Petites bouchées à la poire et leur sauce au caramel sans cook'in

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
Petites bouchées à la poire et leur sauce au caramel  sans cook'inRecette créée le jeudi 24 septembre 2015 à 14h57

PRÊT EN

10 min
Simple
6 pers.
Moyen
Délicieux

11 Notes

3
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CUISSON

30 min

Pour les bouchées à la poire

Ingredients
70 gramme(s) de farine

70 gramme(s) de farine

70 gramme(s) de sucre

70 gramme(s) de sucre

70 gramme(s) de beurre mou

70 gramme(s) de beurre mou

20 gramme(s) de Armagnac

20 gramme(s) de Armagnac

2 oeufs

2 oeufs

70 gramme(s) de poudre d'amandes

70 gramme(s) de poudre d'amandes

300 gramme(s) de poires fraîches bien mûres

300 gramme(s) de poires fraîches bien mûres

1 étape
1
Placez les empreintes blasons sur la plaque perforée.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Coupez les poires en petits cubes et réservez-les.

Dans un cul-de-poule, mélangez les œufs et le sucre.
Ajoutez la poudre d’amandes et la farine.
Mélangez bien à la spatule.
Ajoutez le beurre mou et l'Armagnac puis mélangez.
Ajoutez les dés de poires réservés à la préparation.

Si vous utilisez le cook'in, mettez les œufs, le sucre, la poudre d'amandes, la farine, l'Armagnac et le beurre mou dans le bol puis mélangez 1 mn, vitesse 5.
Ajoutez les dés de poires réservés et mélangez à nouveau 20 secondes, vitesse 3.

Garnissez les empreintes et enfournez 20 à 30 mn.
Démoulez 5 mn après la sortie du four et déposez les bouchées à la poire sur une plaque à pâtisserie.

Réalisation de la sauce au caramel

Ingredients
150 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de beurre

150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

80 gramme(s) d'eau

80 gramme(s) d'eau

1 étape
1
Dans une petite casserole, mettez le sucre et un peu d'eau et faites un caramel doré.
Quand celui-ci est prêt, décuisez-le en ajoutant petit à petit la crème fraîche liquide puis le beurre et l'eau afin de liquéfier légèrement la sauce.
Mélangez bien à l'aide d'un fouet.

Si vous utilisez le cook'in, mettez la crème fraîche et le sucre dans le bol.
Réglez 13 mn, 120 °C, vitesse 3.
Posez le fouet sur les lames, programmez 4 mn, vitesse 5 puis ajoutez par l'orifice le beurre et les 80 g d'eau. Cela va permettre de rendre la sauce liquide et de déglacer les parois du bol. Puis posez le verre doseur sur le couvercle.
Retirez le fouet et faites 9 impulsions turbo en ayant pris soin de mettre le verre doseur sur le couvercle.
Votre sauce est prête. Elle va devenir légèrement sirupeuse en refroidissant.
Bon appétit !
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3 commentaires
frederiquerohmer
Frédérique Rohmer-Betz
Conseillère Guy Demarle

Délicieuse ta recette que j'ai fait avec de la poudre de noisettes.

marjorieb_2d7e
Marjorie Bestion
Conseillère Guy Demarle

Excellente recette et la sauce caramel parfaite.

sandrineg_02e9
Sandrine Grand
Conseillère Guy Demarle

Recette goûtée. Elle est délicieuse. Merci Martine