tartelette tiramisu de Christophe Michalak

tartelette tiramisu de Christophe MichalakRecette créée le mardi 27 octobre 2015 à 18h06
2 hAccessible10 pers.Moyen

PRÊT EN

2 h
Accessible
10 pers.
Moyen
Très bon

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2
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CUISSON

30 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 6 Grands Ronds pour 6 pains FLEXIPAN® AIR
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  • pate à tarte sucré pour 40 fonds de tartelettes

    IngredientsListe de courses
    1 oeuf(s)

    1 oeuf(s)

    20 gramme(s) de fécule de pommes de terre

    20 gramme(s) de fécule de pommes de terre

    90 gramme(s) de sucre glace

    90 gramme(s) de sucre glace

     pincée(s) d'sel

    pincée(s) d'sel

    190 gramme(s)  farine

    190 gramme(s) farine

    35 gramme(s) de poudre d’amandes

    35 gramme(s) de poudre d’amandes

    2 étapes
    1
    Tamiser la farine ,la fécule ,le sucre glace
    Couper le beurre en dés et la travailler à la main
    Ajouter l œuf.
    Former une boule, filmer et laisser reposer minimum 1 heure au froid avant utilisation
    Etaler votre pate sur 2 mn environ et piquer à l'aide d une fourchette
    Faire des disque de 5cm de diamètre et déposer dans vos empreintes mettre au froids 30 mn
    faire cuire pendant 8mn à 170°et laisser refroidir
    2

    crème amandine

    IngredientsListe de courses
    4 oeuf(s)

    4 oeuf(s)

    200 barre(s) de poudre d'amandes

    200 barre(s) de poudre d'amandes

    200 gramme(s)  sucre

    200 gramme(s) sucre

    200 gramme(s)  beurre

    200 gramme(s) beurre

    100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    3 étapes
    1
    mélanger tous les ingrédients sauf la crème liquide pour la crème amandine au fouet
    Ajouter la crème ne pas émulsionner elle risque de gonfler au four
    Dresser la crème sur les fond de tartelette froid et mettre au four 20mn à 170°
    Laisser refroidir avant de démouler
    2
    vous pouvez congeler le reste de tartelettes
    3

    preparation de la crème légere au mascarpone

    IngredientsListe de courses
    1 tasse verre(s) de cafe expresso

    1 tasse verre(s) de cafe expresso

    200 gramme(s) d'amandes hachées grillées

    200 gramme(s) d'amandes hachées grillées

    150 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

    150 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

    2 gramme(s) de feuille(s) de gélatine

    2 gramme(s) de feuille(s) de gélatine

    10 gramme(s) de cacao

    10 gramme(s) de cacao

    10 gramme(s) de café soluble

    10 gramme(s) de café soluble

    250 gramme(s) de crème fraîche 35% de MG

    250 gramme(s) de crème fraîche 35% de MG

    1 gramme(s) de sucre glace

    1 gramme(s) de sucre glace

    90 gramme(s)  mascarpone

    90 gramme(s) mascarpone

    20 barre(s)  lait entier

    20 barre(s) lait entier

    70 barre(s)  sucre

    70 barre(s) sucre

    1 étape
    1
    Faire bouillir le lait et ajouter la gélatine
    Verser sur le mascarpone,
    Ajouter le sucre et remuer vivement à l aide d'un fouet
    Monter la crème bien ferme et mélanger
    A l'aide d'un pinceau imbiber généreusement les tartelettes avec l' expresso
    Dresser par dessus la crème au mascarpone
    Parsemer chaque tartelette avec les amandes grillées et saupoudrer avec un peu de sucre glace de cacao et de café
    Faire fondre le chocolat et réaliser des décors à déposer sur les tartelettes
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    2 commentaires
    ameliepausegourmande
    ameliepausegourmande

    J'ai eu un problème

    Bonjour pouvez vous indiquer la quantité de beurre utilisée pour la pâte sucrée ? Merci

    ameliepausegourmande
    ameliepausegourmande

    Bonjour quelle quantité de beurre faut il pour la pâte sucrée svp ?

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