Crème glacée chocolat brownies

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Crème glacée chocolat browniesRecette créée le lundi 18 septembre 2023 à 14h47
1 h 55Simple6 pers.Eco.

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1 h 55
Simple
6 pers.
Eco.
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Les bons produits pour réussir la recette

  • Stabilisateur de glaces 125 gr
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  • Thermomètre digital
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  • Fouet 17 cm
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  • Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière
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  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
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  • Pistoles de chocolat noir 70% Saint Domingue 1 kg
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  • Mix glace 250 g
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  • Préparation de la crème glacée au chocolat avec Mix

    IngredientsListe de courses
    400 gramme(s) de lait entier

    400 gramme(s) de lait entier

    300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    20 gramme(s) de cacao amer

    20 gramme(s) de cacao amer

    1 sachet(s) de mix glace borealia®

    1 sachet(s) de mix glace borealia®

    50 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

    50 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

    50 gramme(s) de brownies

    50 gramme(s) de brownies

    3 étapes
    1
    Dans une casserole, versez le lait, la crème et le cacao en poudre. Faites chauffer à 45°C puis versez les 250 g de mix glace en fouettant le mélange. Portez à frémissement tout en mélangeant.
    2
    Retirez du feu et séparez le mélange en deux (2 x 550 g). Placez le 1er mélange au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure (maximum 48 heures).

    Ajoutez le chocolat dans le 2ème mélange. Mélangez pour le faire fondre.
    3
    Placez la tripale dans la cuve inox amovible. Versez la préparation dedans.
    Sélectionnez le programme Glace/ Sorbet/ Granité (40 minutes).

    5 minutes avant la fin du programme, ajoutez les brownies coupés très finement.

    Préparation de la crème glacée au chocolat sans Mix

    IngredientsListe de courses
    400 gramme(s) de lait entier

    400 gramme(s) de lait entier

    35 gramme(s) de cacao en poudre

    35 gramme(s) de cacao en poudre

    85 gramme(s) de sucre

    85 gramme(s) de sucre

    25 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté

    25 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté

    20 gramme(s) de poudre de lait

    20 gramme(s) de poudre de lait

    3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    3 jaune(s) d’œuf(s)

    3 jaune(s) d’œuf(s)

    20 gramme(s) de beurre

    20 gramme(s) de beurre

    35 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

    35 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

    5 étapes
    1
    Versez le lait dans une casserole avec le cacao en poudre et faites chauffer en mélangeant au fouet. Faites redescendre la température à 45°C.
    2
    Mélangez ensemble le sucre, le glucose, la poudre de lait et le stabilisateur à glace. Ajoutez-les dans la casserole quand le mélange atteint 45°C. Faites chauffer de nouveau à 60°C.
    3
    Battez au fouet les jaunes d’œufs et ajoutez-les dans la casserole avec le beurre. Faites cuire l’ensemble à 85°C.
    4
    Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez-le dans la préparation. Mélangez bien au fouet hors du feu jusqu’à ce que le mélange refroidisse à 15°C.
    5
    Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez la préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes).

    5 minutes avant la fin du programme, ajoutez les brownies coupés très finement.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière
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  • Fouet 17 cm
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  • Thermomètre digital
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  • Mix glace 250 g
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  • Pistoles de chocolat noir 70% Saint Domingue 1 kg
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  • Stabilisateur de glaces 125 gr
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  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
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