autre... Rageant pour le temps et surtout l‘argent...