3 tablettes crousti-choco

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
3 tablettes crousti-chocoRecette créée le lundi 3 avril 2023 à 17h11
3 hAccessible10 pers.Moyen

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3 h
Accessible
10 pers.
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CONGÉLATION

30 min

FROID

2 h

REPOS

15 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 3 Tablettes OHRA®
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Pâte de praliné noisettes 250 g
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  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Spatule coudée inox 21,5 cm
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  • Pistoles de chocolat blanc 34% Zephyr 1 kg
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  • Pistoles de chocolat noir 66% Mexique 1 kg
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  • Préparation du croustillant praliné

    IngredientsListe de courses
    90 gramme(s) de gavottes

    90 gramme(s) de gavottes

    50 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

    50 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

    70 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait

    70 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait

    105 gramme(s) de praliné noisette

    105 gramme(s) de praliné noisette

    2 étapes
    1
    Broyez les gavottes. Faites fondre les chocolats au bain-marie puis ajoutez le praliné. Mélangez les gavottes broyées avec le mélange chocolat-praliné.
    2
    Versez la préparation sur une toile de cuisson et étalez-la à l’aide de la spatule coudée pour former un grand rectangle de 18 x 27 cm.

    Placez au frais quelques minutes puis taillez 3 rectangles de 8,5 cm sur 17, 5 cm. Faites durcir le croustillant 30 minutes au congélateur.

    Réalisation de la coque en chocolat

    IngredientsListe de courses
    400 gramme(s) de chocolat noir

    400 gramme(s) de chocolat noir

    4 gramme(s) de beurre de cacao mycryo

    4 gramme(s) de beurre de cacao mycryo

    2 étapes
    1
    Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes en mélangeant toutes les 30 secondes pour bien le faire fondre. La température doit être entre 37 et 40°C pour qu’il soit bien lisse.
    2
    Faites baisser la température à 34 - 35°C puis ajoutez la poudre de beurre de cacao Mycryo. Mélangez votre chocolat pour le faire baisser à 30°C.

    Avec le pinceau, tapissez les bords et le fond des 3 empreintes du Moule 3 Tablettes OHRA®. Laissez durcir le chocolat 15 minutes à température ambiante puis tapissez d’une nouvelle couche.

    Préparation de la mousse au chocolat noir

    IngredientsListe de courses
    260 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    260 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    210 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

    210 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

    50 gramme(s) de lait

    50 gramme(s) de lait

    2 étapes
    1
    Montez la crème liquide en crème fouettée. Faites fondre le chocolat. Ajoutez le lait tiède en mélangeant rapidement au fouet puis la crème fouettée en mélangeant délicatement avec la spatule haute température.
    2
    Garnissez-en les 3 empreintes du moule 3 Tablettes OHRA® et lissez à la spatule. Placez au réfrigérateur pendant la préparation de la mousse au chocolat blanc.

    Préparation de la mousse au chocolat blanc

    IngredientsListe de courses
    3 gramme(s) de gélatine

    3 gramme(s) de gélatine

    90 gramme(s) de chocolat blanc

    90 gramme(s) de chocolat blanc

    200 gramme(s) + 90 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    200 gramme(s) + 90 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    3 étapes
    1
    Hydratez la gélatine dans de l’eau froide. Faites bouillir les 90 g de crème liquide et ajoutez la gélatine essorée. Versez-la sur le chocolat blanc fondu puis mélangez au fouet.
    2
    Montez les 200 g de crème liquide jusqu’à ce que vous obteniez une texture chantilly. Incorporez-la délicatement au fouet.

    Terminez de garnir les 3 empreintes du Moule 3 Tablettes OHRA® avec la mousse au chocolat blanc.
    3
    Placez le croustillant praliné par-dessus puis laissez prendre au réfrigérateur 2 heures avant de démouler.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 3 Tablettes OHRA®
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  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Pâte de praliné noisettes 250 g
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  • Pistoles de chocolat blanc 34% Zephyr 1 kg
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  • Pistoles de chocolat noir 66% Mexique 1 kg
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  • Spatule coudée inox 21,5 cm
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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