Tamiser la farine ,la fécule ,le sucre glace Couper le beurre en dés et la travailler à la main Ajouter l œuf. Former une boule, filmer et laisser reposer minimum 1 heure au froid avant utilisation Etaler votre pate sur 2 mn environ et piquer à l'aide d une fourchette Faire des disque de 5cm de diamètre et déposer dans vos empreintes mettre au froids 30 mn faire cuire pendant 8mn à 170°et laisser refroidir
mélanger tous les ingrédients sauf la crème liquide pour la crème amandine au fouet Ajouter la crème ne pas émulsionner elle risque de gonfler au four Dresser la crème sur les fond de tartelette froid et mettre au four 20mn à 170° Laisser refroidir avant de démouler
Faire bouillir le lait et ajouter la gélatine Verser sur le mascarpone, Ajouter le sucre et remuer vivement à l aide d'un fouet Monter la crème bien ferme et mélanger A l'aide d'un pinceau imbiber généreusement les tartelettes avec l' expresso Dresser par dessus la crème au mascarpone Parsemer chaque tartelette avec les amandes grillées et saupoudrer avec un peu de sucre glace de cacao et de café Faire fondre le chocolat et réaliser des décors à déposer sur les tartelettes
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