tartelette tiramisu de Christophe Michalak

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Laurence Denys
Conseillère Guy Demarle
tartelette tiramisu de Christophe MichalakRecette créée le mardi 27 octobre 2015 à 18h06

PRÊT EN

2 h
Accessible
10 pers.
Moyen
Très bon

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CUISSON

30 min

pate à tarte sucré pour 40 fonds de tartelettes

Ingredients
 pincée(s) de sel

pincée(s) de sel

90 gramme(s) de sucre glace

90 gramme(s) de sucre glace

190 gramme(s) de farine

190 gramme(s) de farine

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

35 gramme(s) de poudre d’amandes

35 gramme(s) de poudre d’amandes

20 gramme(s) de fécule de pommes de terre

20 gramme(s) de fécule de pommes de terre

2 étapes
1
Tamiser la farine ,la fécule ,le sucre glace
Couper le beurre en dés et la travailler à la main
Ajouter l œuf.
Former une boule, filmer et laisser reposer minimum 1 heure au froid avant utilisation
Etaler votre pate sur 2 mn environ et piquer à l'aide d une fourchette
Faire des disque de 5cm de diamètre et déposer dans vos empreintes mettre au froids 30 mn
faire cuire pendant 8mn à 170°et laisser refroidir
2

crème amandine

Ingredients
200 gramme(s) de sucre

200 gramme(s) de sucre

200 gramme(s) de beurre

200 gramme(s) de beurre

4 oeuf(s)

4 oeuf(s)

100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

200 barre(s) de poudre d'amandes

200 barre(s) de poudre d'amandes

3 étapes
1
mélanger tous les ingrédients sauf la crème liquide pour la crème amandine au fouet
Ajouter la crème ne pas émulsionner elle risque de gonfler au four
Dresser la crème sur les fond de tartelette froid et mettre au four 20mn à 170°
Laisser refroidir avant de démouler
2
vous pouvez congeler le reste de tartelettes
3

preparation de la crème légere au mascarpone

Ingredients
1 tasse verre(s) de cafe expresso

1 tasse verre(s) de cafe expresso

200 gramme(s) d'amandes hachées grillées

200 gramme(s) d'amandes hachées grillées

150 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

150 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

1 gramme(s) de sucre glace

1 gramme(s) de sucre glace

90 gramme(s) de mascarpone

90 gramme(s) de mascarpone

70 barre(s) de sucre

70 barre(s) de sucre

2 gramme(s) de feuille(s) de gélatine

2 gramme(s) de feuille(s) de gélatine

10 gramme(s) de cacao

10 gramme(s) de cacao

10 gramme(s) de café soluble

10 gramme(s) de café soluble

250 gramme(s) de crème fraîche 35% de MG

250 gramme(s) de crème fraîche 35% de MG

20 barre(s) de lait entier

20 barre(s) de lait entier

1 étape
1
Faire bouillir le lait et ajouter la gélatine
Verser sur le mascarpone,
Ajouter le sucre et remuer vivement à l aide d'un fouet
Monter la crème bien ferme et mélanger
A l'aide d'un pinceau imbiber généreusement les tartelettes avec l' expresso
Dresser par dessus la crème au mascarpone
Parsemer chaque tartelette avec les amandes grillées et saupoudrer avec un peu de sucre glace de cacao et de café
Faire fondre le chocolat et réaliser des décors à déposer sur les tartelettes
Bon appétit !

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