Entremets glacé 3 chocolatsRecette créée le jeudi 9 novembre 2023 à 09h12
8 h 10Accessible10 pers.Moyen

PRÊT EN

8 h 10
Accessible
10 pers.
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CONGÉLATION

4 h

FROID

1 h

CUISSON

20 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Pistoles de chocolat blanc 1 Kg
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  • Cacao en poudre 250 g
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  • Pistoles de chocolat au lait 40% Ghana 1 kg
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  • Pistoles de chocolat noir 70% Saint Domingue 1 kg
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  • Moule carré OHRA®
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  • Mix glace 250 g
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  • Tapis Décor Carré Pois OHRA®
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  • Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière
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  • Préparation du biscuit dacquoise

    IngredientsListe de courses
    2 blanc(s) d’œuf(s)

    2 blanc(s) d’œuf(s)

    20 gramme(s) de sucre

    20 gramme(s) de sucre

    20 gramme(s) +  sucre glace

    20 gramme(s) + sucre glace

    30 gramme(s)  poudre d'amande

    30 gramme(s) poudre d'amande

    5 gramme(s) de farine

    5 gramme(s) de farine

    4 étapes
    1
    Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule Carré sur la plaque perforée. Posez le tapis décor dans le fond du moule, côté lisse vers le haut.
    2
    Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre.
    3
    Mélangez le sucre glace, la poudre d’amande et la farine et incorporez-les délicatement.
    4
    Étalez la pâte sur le tapis à l’aide d’une petite spatule. Saupoudrez de sucre glace et faites cuire pendant 20 minutes à 180°C (th. 6). Laissez refroidir puis démoulez.

    Préparation de la crème glacée au chocolat blanc

    IngredientsListe de courses
    400 gramme(s) de lait entier

    400 gramme(s) de lait entier

    300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    1 sachet(s) de mix glace borealia®

    1 sachet(s) de mix glace borealia®

    50 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

    50 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

    5 étapes
    1
    Dans une casserole, versez le lait, la crème. Faites chauffer à 45°C puis versez les 250 g de mix glace en fouettant le mélange. Portez à frémissement tout en mélangeant.
    2
    Retirez du feu et séparez le mélange en deux (2 x 550 g). Placez le 1er mélange au réfrigérateur pour la crème glacée au chocolat au lait.

    Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie puis ajoutez-le dans le 2ème mélange. Mélangez pour le faire fondre.
    3
    Placez la tripale dans la cuve inox amovible. Versez la préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/ Sorbet/ Granité (40 minutes).
    4
    Placez votre moule Carré propre sur une plaque perforée et placez le tapis décor pois dans le fond du moule, motif face à vous.
    5
    Étalez la crème glacée au chocolat blanc dans le moule et placez au congélateur le temps de réaliser la crème glacée au chocolat au lait.

    Préparation de la crème glacée au chocolat au lait

    IngredientsListe de courses
    50 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait

    50 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait

    4 étapes
    1
    Sortez le 2ème mélange du réfrigérateur.
    2
    Faites fondre le chocolat au lait du bain-marie et ajoutez-le dans le mélange. Mélangez au fouet.
    3
    Placez la tripale dans la cuve inox amovible. Versez le mix chocolat. Sélectionnez le programme Glace/ Sorbet/ Granité (40 minutes).
    4
    Sortez le moule du congélateur et étalez la crème glacée au chocolat au lait dessus. Replacez au congélateur.

    Préparation de la crème glacée au chocolat noir

    IngredientsListe de courses
    400 gramme(s) de lait entier

    400 gramme(s) de lait entier

    300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    20 gramme(s) + 10 gramme(s) de cacao en poudre non sucré

    20 gramme(s) + 10 gramme(s) de cacao en poudre non sucré

    1 sachet(s) de mix glace borealia®

    1 sachet(s) de mix glace borealia®

    50 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

    50 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

    5 étapes
    1
    Dans une casserole, versez le lait, la crème et le cacao en poudre. Faites chauffer à 45°C puis versez les 250 g de mix glace en fouettant le mélange. Portez à frémissement tout en mélangeant.
    2
    Retirez du feu et séparez le mélange en deux (2 x 550 g). Placez le 1er mélange au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure (maximum 48 heures).

    Ajoutez le chocolat noir et le cacao en poudre dans le 2ème mélange. Mélangez pour le faire fondre.
    3
    Placez la tripale dans la cuve inox amovible. Versez la préparation dedans.
    Sélectionnez le programme Glace/ Sorbet/ Granité (40 minutes).
    4
    Sortez le moule du congélateur et étalez la crème glacée au chocolat noir dessus. Placez le biscuit dacquoise dessus et réservez au congélateur pendant 4 heures.
    5
    Démoulez et réservez à - 15°C à -17°C pour une consommation idéale.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière
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  • Moule carré OHRA®
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  • Tapis Décor Carré Pois OHRA®
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Mix glace 250 g
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  • Cacao en poudre 250 g
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  • Pistoles de chocolat noir 70% Saint Domingue 1 kg
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  • Pistoles de chocolat blanc 1 Kg
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  • Pistoles de chocolat au lait 40% Ghana 1 kg
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