Petits gâteaux au chocolat et à la vanille

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Petits gâteaux au chocolat et à la vanilleRecette créée le mercredi 8 décembre 2021 à 20h28
12 h 10Accessible0 pers.Moyen

PRÊT EN

12 h 10
Accessible
0 pers.
Moyen
Aucune note

0 Note

0
Voir les commentaires
CONGÉLATION

2 h

FROID

9 h

CUISSON

10 min

Ajouter à mes favoris
83
Mes favoris
Ajouter à un menu hebdomadaireMes menus

Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
    Voir sur la boutique
  • Fouet 17 cm
    Voir sur la boutique
  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
    Voir sur la boutique
  • Support cul-de-poule
    Voir sur la boutique
  • Thermomètre digital
    Voir sur la boutique
  • Poche à douilles
    Voir sur la boutique
  • Lot de 4 douilles
    Voir sur la boutique
  • Praliné Noisettes et Amandes 1 kg, Cacao Barry
    Voir sur la boutique
  • Sucre inverti 180 g
    Voir sur la boutique
  • Lot de 3 gousses de vanille bourbon de Madagascar
    Voir sur la boutique
  • Pistoles de chocolat blanc 34% Zephyr 1 kg
    Voir sur la boutique
  • Pistoles de chocolat au lait 41% Alunga 1 kg
    Voir sur la boutique
  • Pistoles de chocolat noir 75% Tanzanie 1 kg
    Voir sur la boutique
  • Spatule double embout cuillères ajourées - Bleu
    Voir sur la boutique
  • Bol bain marie
    Voir sur la boutique
  • Moule 14 Bûchettes OHRA®
    Voir sur la boutique
  • Tapis à Génoise OHRA®
    Voir sur la boutique
  • Préparation du biscuit madeleine au chocolat

    IngredientsListe de courses
    165 gramme(s) d'oeuf(s)

    165 gramme(s) d'oeuf(s)

    60 gramme(s) de sucre inverti

    60 gramme(s) de sucre inverti

    90 gramme(s) de sucre glace

    90 gramme(s) de sucre glace

    175 gramme(s) de farine t55

    175 gramme(s) de farine t55

    35 gramme(s) de cacao en poudre

    35 gramme(s) de cacao en poudre

    7 gramme(s) de levure chimique

    7 gramme(s) de levure chimique

    130 gramme(s) de beurre demi-sel

    130 gramme(s) de beurre demi-sel

    55 gramme(s) de lait

    55 gramme(s) de lait

    4 étapes
    1
    Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6) et placez votre sur une plaque perforée. Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les œufs avec le sucre inverti et le sucre glace.
    2
    Ajoutez la farine, la poudre de cacao et la levure chimique. Mélangez.
    3
    Faites fondre le beurre. Versez le lait puis ajoutez le beurre fondu chaud.
    4
    Répartissez la pâte dans le et faites cuire 10 minutes à 160°C (th. 5-6).

    Préparation du croustillant aux tuiles amandes

    IngredientsListe de courses
    210 gramme(s) de tuile(s) aux amandes

    210 gramme(s) de tuile(s) aux amandes

    130 gramme(s) de pistole(s) de chocolat au lait

    130 gramme(s) de pistole(s) de chocolat au lait

    300 gramme(s) de praliné amandes noisettes

    300 gramme(s) de praliné amandes noisettes

    2 gramme(s) de fleur de sel

    2 gramme(s) de fleur de sel

    3 étapes
    1
    Écrasez les tuiles amandes entre 2 toiles de cuisson à l’aide du rouleau.
    2
    Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez le praliné. Mélangez à la spatule. Ajoutez la fleur de sel et les tuiles écrasées.
    3
    Placez votre sur une plaque perforée et étalez le croustillant sur le biscuit. Placez au congélateur le temps de réaliser le reste de la recette.

    Préparation du crémeux au chocolat noir

    IngredientsListe de courses
    370 gramme(s) de lait

    370 gramme(s) de lait

    370 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    370 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    150 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

    150 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

    70 gramme(s) de sucre

    70 gramme(s) de sucre

    65 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

    65 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

    4 étapes
    1
    Faites bouillir le lait avec la crème liquide.
    2
    Dans un cul-de-poule, faites blanchir au fouet les jaunes d’oeufs avec le sucre. Versez le 1er mélange chaud dessus sans cesser de mélanger au fouet.
    Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à ce que le mélange atteigne 82°C en mélangeant à la spatule.

    3
    Faites fondre le chocolat au bain-marie. Versez la crème obtenue sur le chocolat fondu en 3 fois sans cesser de mélanger au fouet. Mixez ensuite afin d’obtenir une émulsion.
    4
    Placez votre moule sur une plaque perforée et coulez le crémeux dans les empreintes. Placez au congélateur pendant 5 heures.

    Préparation de la ganache montée à la vanille

    IngredientsListe de courses
    125 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

    125 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

    85 gramme(s) + 230 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    85 gramme(s) + 230 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    10 gramme(s) de sucre inverti

    10 gramme(s) de sucre inverti

    1 gousse(s) de vanille

    1 gousse(s) de vanille

    10 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté

    10 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté

    3 étapes
    1
    Faites fondre le chocolat au bain-marie.
    2
    Dans une casserole, faites chauffer les 175 g de crème liquide avec le sucre inverti, le sirop de glucose et les graines de vanille. Versez le 1er mélange chaud sur le chocolat fondu en 3 fois sans cesser de mélanger au fouet.
    3
    Ajoutez les 460 g de crème liquide et mixez afin d’obtenir une émulsion. Placez au réfrigérateur pendant 3 heures.

    Montage

    IngredientsListe de courses
    2 étapes
    1
    Démoulez le biscuit avec le croustillant. Détaillez-le en 14 rectangle à la dimension des empreintes du moule (14 x 4 cm). Démoulez les crémeux dessus.
    2
    Sortez la ganache du réfrigérateur, montez-la au batteur électrique tout en gardant une texture souple. Versez-la dans une poche à douilles sans douille.

    Pochez la ganache montée sur le crémeux. Laissez décongeler 3 heures au réfrigérateur avant de servir.

    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 14 Bûchettes OHRA®
    Voir sur la boutique
  • Tapis à Génoise OHRA®
    Voir sur la boutique
  • Pistoles de chocolat au lait 41% Alunga 1 kg
    Voir sur la boutique
  • Praliné Noisettes et Amandes 1 kg, Cacao Barry
    Voir sur la boutique
  • Pistoles de chocolat noir 75% Tanzanie 1 kg
    Voir sur la boutique
  • Support cul-de-poule
    Voir sur la boutique
  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
    Voir sur la boutique
  • Spatule double embout cuillères ajourées - Bleu
    Voir sur la boutique
  • Thermomètre digital
    Voir sur la boutique
  • Lot de 3 gousses de vanille bourbon de Madagascar
    Voir sur la boutique
  • Sucre inverti 180 g
    Voir sur la boutique
  • Pistoles de chocolat blanc 34% Zephyr 1 kg
    Voir sur la boutique
  • Bol bain marie
    Voir sur la boutique
  • Fouet 17 cm
    Voir sur la boutique
  • Lot de 4 douilles
    Voir sur la boutique
  • Poche à douilles
    Voir sur la boutique
  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
    Voir sur la boutique
  • Vous souhaitez commenter cette recette ?
    Vous souhaitez commenter cette recette ?

    À la une en ce moment