Préchauffez votre four à 210°C (th.7) et placez votre ® Plat sur la plaque perforée. Séparez les blancs des jaunes de 2 œufs. Chauffez 2 œufs, 2 jaunes et 80 g de sucre dans un cul-de-poule au bain-marie à 40°C. Battez jusqu'à complet refroidissement. Ajoutez la farine tamisée puis incorporez 2 blancs d'œufs montés avec 20 g de sucre. Etalez la préparation dans le moule et faites cuire 10 minutes à 210°C (th.7).

Dans une casserole, faites chauffer la purée de myrtille et 50 g de sucre mélangé à la pectine. Faites bouillir 3 minutes puis refroidissez dans un bain-marie de glaçons. Coupez le biscuit en 2 dans le sens de la longueur. Etalez le confit sur une moitié de biscuit puis déposez une rangée de framboises sur le grand côté et enroulez le biscuit dans du film alimentaire. Placez au congélateur. Dans le reste du biscuit, coupez une bande de 8 x 28 cm.

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans l’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le lait, l'extrait liquide de vanille et 25 g de sucre. Faites blanchir 2 jaunes d'œuf avec 25 g de sucre, ajoutez la fécule de maïs et un peu du mélange à base de lait. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à épaississement. Transvidez dans un cul-de-poule, ajoutez le chocolat blanc, la gélatine réhydratée essorée et la pâte d’aromatisation citron puis faites refroidir à 25°C. Montez la crème fraîche liquide et incorporez-la délicatement pour obtenir une mousse.

Posez la toile décor Bois dans le moule à Bûche, préalablement disposé sur la plaque perforée et remplissez le relief de mousse avec une cuillère à soupe. Remplissez ensuite la moitié de mousse, posez par-dessus le roulé myrtille puis garnissez le moule à Bûche avec le reste de la mousse.Posez la bande de biscuit par-dessus et placez au congélateur pendant 6 heures. Démoulez la bûche, retirez la toile décor bois et posez-la sur une semelle en carton. Laissez décongeler. Bombez la bûche avec un spray alimentaire or et décorez de sujets en chocolat blanc et de fruits frais.