Caramel en état de choc'Recette créée le mercredi 4 décembre 2019 à 09h40

PRÊT EN

1 h
Accessible
7 pers.
Eco.
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FROID

10 min

CUISSON

30 min

Ganache au chocolat

IngredientsListe de courses
150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

150 gramme(s) de chocolat noir

150 gramme(s) de chocolat noir

2 étapes
1
- Dans une casserole, faire légèrement bouillir la crème liquide,
2
- Eteindre le feu et mettre le chocolat concassé,
- Laisser fondre quelques minutes puis mélanger avec la spatule haute température pour avoir une ganache homogène et brillante,
- Filmer et mettre au réfrigérateur

Caramel au beurre salé

IngredientsListe de courses
120 gramme(s) de sucre

120 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

80 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

30 gramme(s) de beurre demi-sel

30 gramme(s) de beurre demi-sel

3 étapes
1
- Faire un caramel à sec en faisant fondre doucement le sucre dans une casserole sans remuer,
- Une fois fondue, remuer la casserole sans faire d’éclaboussure sur les parois.
2
- Quand le sucre est presque doré, faire chauffer la crème liquide jusqu'à la faire bouillir (pour éviter le choc thermique quand vous allez la verser sur le caramel),
- Éteindre le feu sous le caramel, puis verser toute la crème en remuant avec la spatule haute température.
3
- Ajouter le beurre dans votre casserole et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Fond sablé

IngredientsListe de courses
2 jaune(s) d’œuf(s)

2 jaune(s) d’œuf(s)

80 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de sucre

90 gramme(s) de beurre mou

90 gramme(s) de beurre mou

130 gramme(s) de farine

130 gramme(s) de farine

1/4 levure chimique

1/4 levure chimique

1 pincée(s) de fleur de sel

1 pincée(s) de fleur de sel

105 gramme(s) de chocolat

105 gramme(s) de chocolat

4 étapes
1
Poser les empreintes sur la plaque alu perforée, et préchauffer le four à 180°C.

Si I-Cook’in: Mettre tous les ingrédients des sablés dans le bol - mélanger 20 secondes, vitesse 4, puis 20 secondes en fonction pétrin. Sortir la pâte du bol et la mettre dans le cul de poule.

- Dans un cul de poule mettre les jaunes d’œufs (40g) et le sucre,
- Mélanger pour faire blanchir au fouet (ou batteur électrique),
2
- Incorporer le beurre bien mou (et non fondu !) puis fouetter,
3
- Ajouter farine, levure et sel et bien mélanger pour avoir un mélange homogène,
- Mélanger la pâte avec les doigts jusqu’à obtenir une pâte sablée,
- Répartir environ 50 g de pâte/empreinte en faisant un boudin et en le tassant sur toute la longueur,
- Enfourner les sablés 18/20 minutes à 180°C,
- Dès la sortie du four, faire un creux dans le milieu de chaque sablé à l’aide du manche d’une spatule,
4
- Mettre 3 carreaux (15g) de chocolat (noir ou chocolat caramel) dans les 7 empreintes vides puis remettre la plaque dans le four en train de refroidir pendant 5 minutes.
- Étaler le chocolat fondu et bien tapoter le fond du moule pour avoir un chocolat lisse et uniforme,
- Laisser durcir au frigo.

Le montage

IngredientsListe de courses
1 étape
1
- Démouler les sablés et verser 1/2 cuillère à café de caramel dans le creux allongé de chaque sablé,
- Sortir la ganache et la mettre dans une poche à douille avec la douille cannelée,
- Démouler les 7 « plaques » de chocolat, les poser sur les sablés,
- Pocher la ganache par-dessus et décorer selon vos envies.


Astuce : tout se fait à l’avance, vous pouvez pocher votre ganache sur les gâteaux le matin même et les garder au frais. Cependant les sortir 30 min environ pour que la ganache reprenne de la souplesse !
Bon appétit !

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