Bûche myrtille - chocolat blanc

Bûche myrtille - chocolat blancRecette créée le jeudi 13 octobre 2016 à 19h59
50 minAccessible8 pers.Moyen

PRÊT EN

50 min
Accessible
8 pers.
Moyen
Très bon

5 Notes

3
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FROID

6 h

CUISSON

10 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Toile décor Bois pour moule bûche FLEXIPAN® INS...
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  • Moule à bûche OHRA®
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  • Préparation du biscuit roulé

    IngredientsListe de courses
    4 oeuf(s)

    4 oeuf(s)

    20 gramme(s) de sucre.

    20 gramme(s) de sucre.

    80 gramme(s)  sucre

    80 gramme(s) sucre

    55 gramme(s)  farine

    55 gramme(s) farine

    1 étape
    1
    Préchauffez votre four à 210°C (th.7) et placez votre ® Plat sur la plaque perforée. Séparez les blancs des jaunes de 2 œufs. Chauffez 2 œufs, 2 jaunes et 80 g de sucre dans un cul-de-poule au bain-marie à 40°C. Battez jusqu'à complet refroidissement. Ajoutez la farine tamisée puis incorporez 2 blancs d'œufs montés avec 20 g de sucre. Etalez la préparation dans le moule et faites cuire 10 minutes à 210°C (th.7).

    Préparation du confit de myrtille

    IngredientsListe de courses
    150 gramme(s) de purée de Myrtille Capfruit

    150 gramme(s) de purée de Myrtille Capfruit

    3 gramme(s) de pectine de pomme

    3 gramme(s) de pectine de pomme

    40 gramme(s) de de framboises surgelées

    40 gramme(s) de de framboises surgelées

    1 étape
    1
    Dans une casserole, faites chauffer la purée de myrtille et 50 g de sucre mélangé à la pectine.
    Faites bouillir 3 minutes puis refroidissez dans un bain-marie de glaçons.
    Coupez le biscuit en 2 dans le sens de la longueur. Etalez le confit sur une moitié de biscuit puis déposez une rangée de framboises sur le grand côté et enroulez le biscuit dans du film alimentaire.
    Placez au congélateur. Dans le reste du biscuit, coupez une bande de 8 x 28 cm.

    Préparation de la mousse au chocolat fruitée

    IngredientsListe de courses
    110 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc Zéphyr

    110 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc Zéphyr

    20 gramme(s) de pâte d'aromatisation au citron

    20 gramme(s) de pâte d'aromatisation au citron

    20 gramme(s) de fécule de maïs

    20 gramme(s) de fécule de maïs

    2,5 feuille(s) de gélatine de 2 g

    2,5 feuille(s) de gélatine de 2 g

    1 c.à.c d'extrait liquide de vanille avec graines

    1 c.à.c d'extrait liquide de vanille avec graines

    25 gramme(s) + 25 gramme(s)  sucre

    25 gramme(s) + 25 gramme(s) sucre

    2 jaune(s) d'oeuf(s)

    2 jaune(s) d'oeuf(s)

    200 gramme(s)  lait

    200 gramme(s) lait

    200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    1 étape
    1
    Réhydratez la gélatine 10 minutes dans l’eau froide.
    Dans une casserole, faites chauffer le lait, l'extrait liquide de vanille et 25 g de sucre.
    Faites blanchir 2 jaunes d'œuf avec 25 g de sucre, ajoutez la fécule de maïs et un peu du mélange à base de lait.
    Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à épaississement.
    Transvidez dans un cul-de-poule, ajoutez le chocolat blanc, la gélatine réhydratée essorée et la pâte d’aromatisation citron puis faites refroidir à 25°C.
    Montez la crème fraîche liquide et incorporez-la délicatement pour obtenir une mousse.

    Préparation 4

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    Posez la toile décor Bois dans le moule à Bûche, préalablement disposé sur la plaque perforée et remplissez le relief de mousse avec une cuillère à soupe.
    Remplissez ensuite la moitié de mousse, posez par-dessus le roulé myrtille puis garnissez le moule à Bûche avec le reste de la mousse.Posez la bande de biscuit par-dessus et placez au congélateur pendant 6 heures.

    Démoulez la bûche, retirez la toile décor bois et posez-la sur une semelle en carton. Laissez décongeler.
    Bombez la bûche avec un spray alimentaire or et décorez de sujets en chocolat blanc et de fruits frais.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    3 commentaires
    samy65
    samy65

    Vraiment excellente, je l'ai faite à 3 reprises pour les fêtes, tout le monde a aimé. Concernant la pectine: j'ai remplacé le sucre et la pectine par du sucre gélifiant pour confiture (qui contient de la pectine), résultat au top

    celines_dcf5
    celines_dcf5


    Bonjour,
    Je n'ai pas de pectine, par quoi puis-je la remplacer ?

    rachelr_10
    Rachel RENAULT
    Conseillère Guy Demarle

    Une bûche excellente !! Qui change des bûches traditionnelles, Mes invités ont vraiment adoré !! Dessert digne d'un vrai Patissier

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