Caramel en état de choc'

marydubois
Mary DUBOIS
Conseillère Guy Demarle
Caramel en état de choc'Recette créée le mercredi 4 décembre 2019 à 09h40
1 hAccessible7 pers.Eco.

PRÊT EN

1 h
Accessible
7 pers.
Eco.
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FROID

10 min

CUISSON

30 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Moule 14 Bûchettes OHRA®
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  • Ganache au chocolat

    IngredientsListe de courses
    150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    150 gramme(s) de chocolat noir

    150 gramme(s) de chocolat noir

    2 étapes
    1
    - Dans une casserole, faire légèrement bouillir la crème liquide,
    2
    - Eteindre le feu et mettre le chocolat concassé,
    - Laisser fondre quelques minutes puis mélanger avec la spatule haute température pour avoir une ganache homogène et brillante,
    - Filmer et mettre au réfrigérateur

    Caramel au beurre salé

    IngredientsListe de courses
    120 gramme(s) de sucre

    120 gramme(s) de sucre

    80 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    80 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    30 gramme(s) de beurre demi-sel

    30 gramme(s) de beurre demi-sel

    3 étapes
    1
    - Faire un caramel à sec en faisant fondre doucement le sucre dans une casserole sans remuer,
    - Une fois fondue, remuer la casserole sans faire d’éclaboussure sur les parois.
    2
    - Quand le sucre est presque doré, faire chauffer la crème liquide jusqu'à la faire bouillir (pour éviter le choc thermique quand vous allez la verser sur le caramel),
    - Éteindre le feu sous le caramel, puis verser toute la crème en remuant avec la spatule haute température.
    3
    - Ajouter le beurre dans votre casserole et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

    Fond sablé

    IngredientsListe de courses
    2 jaune(s) d’œuf(s)

    2 jaune(s) d’œuf(s)

    80 gramme(s) de sucre

    80 gramme(s) de sucre

    90 gramme(s) de beurre mou

    90 gramme(s) de beurre mou

    130 gramme(s) de farine

    130 gramme(s) de farine

    1/4 levure chimique

    1/4 levure chimique

    1 pincée(s) de fleur de sel

    1 pincée(s) de fleur de sel

    105 gramme(s) de chocolat

    105 gramme(s) de chocolat

    4 étapes
    1
    Poser les empreintes sur la plaque alu perforée, et préchauffer le four à 180°C.

    Si I-Cook’in: Mettre tous les ingrédients des sablés dans le bol - mélanger 20 secondes, vitesse 4, puis 20 secondes en fonction pétrin. Sortir la pâte du bol et la mettre dans le cul de poule.

    - Dans un cul de poule mettre les jaunes d’œufs (40g) et le sucre,
    - Mélanger pour faire blanchir au fouet (ou batteur électrique),
    2
    - Incorporer le beurre bien mou (et non fondu !) puis fouetter,
    3
    - Ajouter farine, levure et sel et bien mélanger pour avoir un mélange homogène,
    - Mélanger la pâte avec les doigts jusqu’à obtenir une pâte sablée,
    - Répartir environ 50 g de pâte/empreinte en faisant un boudin et en le tassant sur toute la longueur,
    - Enfourner les sablés 18/20 minutes à 180°C,
    - Dès la sortie du four, faire un creux dans le milieu de chaque sablé à l’aide du manche d’une spatule,
    4
    - Mettre 3 carreaux (15g) de chocolat (noir ou chocolat caramel) dans les 7 empreintes vides puis remettre la plaque dans le four en train de refroidir pendant 5 minutes.
    - Étaler le chocolat fondu et bien tapoter le fond du moule pour avoir un chocolat lisse et uniforme,
    - Laisser durcir au frigo.

    Le montage

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    - Démouler les sablés et verser 1/2 cuillère à café de caramel dans le creux allongé de chaque sablé,
    - Sortir la ganache et la mettre dans une poche à douille avec la douille cannelée,
    - Démouler les 7 « plaques » de chocolat, les poser sur les sablés,
    - Pocher la ganache par-dessus et décorer selon vos envies.


    Astuce : tout se fait à l’avance, vous pouvez pocher votre ganache sur les gâteaux le matin même et les garder au frais. Cependant les sortir 30 min environ pour que la ganache reprenne de la souplesse !
    Bon appétit !

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