Mousse aux Fruits Rouges

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Mousse aux Fruits RougesRecette créée le samedi 15 août 2015 à 12h12
40 minSimple6 pers.Eco.

PRÊT EN

40 min
Simple
6 pers.
Eco.
Très bon

15 Notes

8
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CUISSON

10 min

REPOS

2 h

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Couteau d'office 9 cm
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  • Pinceau silicone
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  • Fouet 17 cm
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  • Préparation du biscuit cuillère

    IngredientsListe de courses
    3 blanc(s) d'oeuf(s)

    3 blanc(s) d'oeuf(s)

    20 gramme(s) de fécule de pommes de terre

    20 gramme(s) de fécule de pommes de terre

    100 gramme(s) de sucre.

    100 gramme(s) de sucre.

    20 gramme(s) de sucre glace

    20 gramme(s) de sucre glace

    3 jaune(s) d'oeuf(s)

    3 jaune(s) d'oeuf(s)

    80 gramme(s)  farine

    80 gramme(s) farine

    3 étapes
    1
    Préchauffez le four à 180 °C (th 6).
    Dans une bassine inox, battez les blancs d 'œufs et le sucre au fouet jusqu'à obtention d 'une consistance meringuée. Les blancs doivent être fermes.
    2
    Incorporez les jaunes d 'œufs aux blancs meringués en mélangeant délicatement à la spatule. Ajoutez ensuite la farine et la fécule de pommes de terre tamisées ensemble.
    Mélangez toujours délicatement afin de préserver l 'émulsion et la tenue du biscuit.
    3
    Placez votre ® sur une plaque perforée. Versez la pâte sur le ® puis étalez avec la spatule coudée. Saupoudrez la surface de sucre glace. Faites cuire 10 à 12 minutes à 180 °C (th 6). Démoulez quelques minutes après cuisson et surtout avant refroidissement complet du biscuit. Pour démouler, placez d 'abord une toile de cuisson Guy Demarle® sur le biscuit puis une plaque perforée. Retournez et soulever délicatement le ®.

    Préparation de la mousse aux fruits rouge

    IngredientsListe de courses
    4 feuille(s) de gélatine

    4 feuille(s) de gélatine

    300 gramme(s) de purée de fruits rouges

    300 gramme(s) de purée de fruits rouges

    300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    3 étapes
    1
    Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l 'eau froide pendant 15 minutes environ.
    2
    Dans la casserole, faites chauffer la moitié de la purée de fruits à 40/50 °C. La purée doit être tiède et ne surtout pas frémir.
    Essorez la gélatine et incorporez-la hors du feu à la purée de fruits chaude. Ajoutez l 'autre moitié de purée non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l 'ensemble.
    3
    Battez la crème fraîche au fouet jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse, pas trop ferme, puis incorporez-la à la purée gélifiée froide.
    Si la purée est trop épaisse ou totalement gélifiée, réchauffez-la légèrement à feu doux afin de retrouver de la fluidité. Mélangez délicatement à la spatule haute température.

    Préparation du sirop de framboise

    IngredientsListe de courses
    80 gramme(s) d'eau.

    80 gramme(s) d'eau.

    90 gramme(s) de sucre.

    90 gramme(s) de sucre.

    10 gramme(s) d'arôme naturel framboise

    10 gramme(s) d'arôme naturel framboise

    1 étape
    1
    Dans une casserole, portez à ébullition l 'eau et le sucre. Retirez la casserole du feu et ajoutez l 'arôme de framboise après refroidissement.

    Montage et décor

    IngredientsListe de courses
     fruits rouges

    fruits rouges

    3 étapes
    1
    Avec le pinceau, imbibez le biscuit de sirop de framboise. Imbibez le côté du biscuit qui était en contact avec le ® car celui-ci a une texture légèrement poreuse.
    2
    Posez une feuille de papier sulfurisé sur la petite plaque perforée. Déposez le cadre inox dessus. Découpez le biscuit cuillère en deux, et mettez une moitié de biscuit dans le cadre.
    Garnissez le fond de biscuit de mousse de fruits rouges jusqu'à mi-hauteur. Renouvelez l'opération avec la deuxième moitié de biscuit et le reste de mousse. Tapotez légèrement afin de lisser l'entremets.
    3
    Réservez 2 heures au congélateur. Passez le couteau d'office sur tout le tour de l'entremets afin de le décoller du cadre. Retirez le cadre et décorez la surface de l'entremets avec des fruits rouges mélangés
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Pinceau silicone
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  • Fouet 17 cm
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  • Couteau d'office 9 cm
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    8 commentaires
    brigitteg_2476
    brigitteg_2476

    Délicieux

    Bonjour, je viens de terminer cette délicieuse recette qui est une de mes préférées. C'est simple, rapide, léger.
    Je l'ai faîte dans le moule rond avec un fond décoré. Je vais publier la photo sur Facebook.

    roitelet
    roitelet

    Bonjour, que mettez-vous autour du biscuit? Des biscuits à la cuiller du commerce ou faut-il
    en faire sois même?
    Ce n’est pas précisé
    Merci

    mariec_046b
    mariec_046b

    Bonjour, pouvons nous le faire à l'avance et le congeler ? ca ne ramollit pas trop le biscuit?

    dominiquepega_5005
    dominiquepega_5005

    Pour les biscuits cuillères sur le côté vous faite comment ?

    marieannes_c815
    marieannes_c815

    bonjour sur les cotés vous mettez des biscuits cuillères?
    peut t il être fait a l avance!!!!
    merci

    sylvie_hamon
    Sylvie Hamon
    Conseillère Guy Demarle

    vous pouvez le faire à l'avance et même le congeler Sylvie conseillère

    pikette
    Karine Picard
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour Sylvie est ce pour le cadre inox 8/10 parts ?

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