Bûche framboise façon tiramisu

marydubois
Mary DUBOIS
Conseillère Guy Demarle
Bûche framboise façon tiramisuRecette créée le samedi 7 décembre 2019 à 14h12

PRÊT EN

1 h
Accessible
10 pers.
Eco.
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CONGÉLATION

1 h 30

Pâte à cigarette

Ingredients
15 gramme(s) de beurre pommade

15 gramme(s) de beurre pommade

15 gramme(s) + 75 gramme(s) de sucre glace

15 gramme(s) + 75 gramme(s) de sucre glace

15 gramme(s) + 2 blanc(s) d’œuf(s)

15 gramme(s) + 2 blanc(s) d’œuf(s)

1 colorant alimentaire

1 colorant alimentaire

20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de beurre

75 gramme(s) de poudre d'amandes

75 gramme(s) de poudre d'amandes

15 gramme(s) de farine

15 gramme(s) de farine

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

15 gramme(s) de sucre

15 gramme(s) de sucre

5 étapes
1
- Mélanger le beurre mou avec le sucre glace,
- Ajouter le blanc d’œuf, une pointe de couteau de colorant rouge et la farine.
2
- Posez le FLEXIPAN Plat sur la plaque perforée,
- Placez le tapis relief dedans à 2cm des bords pour éviter qu'il ne soit trop sec (attention à laisser au moins 6cm x 27,5cm sur l'un des côtés),
- Étalez la pâte à cigarette avec la petite spatule coudée et placez au congélateur le temps de réaliser le biscuit amande.
3
- Préchauffez le four à 210°C (th. 7),
- Faites fondre le beurre et réservez,
- Mélangez au fouet la poudre d'amande, le sucre glace, la farine et l’œuf,
- Fixez le fouet sur les lames du i-Cook'in et versez les blancs d'oeufs et les 15g. de sucre dans le bol - programmez 3min - vitesse 4,
- Incorporez les blancs montés dans le mélange précédent puis ajoutez le beurre fondu.
4
- Sortez le FLEXIPAN Plat du congélateur et étalez l'appareil dedans, sur la pâte à cigarette,
- Faites cuire 12min à 210°C (th. 7),
- Laissez reposer 5min après la sortie du four puis placez une toile de cuisson sur le biscuit.
5
- Démoulez sur une planche et découpez autour du tapis,
- Placez le tapis relief avec le biscuit dans le moule bûche,
- avec les chutes du biscuit amande, réalisez un biscuit de 6 x 27,5cm afin d'obstruer la bûche.
- Réservez.

Crème tiramisu

Ingredients
6 gramme(s) de feuille(s) de gélatine

6 gramme(s) de feuille(s) de gélatine

180 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

180 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

10 gramme(s) de sucre glace

10 gramme(s) de sucre glace

200 gramme(s) de mascarpone

200 gramme(s) de mascarpone

10 gramme(s) d'extrait de vanille liquide

10 gramme(s) d'extrait de vanille liquide

30 gramme(s) d'eau

30 gramme(s) d'eau

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de sucre

3 jaune(s) d’œuf(s)

3 jaune(s) d’œuf(s)

2 étapes
1
- Placez le bol du i-Cook'in au congélateur pendant 15min,
- Réhydratez la gélatine 10 min dans l'eau froide,
- Dans un cul de poule, mélangez à la maryse la crème liquide (30% MG) afin de détendre le mascarpone,
- Fixez le fouet sur les lames du i-cook'in, versez le mélange crème et mascarpone et la vanille liquide - programmer 3min - vitesse 4 pour monter la crème en la surveillant,
- Réservez au frais.
2
- Fixez le fouet sur les lames, versez l'eau, le sucre et les jaunes d’œufs dans le bans le bol propre, programmez 4min à 70°C - vitesse 5,
- Ajoutez la gélatine essorée, retirez le verre doseur et programmez 3min - vitesse 5,
- Videz le bol dans un grand cul de poule et mélangez au fouet pour faire refroidir puis ajoutez en 2 fois la crème montée.

Punch à la framboise

Ingredients
40 gramme(s) de purée de framboise

40 gramme(s) de purée de framboise

10 gramme(s) de sucre glace

10 gramme(s) de sucre glace

100 gramme(s) de framboise(s) surgelée(s)

100 gramme(s) de framboise(s) surgelée(s)

1 étape
1
- Mélangez la purée de framboise avec le sucre glace,
- Imbibez-en légèrement le biscuit sur le tapis et la découpe de la semelle,
- Garnissez le moule avec un peu de la mousse,
- Disposez des framboises sur la longueur,
- Recouvrez de mousse puis ajoutez une nouvelle couche de framboises,
- Recouvrez avec le reste de mousse et placez le biscuit imbibé
- Filmez le moule et placez au congélateur 1h30.

Montage

Ingredients
1 étape
1
- Sortez la bûche du congélateur au moins 6h avant la dégustation et conservez au réfrigérateur,
- Pour démouler, préparez une semelle à bûche ou un plat à service,
- Passez une petite spatule coudée trempée dans l'eau chaude sur les deux extrémités entre le moule et la mousse pour la décoller.
- Retournez la bûche sur la semelle, retirez le moule puis le tapis avec délicatesse.
- Réservez au frais avant de déguster.
Bon appétit !

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