Crémeux au chocolat au lait

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Crémeux au chocolat au laitRecette créée le vendredi 7 octobre 2016 à 20h07

PRÊT EN

10 min
Simple
0 pers.
Eco.
Très bon

2 Notes

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CUISSON

5 min

Préparation 1

Ingredients
2 jaune(s) d'oeuf(s)

2 jaune(s) d'oeuf(s)

280 gramme(s) de chocolat au lait

280 gramme(s) de chocolat au lait

100 gramme(s) de lait entier

100 gramme(s) de lait entier

20 gramme(s) de glucose

20 gramme(s) de glucose

320 gramme(s) de crème fleurette

320 gramme(s) de crème fleurette

1 étape
1
Faites bouillir la crème et le lait. Faites blanchir les jaunes d’œufs avec le glucose.
Versez la crème sur les jaunes d’œufs blanchis sans cesser de mélanger. Faites cuire à 85°C.
Passez la crème dans un chinois.
Versez sur le chocolat au lait et mélangez pour faire fondre les pistoles.
Versez le crémeux sur un crumble, une glace, une mousse au chocolat...
Bon appétit !
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