Entremets RocherRecette créée le lundi 3 avril 2023 à 12h16
11 h 50Accessible6 pers.Moyen

PRÊT EN

11 h 50
Accessible
6 pers.
Moyen
Aucune note

0 Note

1
Voir les commentaires
CONGÉLATION

5 h

FROID

5 h

CUISSON

18 min

Ajouter à mes favoris
37
Mes favoris
Ajouter à un menu hebdomadaireMes menus

Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
    Voir sur la boutique
  • Beurre de cacao Mycryo® 550 g
    Voir sur la boutique
  • Thermomètre digital
    Voir sur la boutique
  • Kit Œufs 3D – Wavy Lines Origami
    Voir sur la boutique
  • Moule entremet OHRA®
    Voir sur la boutique
  • Fouet 17 cm
    Voir sur la boutique
  • Pistoles de chocolat noir 66% Mexique 1 kg
    Voir sur la boutique
  • Petite spatule coudée 9 cm
    Voir sur la boutique
  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
    Voir sur la boutique
  • Sucre glace anti-humidité 200 g
    Voir sur la boutique
  • Spatule haute température 25 cm
    Voir sur la boutique
  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
    Voir sur la boutique
  • Bol bain marie
    Voir sur la boutique
  • Support cul-de-poule
    Voir sur la boutique
  • Pistoles de chocolat au lait 41% Alunga 1 kg
    Voir sur la boutique
  • Préparation du biscuit noisette

    IngredientsListe de courses
    2 blanc(s) d’œuf(s)

    2 blanc(s) d’œuf(s)

    20 gramme(s) de sucre

    20 gramme(s) de sucre

    30 gramme(s) de farine

    30 gramme(s) de farine

    60 gramme(s) de poudre de noisettes

    60 gramme(s) de poudre de noisettes

    60 gramme(s) de sucre glace

    60 gramme(s) de sucre glace

    15 gramme(s) de noisette(s)

    15 gramme(s) de noisette(s)

    4 étapes
    1
    Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule Entremet sur une plaque perforée. Montez les blancs d’œufs en neige avec les 20 g de sucre.
    2
    Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, la poudre de noisettes et le sucre glace.
    3
    Incorporez ce mélange délicatement dans les blancs montés.
    4
    Versez la pâte dans le moule et répartissez les noisettes concassées dessus. Saupoudrez de sucre glace et faites cuire 18 minutes à 180°C (th. 6). Démoulez à froid.

    Préparation de la mousse au chocolat blanc

    IngredientsListe de courses
    6 gramme(s) de gélatine

    6 gramme(s) de gélatine

    90 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

    90 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

    100 gramme(s) + 300 gramme(s) de crème fraîche épaisse 30% mg

    100 gramme(s) + 300 gramme(s) de crème fraîche épaisse 30% mg

    40 gramme(s) de praliné noisette

    40 gramme(s) de praliné noisette

    5 étapes
    1
    Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
    2
    Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
    3
    Faites chauffer 100 g de crème fraîche et ajoutez la gélatine essorée pour la faire fondre.
    4
    Versez la crème chaude sur le chocolat blanc fondu et mélangez. Ajoutez le praliné et faites refroidir à 30°C en mélangeant.
    5
    Montez les 300 g de crème fraîche liquide en crème montée puis incorporez-la dans le chocolat.

    Montage

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    Placez votre moule Entremet propre sur une plaque perforée. Garnissez-le de mousse au chocolat blanc puis posez le biscuit noisette dessus. Placez au congélateur pendant 5 heures.

    Préparation des pétales de chocolat

    IngredientsListe de courses
    40 gramme(s) de pistole(s) de chocolat au lait

    40 gramme(s) de pistole(s) de chocolat au lait

    10 gramme(s) de praliné noisette

    10 gramme(s) de praliné noisette

    25 gramme(s) de céréales

    25 gramme(s) de céréales

    2 étapes
    1
    Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le praliné.
    2
    Ajoutez les pétales de céréales type Cornflakes et recouvrez-les de chocolat praliné fondu. Réalisez des petits tas et laissez refroidir au frais.

