Mousses satin blancRecette créée le mardi 26 mai 2020 à 21h39

PRÊT EN

9 h
Accessible
12 pers.
Moyen
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CONGÉLATION

5 h

FROID

3 h

Préparation de la mousse au chocolat blanc

Ingredients
1 gousse(s) de vanille

1 gousse(s) de vanille

100 gramme(s) + 360 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

100 gramme(s) + 360 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

3 gramme(s) de gélatine

3 gramme(s) de gélatine

210 gramme(s) de pistole(s) de chocolat blanc

210 gramme(s) de pistole(s) de chocolat blanc

24 framboise(s) surgelée(s)

24 framboise(s) surgelée(s)

5 étapes
1
Faites infuser la gousse de vanille fendue et grattée dans les 100 g de crème fraîche liquide pendant 10 minutes.

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
2
Dans un cul-de-poule, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie en mélangeant avec la spatule haute température.
3
Après l’infusion de vanille, réchauffez de nouveau et versez sur le chocolat fondu. Ajoutez la gélatine et mélangez au fouet.

4
Montez les 360 g de crème liquide en crème fouettée. Laissez refroidir le 1er mélange à 25°C puis incorporez la crème montée.
5
Placez votre moule sur la plaque perforée et garnissez les empreintes de mousse. Posez 2 petites framboises par empreintes et lissez avec une petite spatule. Placez 5 heures au congélateur.

Préparation de la pâte sablée maison

Ingredients
120 gramme(s) de beurre mou

120 gramme(s) de beurre mou

100 gramme(s) de sucre glace

100 gramme(s) de sucre glace

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

30 gramme(s) de poudre d'amandes

30 gramme(s) de poudre d'amandes

210 gramme(s) de farine

210 gramme(s) de farine

1 c.à.c de vanille en poudre

1 c.à.c de vanille en poudre

3 étapes
1
Mélangez le beurre mou avec le sucre glace.
2
Ajoutez l’oeuf, la poudre d’amandes et la farine mélangée à la poudre de vanille. Malaxez avec les mains, étalez-la en rectangle. Filmez-la et réservez au frais 1 heure.
3
Sortez la pâte du réfrigérateur. Etalez-la sur la Roul’pat à 3 mm d’épaisseur à l’aide du rouleau.

Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6) et placez votre toile SILPAIN sur la plaque perforée. Détaillez 12 rectangles de 5 sur 10,5 cm, placez-les sur la toile et faites cuire 15 minutes à 160°C (th. 5-6).

Préparation du glaçage

Ingredients
6 gramme(s) de gélatine

6 gramme(s) de gélatine

60 gramme(s) d'eau

60 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

70 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté

70 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté

100 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

100 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

60 gramme(s) de lait concentré non sucré

60 gramme(s) de lait concentré non sucré

3 étapes
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

Versez l’eau dans une casserole et ajoutez le sucre mélangé au glucose. Mélangez au fouet et portez à petite ébullition.
2
Dans un cul-de-poule, mélangez le chocolat blanc et lait concentré. Versez le mélange chaud dessus et mélangez pour faire fondre le chocolat.

Ajoutez la gélatine essorée et mélangez.
3
Sortez les mousses du congélateur. Dès que le glaçage atteint 40°C, glaçez les mousses à l’aide d’une louche. Laissez décongeler 3 heures.

Décorez avec des groseilles et des petits bouts de gousse de vanille.
Bon appétit !

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