desserts

tartelette tiramisu de Christophe Michalak

Recette créée le mardi 27 octobre 2015 à 18h06

			€€€
2 h	Accessible	10 pers.	Moyen

PRÊT EN

2 h

Accessible

10 pers.

€€€

Moyen

Très bon

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CUISSON

30 min

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: tartelette tiramisu de Christophe Michalak
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 10 portions
Ingredients: 190 gramme(s) farine; 20 gramme(s) de fécule de pommes de terre; 90 gramme(s) + 1 gramme(s) de sucre glace; 35 gramme(s) de poudre d’amandes; 1 + 4 oeuf(s); pincée(s) d'sel; 200 gramme(s) beurre; 200 gramme(s) + 70 barre(s) sucre; 200 barre(s) de poudre d'amandes; 100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière; 90 gramme(s) mascarpone; 20 barre(s) lait entier; 2 gramme(s) de feuille(s) de gélatine; 250 gramme(s) de crème fraîche 35% de MG; 1 tasse verre(s) de cafe expresso; 200 gramme(s) d'amandes hachées grillées; 10 gramme(s) de café soluble; 10 gramme(s) de cacao; 150 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

Moule 6 Grands Ronds pour 6 pains FLEXIPAN® AIR

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pate à tarte sucré pour 40 fonds de tartelettes

IngredientsListe de courses

1 oeuf(s)

20 gramme(s) de fécule de pommes de terre

90 gramme(s) de sucre glace

pincée(s) d'sel

190 gramme(s) farine

35 gramme(s) de poudre d’amandes

2 étapes

Tamiser la farine ,la fécule ,le sucre glace
Couper le beurre en dés et la travailler à la main
Ajouter l œuf.
Former une boule, filmer et laisser reposer minimum 1 heure au froid avant utilisation
Etaler votre pate sur 2 mn environ et piquer à l'aide d une fourchette
Faire des disque de 5cm de diamètre et déposer dans vos empreintes mettre au froids 30 mn
faire cuire pendant 8mn à 170°et laisser refroidir

crème amandine

IngredientsListe de courses

4 oeuf(s)

200 barre(s) de poudre d'amandes

200 gramme(s) sucre

200 gramme(s) beurre

100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

3 étapes

mélanger tous les ingrédients sauf la crème liquide pour la crème amandine au fouet
Ajouter la crème ne pas émulsionner elle risque de gonfler au four
Dresser la crème sur les fond de tartelette froid et mettre au four 20mn à 170°
Laisser refroidir avant de démouler

vous pouvez congeler le reste de tartelettes

preparation de la crème légere au mascarpone

IngredientsListe de courses

1 tasse verre(s) de cafe expresso

200 gramme(s) d'amandes hachées grillées

150 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

2 gramme(s) de feuille(s) de gélatine

10 gramme(s) de cacao

10 gramme(s) de café soluble

250 gramme(s) de crème fraîche 35% de MG

1 gramme(s) de sucre glace

90 gramme(s) mascarpone

20 barre(s) lait entier

70 barre(s) sucre

1 étape

Faire bouillir le lait et ajouter la gélatine
Verser sur le mascarpone,
Ajouter le sucre et remuer vivement à l aide d'un fouet
Monter la crème bien ferme et mélanger
A l'aide d'un pinceau imbiber généreusement les tartelettes avec l' expresso
Dresser par dessus la crème au mascarpone
Parsemer chaque tartelette avec les amandes grillées et saupoudrer avec un peu de sucre glace de cacao et de café
Faire fondre le chocolat et réaliser des décors à déposer sur les tartelettes

Bon appétit !