Mini Paris-Brest

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Mini Paris-BrestRecette créée le samedi 15 août 2015 à 12h12

PRÊT EN

1 h 30
Simple
6 pers.
Eco.
FROID

1 h 30

CUISSON

30 min

Préparation de la crème au praliné intense (au choix)

IngredientsListe de courses
200 gramme(s) de praliné noisette Gourmandises

200 gramme(s) de praliné noisette Gourmandises

16+10 centilitre(s) de crème fraîche liquide entière

16+10 centilitre(s) de crème fraîche liquide entière

5 étapes
1
"Recette issue du livre ""Infiniment praliné"" - Auteur : Delphine Quarante-Bauer - éditeur : éditions Albin Michel - Photo : Emmanuel Renault - Stylisme : Emmanuel Renault et Delphine Quarante-Bauer.
2
Verser 16 cl de crème liquide dans un saladier puis placer celui-ci et les fouets du batteur au réfrigérateur pendant au moins 30 min.
3
Faire fondre la praliné au bain marie. Faire bouillir 10 cl de crème liquide. Verser cette crème sur le praliné fondu et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Laisser un peu refroidir.
4
Monter les 16 cl de crème liquide restante au fouet en chantilly extra ferme.
5
Incorporer la crème au praliné, petit à petit, à la chantilly. Conserver cette crème dans une boîte hermétique au moins 2 heures au réfrigérateur avant utilisation.

Préparation de la crème mousseline au praliné (au choix)

IngredientsListe de courses
15 gramme(s) de fécule de maïs

15 gramme(s) de fécule de maïs

70 gramme(s) de praliné noisettes extra

70 gramme(s) de praliné noisettes extra

55 g de sucre.

55 g de sucre.

2 c.à.s  lait entier

2 c.à.s lait entier

75 g de beurre

75 g de beurre

2 jaune(s) d'oeuf(s)

2 jaune(s) d'oeuf(s)

20 centilitre(s)  lait

20 centilitre(s) lait

5 étapes
1
Dans un saladier, fouetter ensemble les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2
Ajouter la fécule de maïs et 2 cuil. à soupe de lait froid. Mélanger. Faire bouillir 20 cl de lait dans un grande casserole.
3
Verser dans le saladier un peu de lait chaud en filet, sans cesser de fouetter, pour détendre la crème, puis reverser le tout dans la casserole contenant le reste de lait chaud.
4
Fouetter sur feu moyen pour que la crème épaississe. Ajouter le praliné en continuant à battre au fouet, puis laisser refroidir.
5
Quand la crème a refroidi, ajouter le beurre mou et battre au fouet électrique afin d'obtenir une texture ""mousseline"".

Préparation de la pâte à choux

IngredientsListe de courses
18 centilitre(s) d'eau.

18 centilitre(s) d'eau.

3 oeuf(s)

3 oeuf(s)

5 g de sucre.

5 g de sucre.

75 gramme(s)  beurre

75 gramme(s) beurre

un peu  sel

un peu sel

115 gramme(s)  farine

115 gramme(s) farine

6 étapes
1
Préchauffer le four à 180 °C (th.6) et placer les empreintes Paris-Brest Silform (réf. SF 2087) sur une plaque perforée.
2
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre, le sel et le sucre en poudre.
3
Hors du feu, y jeter la farine tamisée et mélanger sans arrêt à la spatule pour former une pâte épaisse et homogène, celle-ci doit se décoller facilement des bords.
4
Dans un saladier, fouetter les œufs ensemble et les ajouter petit à petit au contenu de la casserole, en remuant vigoureusement afin d'obtenir une pâte lisse et légèrement élastique. Poser les empreintes sur une plaque perforée.
5
Avec une poche à douilles lisse n °9, dresser la pâte en effectuant un seul tour dans les 12 cercles, en appuyant fort sur la poche pour ne pas étirer la pâte et faire des cercles assez épais.
6
Parsemer d'amandes effilées puis faire cuire 20 à 25 min à 180°C (th. 6) sans ouvrir la porte du four.

Décor

IngredientsListe de courses
90 gramme(s) d'amandes effilées

90 gramme(s) d'amandes effilées

3 c.à.s de sucre glace

3 c.à.s de sucre glace

1 étape
1
Une fois qu'elles sont refroidies, couper les couronnes en deux dans l'épaisseur et, à l'aide d'un poche à douilles cannellée n °8 ou 9, les garnir de crème. Avant de servir, saupoudrer le dessus de sucre glace.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Poche à douilles
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  • Fouet 17 cm
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    4 commentaires
    estelle-gd
    estelle-gd

    Bonjour,
    quelle est la différence entre : le praliné noisette Gourmandises et le praliné noisettes extra ?
    Merci

    bea-moulin
    bea-moulin

    même question que Céline ...

    celineb16
    celineb16

    Pourquoi y-a-t-il Préparation de la crème au praliné intense et en plus Préparation de la crème mousseline au praliné.

    Est-ce que ceux sont 2 recettes différentes de garnissage . Ce n'est pas précisé à quoi servent ces 2 préparations.

    Merci

    jessie
    Jessie
    Guy Demarle

    Bonjour,

    La crème au praliné intense et la crème mousseline au praliné sont deux propositions de garniture. Vous pouvez donc choisir l'une des deux recettes pour garnir vos Paris-Brest. N'hésitez pas à revenir vers nous pour nous dire ce que vous avez pensé de cette recette !

    Merci et bonne journée à vous,
    Jessie du Club Guy Demarle