Café gourmand

Café gourmandRecette créée le mardi 18 octobre 2016 à 20h16

PRÊT EN

30 min
Simple
4 pers.
Eco.
Très bon

4 Notes

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CUISSON

40 min

Préparation des mini-mousses sans oeufs

Ingredients
200 gramme(s) de Pistoles de chocolat au lait au caramel 31%

200 gramme(s) de Pistoles de chocolat au lait au caramel 31%

120 gramme(s) de lait

120 gramme(s) de lait

400 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

400 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

1 étape
1
Faire bouillir le lait, puis verser sur les pistoles de chocolat au lait caramel.
Mélanger avec le fouet à 45°C
Ajouter et mélanger à la maryse : 325 g de Crème fouettée réalisée avec de la crème liquide à 35%.
Moulez et réservez au frais.

A mouler rapidement car la mousse prend vite. Cette version donne une mousse avec une tenue ferme et fondante.

Préparation des mini-mousses avec oeufs

Ingredients
200 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc Zéphyr

200 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc Zéphyr

3 blanc(s) d'oeuf(s)

3 blanc(s) d'oeuf(s)

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

100 gramme(s) de lait entier

100 gramme(s) de lait entier

20 gramme(s) de sucre semoule

20 gramme(s) de sucre semoule

1 étape
1
Faire bouillir le lait entier, puis verser sur le chocolat blanc Zéphyr.
Mélanger au fouet pour obtenir une base lisse et onctueuse.
Ajouter aussitôt : 260 g crème fouettée (onctueuse et souple moins ferme qu'une chantilly).
Réaliser une meringue française en montant les blancs d'oeufs avec le sucre semoule.
Mélanger l'ensemble à la maryse ou la spatule. Mouler et réserver au frais.

Mise en place : Conservation 48h. Sortir 10 mn avant pour laisser tempérer et optimiser la dégustation.

Préparation du crumble

Ingredients
100 gramme(s) de  poudre d'amandes

100 gramme(s) de poudre d'amandes

100 gramme(s) de beurre pommade

100 gramme(s) de beurre pommade

100 gramme(s) de sucre semoule

100 gramme(s) de sucre semoule

100 gramme(s) de  farine

100 gramme(s) de farine

1 étape
1
Mélanger au batteur avec la feuille le beurre pommade, le sucre semoule, la farine et la poudre d'amandes.
Répartir 8 g de crumble par portion directement sur les fruits.
Cuire à 175°C pendant 10 à 15 min.

Mise en place : le crumble peut être mis directement sur les fruits et conservé 2 jours à 4°C. Réchauffer le crumble au four à 200°C (Evitez le micro-ondes qui ramollit le crumble et qui ne permet pas un réchauffage homogène.)

Préparation du brownie

Ingredients
200 gramme(s) de  beurre

200 gramme(s) de beurre

160 gramme(s) de pistoles de chocolat noir Saint Domingue 70%

160 gramme(s) de pistoles de chocolat noir Saint Domingue 70%

40 gramme(s) de farine

40 gramme(s) de farine

110 gramme(s) de sucre

110 gramme(s) de sucre

4 oeuf(s)

4 oeuf(s)

50 gramme(s) de noix concassées

50 gramme(s) de noix concassées

1 étape
1
Fondre les pistoles de chocolat noir avec le beurre. Blanchir 4 jaunes d'oeufs avec 40 g sucre et la farine.
Ajouter le chocolat fondu.
Mélanger l'ensemble et ajouter 4 blancs d'oeufs montés en neige serrés avec70 g de sucre et les noix concassées.
Cuire en grande plaque sur 2 cm d'épaisseur à 160°C pendant 40 minutes.

Mise en place : A 4°C ou surgelé, en part individuelle filmée, en boite de conservation.
Bon appétit !
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