Petits fours au praliné et à l'abricot

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Petits fours au praliné et à l'abricotRecette créée le vendredi 7 octobre 2016 à 19h41

PRÊT EN

45 min
Accessible
0 pers.
Moyen
Délicieux

2 Notes

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FROID

1 h 30

CUISSON

8 min

Préparation du biscuit léger aux amandes

Ingredients
20 gramme(s) de  beurre

20 gramme(s) de beurre

80 gramme(s) de sucre glace

80 gramme(s) de sucre glace

2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

10 gramme(s) de sucre semoule

10 gramme(s) de sucre semoule

80 gramme(s) de poudre d'amandes

80 gramme(s) de poudre d'amandes

15 gramme(s) de  farine

15 gramme(s) de farine

1 étape
1
Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7).
Séparez le blanc du jaune de l'un des deux oeufs et réservez-le dans un pichet.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole.
Mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine avec l’œuf et le jaune d’œuf.
Montez le blanc au batteur électrique avec le sucre semoule.
Incorporez-le délicatement à la préparation puis ajoutez puis ajoutez le beurre fondu froid. Mélangez.
Placez votre FLEXIPAN Plat sur la plaque perforée puis étalez la préparation avec la spatule coudée.
Faites cuire à 200°C (th. 6/7) pendant 6 à 8 minutes. Démoulez.

Préparation de la pâte de fruits à l'abricot

Ingredients
50 gramme(s) de Jus de pomme

50 gramme(s) de Jus de pomme

300 gramme(s) de purée d'abricot Capfruit

300 gramme(s) de purée d'abricot Capfruit

10 gramme(s) de sirop d'orgeat

10 gramme(s) de sirop d'orgeat

50 gramme(s) de glucose

50 gramme(s) de glucose

10 gramme(s) de pectine de pomme

10 gramme(s) de pectine de pomme

210 gramme(s) de sucre semoule

210 gramme(s) de sucre semoule

1 étape
1
Dans une casserole, portez à ébullition la purée d'abricots, le jus de pomme, 10 g de pectine et 10 g de sucre.
Ajoutez le reste du sucre mélangé au glucose et portez à ébullition pendant 3 minutes.
Mélangez au fouet régulièrement.
Faites cuire l'ensemble à petits bouillons jusqu'à ce que la pâte de fruits prenne sur le fouet puis ajoutez le sirop d'orgeat.
Placez votre FLEXIPAN Plat sur la plaque perforée puis coulez la préparation dedans. Laissez refroidir à température ambiante.

Préparation de la ganache chocolat praliné

Ingredients
100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

280 gramme(s) de chocolat au lait

280 gramme(s) de chocolat au lait

40 gramme(s) de praliné noisette Gourmandises

40 gramme(s) de praliné noisette Gourmandises

2 étapes
1
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.
Retirez du feu et ajoutez le praliné noisette.
Faites tiédir la crème fraîche et versez-la dessus.
2
Étalez la ganache sur la pâte de fruits.
Posez le biscuit dessus et laissez prendre 1h30 au réfrigérateur avant de démouler.
Détaillez en 33 rectangles de 3 x 8 cm pour obtenir 33 petits fours.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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