Dans une casserole, versez le lait, la crème liquide et la gousse de vanille fendue et grattée. Faites chauffer à 60°C puis laissez infuser pendant 15 minutes à couvert.

Faites chauffer à 45°C puis versez les 250 g de mix glace en fouettant le mélange. Portez à frémissement tout en mélangeant.

Retirez du feu, filtrez et séparez le mélange en deux (2 x 550 g). Faites refroidir à 15°C. Placez le 1er mélange au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure (maximum 48 heures).

Placez la tripale dans la cuve inox amovible. Versez la 2ème préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/ Sorbet/ Granité (40 minutes).

Dans une casserole, versez le lait, la poudre de lait, la crème liquide et la gousse de vanille fendue et grattée. Faites chauffer à 60°C puis laissez infuser pendant 15 minutes à couvert.

Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur. Ajoutez-les dans le 1er mélange lorsqu’il atteint 45°C. Mélangez bien au fouet.

Faites chauffer à 60°C puis ajoutez les jaunes d’œufs. Faites cuire le tout à 85°C. Filtrez et faites refroidir rapidement sur un bain-marie d’eau froide.

Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez la préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/ Sorbet/ Granité (40 minutes).

Placez votre moule à glaces Mini x8 sur une plaque perforée et garnissez les empreintes de crème glacée. Placez un bâtonnet et lissez avec la petite spatule coudée. Placez au congélateur pendant 1 heure.

Préchauffer votre four à 180°C (th. 6) et placez votre toile de cuisson sur une plaque perforée. Répartissez les amandes sur la toile et faites-les torréfier pendant 15 minutes à 180°C (th. 6). Réservez.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Ajoutez l’huile puis les amandes torréfiées.

Démoulez les crèmes glacées et trempez-les dans le glaçage à 35°C.