Mousses satin blanc

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Mousses satin blancRecette créée le mardi 26 mai 2020 à 21h39
9 hAccessible12 pers.Moyen

PRÊT EN

9 h
Accessible
12 pers.
Moyen
Délicieux

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1
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CONGÉLATION

5 h

FROID

3 h

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
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  • Fouet 17 cm
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Film alimentaire étirable 75 m
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  • Spatule haute température 35 cm
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  • Louche plastique
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Rouleau à pâtisserie en inox
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  • Vanille en poudre de Papouasie - Nouvelle Guiné...
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  • Toile ROUL'PAT® graduée
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  • Pistoles de chocolat blanc 34% Zephyr 1 kg
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  • Support cul-de-poule
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  • Préparation de la mousse au chocolat blanc

    IngredientsListe de courses
    1 gousse(s) de vanille

    1 gousse(s) de vanille

    100 gramme(s) + 360 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    100 gramme(s) + 360 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    3 gramme(s) de gélatine

    3 gramme(s) de gélatine

    210 gramme(s) de pistole(s) de chocolat blanc

    210 gramme(s) de pistole(s) de chocolat blanc

    24 framboise(s) surgelée(s)

    24 framboise(s) surgelée(s)

    5 étapes
    1
    Faites infuser la gousse de vanille fendue et grattée dans les 100 g de crème fraîche liquide pendant 10 minutes.

    Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
    2
    Dans un cul-de-poule, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie en mélangeant avec la spatule haute température.
    3
    Après l’infusion de vanille, réchauffez de nouveau et versez sur le chocolat fondu. Ajoutez la gélatine et mélangez au fouet.

    4
    Montez les 360 g de crème liquide en crème fouettée. Laissez refroidir le 1er mélange à 25°C puis incorporez la crème montée.
    5
    Placez votre moule sur la plaque perforée et garnissez les empreintes de mousse. Posez 2 petites framboises par empreintes et lissez avec une petite spatule. Placez 5 heures au congélateur.

    Préparation de la pâte sablée maison

    IngredientsListe de courses
    120 gramme(s) de beurre mou

    120 gramme(s) de beurre mou

    100 gramme(s) de sucre glace

    100 gramme(s) de sucre glace

    1 oeuf(s)

    1 oeuf(s)

    30 gramme(s) de poudre d'amandes

    30 gramme(s) de poudre d'amandes

    210 gramme(s) de farine

    210 gramme(s) de farine

    1 c.à.c de vanille en poudre

    1 c.à.c de vanille en poudre

    3 étapes
    1
    Mélangez le beurre mou avec le sucre glace.
    2
    Ajoutez l’oeuf, la poudre d’amandes et la farine mélangée à la poudre de vanille. Malaxez avec les mains, étalez-la en rectangle. Filmez-la et réservez au frais 1 heure.
    3
    Sortez la pâte du réfrigérateur. Etalez-la sur la Roul’pat à 3 mm d’épaisseur à l’aide du rouleau.

    Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6) et placez votre toile SILPAIN sur la plaque perforée. Détaillez 12 rectangles de 5 sur 10,5 cm, placez-les sur la toile et faites cuire 15 minutes à 160°C (th. 5-6).

    Préparation du glaçage

    IngredientsListe de courses
    6 gramme(s) de gélatine

    6 gramme(s) de gélatine

    60 gramme(s) d'eau

    60 gramme(s) d'eau

    100 gramme(s) de sucre

    100 gramme(s) de sucre

    70 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté

    70 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté

    100 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

    100 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

    60 gramme(s) de lait concentré non sucré

    60 gramme(s) de lait concentré non sucré

    3 étapes
    1
    Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

    Versez l’eau dans une casserole et ajoutez le sucre mélangé au glucose. Mélangez au fouet et portez à petite ébullition.
    2
    Dans un cul-de-poule, mélangez le chocolat blanc et lait concentré. Versez le mélange chaud dessus et mélangez pour faire fondre le chocolat.

    Ajoutez la gélatine essorée et mélangez.
    3
    Sortez les mousses du congélateur. Dès que le glaçage atteint 40°C, glaçez les mousses à l’aide d’une louche. Laissez décongeler 3 heures.

    Décorez avec des groseilles et des petits bouts de gousse de vanille.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Spatule haute température 35 cm
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  • Vanille en poudre de Papouasie - Nouvelle Guiné...
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  • Pistoles de chocolat blanc 34% Zephyr 1 kg
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  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
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  • Film alimentaire étirable 75 m
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Fouet 17 cm
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Toile ROUL'PAT® graduée
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    1 commentaires
    lindaguy
    lindaguy

    Délicieux

    Un régal, le seul regret c'est que le moule est trop petit pour ce sublime dessert 🤗

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