Bûche Mont-Blanc

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Bûche Mont-BlancRecette créée le vendredi 10 novembre 2017 à 18h50

PRÊT EN

1 h
Difficile
0 pers.
Moyen
Très bon

21 Notes

4
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FROID

12 h

CUISSON

1 h 18

Préparation du pain de Gênes praliné

Ingredients
1 jaune(s) d'oeuf(s)

1 jaune(s) d'oeuf(s)

2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

25 gramme(s) de praliné noisettes extra

25 gramme(s) de praliné noisettes extra

100 gramme(s) de pâte d'amandes

100 gramme(s) de pâte d'amandes

25 gramme(s) de  farine

25 gramme(s) de farine

1 étape
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre FLEXIPAN Plat sur la plaque perforée.
Émiettez la pâte d’amandes et détendez-la peu à peu avec les œufs et le jaune battu.
Ajoutez le praliné fondu puis la farine.

Versez la pâte dans le petit FLEXIPAN Plat et faites cuire 18 minutes à 180°C (th. 6).

Préparation de la meringue noisette

Ingredients
20 gramme(s) de sucre glace

20 gramme(s) de sucre glace

45 gramme(s) de  sucre en poudre

45 gramme(s) de sucre en poudre

1 blanc(s) d'oeuf(s)

1 blanc(s) d'oeuf(s)

20 gramme(s) de poudre de noisettes

20 gramme(s) de poudre de noisettes

1 étape
1
Préchauffez votre four à 100°C (th. 3-4) puis placez votre moule 5 cakes longs sur une plaque perforée.
Montez le blanc d’œuf en neige avec le sucre en poudre.

Mélangez la poudre de noisettes torréfiées avec le sucre glace et incorporez-les avec une spatule.
Garnissez le fond de 2 empreintes avec une poche à douilles munie d’une petite douille unie.
Avec le reste, faites des éléments de décor pour décorer la bûche.

Faites cuire au four 1 heure à 100°C (th. 3-4).

Préparation de la crème vanille intense

Ingredients
150 gramme(s) de  lait

150 gramme(s) de lait

1 gousse(s) de vanille de Madagascar

1 gousse(s) de vanille de Madagascar

100 gramme(s) de mascarpone

100 gramme(s) de mascarpone

60 gramme(s) de  sucre

60 gramme(s) de sucre

1 jaune(s) d'oeuf(s)

1 jaune(s) d'oeuf(s)

1 feuille(s) de gélatine

1 feuille(s) de gélatine

10 gramme(s) de fécule de pommes de terre

10 gramme(s) de fécule de pommes de terre

1 étape
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Versez le lait et la moitié du sucre dans une casserole et ajoutez la pulpe de la gousse de vanille.
Faites chauffer.

Mélangez le reste du sucre avec le jaune d’œuf puis ajoutez un peu de lait chaud et la fécule.
Reversez dans la casserole et faites cuire jusqu’à épaississement.

Ajoutez la gélatine essorée pour la faire fondre.
Faites refroidir puis ajoutez le mascarpone.

Garnissez une empreinte Cake long avec 160 g de crème et recouvrez avec un rectangle de meringue.
Placez au congélateur pendant 2 heures. Réservez le reste de crème pour le décor.

Préparation de la mousse de marron

Ingredients
240 gramme(s) de crème de marron

240 gramme(s) de crème de marron

70 gramme(s) de marron(s) confit(s)

70 gramme(s) de marron(s) confit(s)

3,5 feuille(s) de gélatine

3,5 feuille(s) de gélatine

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

20 gramme(s) de Rhum ambré

20 gramme(s) de Rhum ambré

40 gramme(s) de crème fraîche liquide

40 gramme(s) de crème fraîche liquide

2 étapes
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Montez la crème fraîche en crème fouettée et réservez.

Détendez la crème de marron avec le Rhum.

Faites chauffer les 40 g de crème liquide puis faites-y fondre la gélatine.
Versez ensuite sur la crème de marron.

Mélangez au fouet et incorporez la crème montée en deux fois.

Placez la toile décor dans le moule Bûche. Incrustez la crème dans les reliefs de la toile puis recouvrez avec le reste de crème.

Démoulez l’insert meringué et placez-le au centre du moule.

Démoulez le biscuit et détaillez-le un rectangle de 7,5 x 28 cm.
Placez-le sur la mousse en utilisant les chutes.
Placez au congélateur pendant 6 heures.
2
Le lendemain, démoulez la bûche et retirez la toile décor.
Laissez décongeler pendant 4 heures au frais.
Placez quelques meringues par dessus et sur les côtés puis décorez avec les marrons confits coupés en morceaux. Décorez le dessus avec le reste de crème vanille avec la douille vermicelli et des marrons confits.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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4 commentaires
00chantal00
00chantal00

bonjours
peut on remplacer la crème de marron par une autre crème genre spéculos
ou autre (ne n'aime pas la crème au marron)
merci pour votre réponse

leonecolombel
leonecolombel

Très déçue. A la dégustation la mousse de marron n'est pas sucrée . l'insert et la meringue noisette sont trop court ,il n'y en a pas dans les extrémités de la bûche , ce qui fait qu'il n'y a que la mousse qui n'est pas sucrée .A mon avis il faut faire l'insert la veille dans le moule bûche, sucrer la mousse et utiliser les 2 meringues noisettes .

beatriceh51
Beatrice Hamet
Conseillère Guy Demarle

Bonjour Léone, avez vous bien pris de la crème de marron et non de la purée de marron ???

leonecolombel
leonecolombel

Bonsoir Béatrice, effectivement j'ai pris de la purée de marron.Je comprend mieux.merci de m'avoir répondu car j'aurai refait la même erreur.