Tartelettes chocolat au lait caramel

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Tartelettes chocolat au lait caramelRecette créée le mercredi 27 novembre 2019 à 18h09

PRÊT EN

7 h 48
Accessible
12 pers.
Moyen
Aucune note

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1
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CONGÉLATION

2 h

FROID

4 h 30

CUISSON

18 min

Préparation du glaçage

IngredientsListe de courses
9 gramme(s) de gélatine

9 gramme(s) de gélatine

150 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) de glucose

150 gramme(s) de glucose

75 gramme(s) d'eau

75 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) de lait concentré non sucré

100 gramme(s) de lait concentré non sucré

150 gramme(s) de pistole(s) de chocolat au lait

150 gramme(s) de pistole(s) de chocolat au lait

4 étapes
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans l'eau froide.
2
Faites chauffer le sucre jusqu'à ce que vous obteniez un caramel.
3
Ajoutez le glucose et l'eau en faisant attention aux projections.
Ajoutez le lait concentré et le chocolat au lait. Mélangez.
4
Incorporez la gélatine essorée. Mixez et réservez au frais au moins 4 heures.

Préparation du crémeux caramel

IngredientsListe de courses
250 gramme(s) de pralin feuilletine

250 gramme(s) de pralin feuilletine

150 gramme(s) de lait

150 gramme(s) de lait

85 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

85 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

80 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

80 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

20 gramme(s) de glucose

20 gramme(s) de glucose

0,5 gramme(s) de sel

0,5 gramme(s) de sel

250 gramme(s) de chocolat au lait 41%

250 gramme(s) de chocolat au lait 41%

50 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait

50 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait

3 étapes
1
Faites fondre le pralin à 30°C et étalez-le dans le fond du petit FLEXIPAN® plat. Réservez au frais.

2
Faites bouillir le lait avec la crème fraîche. Mélangez les jaunes d’œufs avec le glucose et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait et la crème chaude sur ce mélange sans cesser de remuer.
3
Versez ce mélange sur les 2 chocolats pour les faire fondre. Laissez refroidir à 35°C avant de couler le crémeux sur le pralin feuilletine dans le petit FLEXIPAN® plat.

Placez au congélateur 2 heures.

Préparation de la pâte sablée

IngredientsListe de courses
155 gramme(s) de beurre mou

155 gramme(s) de beurre mou

95 gramme(s) de sucre glace

95 gramme(s) de sucre glace

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

30 gramme(s) de poudre d'amandes

30 gramme(s) de poudre d'amandes

1/2 gousse(s) de vanille

1/2 gousse(s) de vanille

260 gramme(s) de farine

260 gramme(s) de farine

 beurre de cacao mycryo

beurre de cacao mycryo

3 étapes
1
Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6) et placez votre toile SILPAIN® sur la plaque perforée.

Mélangez le beurre mou avec le sucre glace. Ajoutez l’œuf puis la poudre d'amandes et les graines de la gousse de vanille. Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir une texture homogène. Réservez au frais 30 minutes minimum.
2
Étalez la pâte et détaillez 16 triangles de 11 cm sur 8 cm et 13,5 cm. Placez-les sur la toile SILPAIN® et faites cuire 18 minutes à 160°C (th.5-6).

A la sortie du four, saupoudrez-les de beurre de cacao Mycryo® pour les isoler de l'humidité. Réservez.
3
Sortez le crémeux du congélateur et coupez-le en 16 parts de 9 cm sur 6 cm.

Faites chauffer le glaçage à 28°C. Posez chaque crémeux sur une grille à pied et glacez-les. Posez-les ensuite sur les fonds de pâte sablée. Laissez décongeler 2 heures au réfrigérateur avant de déguster.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule Petit FLEXIPAN® ORIGINE Plat 2 cm
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  • Glucose liquide - Sucre invertit 280g
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  • Beurre de cacao Mycryo® 550 g
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  • Toile SILPAIN® 40 cm x 30 cm
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  • Pistoles de chocolat au lait 41% Alunga 1 kg
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  • Pistoles de chocolat au lait 31% au caramel 1 kg
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  • https://boutique.guydemarle.com/epicerie/2849-huile-dolive-vierge-extra-bio-15-l-en-cubi.htmlhttps://boutique.guydemarle.com/epicerie/2849-huile-dolive-vierge-extra-bio-15-l-en-cubi.html
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    1 commentaires
    sisou83
    Sylvie Labourse
    Conseillère Guy Demarle

    J'ai eu un problème

    Il manque dans l’étape 2 la quantité de chocolat au lait caramel . Vous pouvez la rajouter
    merci