    Préparation du glaçage

    IngredientsListe de courses
    120 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait

    120 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait

    80 gramme(s) de crème fraîche épaisse 30% mg

    80 gramme(s) de crème fraîche épaisse 30% mg

    10 gramme(s) d'huile

    10 gramme(s) d'huile

    2 étapes
    1
    Faites fondre le chocolat au bain-marie.
    2
    Faites chauffer la crème liquide et versez-la sur le chocolat fondu. Ajoutez l’huile et mélangez.

    Préparation des éclats de chocolat aux amandes

    IngredientsListe de courses
    60 gramme(s) de pistole(s) de chocolat au lait

    60 gramme(s) de pistole(s) de chocolat au lait

    1 gramme(s) de beurre de cacao mycryo

    1 gramme(s) de beurre de cacao mycryo

    30 gramme(s) d'amandes grillées

    30 gramme(s) d'amandes grillées

    3 étapes
    1
    Faites fondre le chocolat au bain-marie. Votre chocolat doit être totalement fondu entre 37 °C et 40 °C. Faites baisser la température de votre chocolat à 35 °C en mélangeant avec une spatule.
    2
    Dès que vous atteignez 35 °C, ajoutez la poudre de beurre de cacao. Mélangez de nouveau pour faire baisser la température à 30 °C
    3
    Ajoutez les amandes torréfiées. Etalez sur une feuille de rhodoïd et laissez figer.

    Préparation de l’oeuf en chocolat

    IngredientsListe de courses
    300 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

    300 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

    3 gramme(s) de beurre de cacao mycryo

    3 gramme(s) de beurre de cacao mycryo

    4 étapes
    1
    Faites fondre le chocolat au bain-marie. Votre chocolat doit être totalement fondu entre 37 °C et 40 °C. Faites baisser la température de votre chocolat à 35 °C en mélangeant avec une spatule.
    2
    Dès que vous atteignez 35 °C, ajoutez la poudre de beurre de cacao. Mélangez de nouveau pour faire baisser la température à 31 °C
    3
    Garnissez les coques de l’œuf en chocolat. Retirez l’excédent et garnissez-le une nouvelle fois avec le reste de chocolat fondu. Retirez l’excédent. Laissez le chocolat se figer.
    4
    Démoulez les coques et assemblez-les en chauffant légèrement les bords des coques sur le fond d’une casserole chaude.

    Montage

    IngredientsListe de courses
    2 étapes
    1
    Sortez le gâteau du congélateur et démoulez-le. Nappez-le de glaçage au chocolat.
    2
    Posez l'œuf au centre de l’entremet et déposez des éclats de chocolat aux amandes et des pétales de chocolat autour. Laissez décongeler 5 heures avant de servir.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule entremet OHRA®
    Voir sur la boutique
  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
    Voir sur la boutique
  • Kit Œufs 3D – Wavy Lines Origami
    Voir sur la boutique
  • Petite spatule coudée 9 cm
    Voir sur la boutique
  • Fouet 17 cm
    Voir sur la boutique
  • Support cul-de-poule
    Voir sur la boutique
  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
    Voir sur la boutique
  • Thermomètre digital
    Voir sur la boutique
  • Beurre de cacao Mycryo® 550 g
    Voir sur la boutique
  • Spatule haute température 25 cm
    Voir sur la boutique
  • Bol bain marie
    Voir sur la boutique
  • Sucre glace anti-humidité 200 g
    Voir sur la boutique
  • Pistoles de chocolat noir 66% Mexique 1 kg
    Voir sur la boutique
  • Pistoles de chocolat au lait 41% Alunga 1 kg
    Voir sur la boutique
  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
    Voir sur la boutique
  • Vous souhaitez commenter cette recette ?
    Vous souhaitez commenter cette recette ?
    1 commentaires
    berenm
    Bérengère Martrou
    Conseillère Guy Demarle

    Recette délicieuse et pas difficile tout le monde a adoré

    À la une en ce moment