Recettes BOREALIA®

Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Recette créée le lundi 18 septembre 2023 à 11h57

			€€€
1 h 45	Simple	6 pers.	Eco.

PRÊT EN

1 h 45

Simple

6 pers.

€€€

Eco.

Délicieux

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FROID

1 h

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Name: Crème glacée au yaourt
Cook time: PTM
Total time: 105 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Recettes BOREALIA®
Ingredients: 500 gramme(s) + 400 gramme(s) d'yaourt(s); 300 gramme(s) + 160 gramme(s) de crème fraîche liquide entière; 1 sachet(s) de mix glace borealia®; 80 gramme(s) de sucre; 25 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté; 3 gramme(s) de stabilisateur de glaces; 100 gramme(s) de lait

Préparation de la crème glacée au yaourt avec Mix

IngredientsListe de courses

500 gramme(s) d'yaourt(s)

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

1 sachet(s) de mix glace borealia®

4 étapes

Dans une casserole, versez le yaourt et la crème liquide puis faites chauffer à 45°C.

Versez les 250 g de mix glace en fouettant le mélange. Portez à frémissement tout en mélangeant.

Retirez du feu, séparez le mélange en deux (2 x 550 g environ). Faites refroidir à 15°C.

Réservez une des 2 préparations au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure (maximum 48 heures).

Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez une préparation dedans. Lancez le programme Glace/ Sorbet/ Granité ( 40 minutes).

Préparation de la crème glacée au yaourt sans Mix

IngredientsListe de courses

400 gramme(s) d'yaourt(s)

160 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

80 gramme(s) de sucre

25 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté

3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

100 gramme(s) de lait

3 étapes

Dans une casserole, versez le yaourt, le lait et la crème liquide puis faites chauffer à 45°C.

Ajoutez le sucre, le glucose et le stabilisateur mélangés ensemble. Chauffez le tout à 83°C puis faites refroidir rapidement à 15°C.

Placez la tripale dans la cuve inox amovible versez la préparation dedans. Lancez le programme Glace/ Sorbet/ Granité ( 40 minutes).

Bon appétit !

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1 commentaires

scarlette

lundi 16 octobre 2023 à 18h21

Délicieux

Texture et goût parfaits !

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