Mousse aux Fruits Rouges

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Mousse aux Fruits RougesRecette créée le samedi 15 août 2015 à 12h12

PRÊT EN

40 min
Simple
6 pers.
Eco.
Très bon

14 Notes

5
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CUISSON

10 min

REPOS

2 h

Préparation du biscuit cuillère

Ingredients
20 gramme(s) de sucre glace

20 gramme(s) de sucre glace

80 gramme(s) de farine

80 gramme(s) de farine

3 blanc(s) d'oeuf(s)

3 blanc(s) d'oeuf(s)

3 jaune(s) d'oeuf(s)

3 jaune(s) d'oeuf(s)

20 gramme(s) de fécule de pommes de terre

20 gramme(s) de fécule de pommes de terre

100 gramme(s) de sucre.

100 gramme(s) de sucre.

3 étapes
1
Préchauffez le four à 180 °C (th 6).
Dans une bassine inox, battez les blancs d 'œufs et le sucre au fouet jusqu'à obtention d 'une consistance meringuée. Les blancs doivent être fermes.
2
Incorporez les jaunes d 'œufs aux blancs meringués en mélangeant délicatement à la spatule. Ajoutez ensuite la farine et la fécule de pommes de terre tamisées ensemble.
Mélangez toujours délicatement afin de préserver l 'émulsion et la tenue du biscuit.
3
Placez votre Flexipan plat ® sur une plaque perforée.
Versez la pâte sur le Flexipan plat ® puis étalez avec la spatule coudée. Saupoudrez la surface de sucre glace. Faites cuire 10 à 12 minutes à 180 °C (th 6).
Démoulez quelques minutes après cuisson et surtout avant refroidissement complet du biscuit. Pour démouler, placez d 'abord une toile de cuisson Guy Demarle® sur le biscuit puis une plaque perforée. Retournez et soulever délicatement le Flexipan plat®.

Préparation de la mousse aux fruits rouge

Ingredients
4 feuille(s) de gélatine

4 feuille(s) de gélatine

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

300 gramme(s) de purée de fruits rouges

300 gramme(s) de purée de fruits rouges

3 étapes
1
Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l 'eau froide pendant 15 minutes environ.
2
Dans la casserole, faites chauffer la moitié de la purée de fruits à 40/50 °C. La purée doit être tiède et ne surtout pas frémir.
Essorez la gélatine et incorporez-la hors du feu à la purée de fruits chaude. Ajoutez l 'autre moitié de purée non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l 'ensemble.
3
Battez la crème fraîche au fouet jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse, pas trop ferme, puis incorporez-la à la purée gélifiée froide.
Si la purée est trop épaisse ou totalement gélifiée, réchauffez-la légèrement à feu doux afin de retrouver de la fluidité. Mélangez délicatement à la spatule haute température.

Préparation du sirop de framboise

Ingredients
80 gramme(s) d'eau.

80 gramme(s) d'eau.

90 gramme(s) de sucre.

90 gramme(s) de sucre.

10 gramme(s) d'arôme naturel framboise

10 gramme(s) d'arôme naturel framboise

1 étape
1
Dans une casserole, portez à ébullition l 'eau et le sucre. Retirez la casserole du feu et ajoutez l 'arôme de framboise après refroidissement.

Montage et décor

Ingredients
 fruits rouges

fruits rouges

3 étapes
1
Avec le pinceau, imbibez le biscuit de sirop de framboise. Imbibez le côté du biscuit qui était en contact avec le Flexipan plat® car celui-ci a une texture légèrement poreuse.
2
Posez une feuille de papier sulfurisé sur la petite plaque perforée. Déposez le cadre inox dessus. Découpez le biscuit cuillère en deux, et mettez une moitié de biscuit dans le cadre.
Garnissez le fond de biscuit de mousse de fruits rouges jusqu'à mi-hauteur. Renouvelez l'opération avec la deuxième moitié de biscuit et le reste de mousse. Tapotez légèrement afin de lisser l'entremets.
3
Réservez 2 heures au congélateur. Passez le couteau d'office sur tout le tour de l'entremets afin de le décoller du cadre. Retirez le cadre et décorez la surface de l'entremets avec des fruits rouges mélangés
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.com/content/66-jeu-calendrier-de-l-avent-gourmandhttps://boutique.guydemarle.com/content/66-jeu-calendrier-de-l-avent-gourmand
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5 commentaires
mariec_046b
mariec_046b

Bonjour, pouvons nous le faire à l'avance et le congeler ? ca ne ramollit pas trop le biscuit?

dominiquepega_5005
dominiquepega_5005

Pour les biscuits cuillères sur le côté vous faite comment ?

marieannes_c815
marieannes_c815

bonjour sur les cotés vous mettez des biscuits cuillères?
peut t il être fait a l avance!!!!
merci

sylvieh_f00e
Sylvie Hamon
Conseillère Guy Demarle

vous pouvez le faire à l'avance et même le congeler Sylvie conseillère

severinef_ee3d
severinef_ee3d

Pour la mousse peut on la remplacer par un autre fruit style pêche poire ou autre? Et dans la même quantité?