Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez votre toile de cuisson Guy Demarle sur la plaque perforée. Détaillez la pâte feuilletée en vous aidant des patrons. Coupez 5 mm de plus pour compenser la rétractation de la pâte à la cuisson. Placez chaque pâte sur une toile de cuisson Guy Demarle et posez dessus une autre toile pour éviter le gonflement à la cuisson. Faites cuire 15 minutes à 180°C (th. 6). Retirez la toile de cuisson Guy Demarle du dessus, retournez-les et saupoudrez-les de sucre glace. Faites cuire 15 minutes de plus à 200°C (th. 6/7) pour les caraméliser.

Versez tous les ingrédients et mélangez à la spatule. Étalez finement la pâte entre deux toiles toile de cuisson Guy Demarle et placez au congélateur le temps de préparer la pâte à choux.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Dans une casserole, faites chauffer le lait, l’eau, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre en morceaux. Dès que le beurre est fondu, portez à ébullition. Hors du feu, incorporez la farine tamisée puis mélangez à la spatule. Desséchez la pâte sur le feu. Elle doit se détacher de la casserole. Versez la pâte dans un cul-de-poule puis ajoutez 1 oeuf. Mélangez bien. Battez le dernier œuf. Il ne s'incorpore pas nécessairement entièrement, tout dépend du dessèchement de la pâte. Vous devez obtenir une pâte souple et lisse. Sur la toile de cuisson Guy Demarle, dressez 22 petits choux de 3 cm de diamètre. Détaillez le craquelin avec le découpoir cannelé de 3,5 cm puis déposez un disque sur chaque chou. Faites cuire 30 minutes à 180°C (th. 6) dans un four ventilé.

Dans une casserole, faites chauffer le lait et la moitié du sucre. Dans une bassine inox, mélangez les jaunes d’œufs et l’autre moitié du sucre. Versez un peu de lait chaud sur les jaunes blanchis puis ajoutez la fécule de pomme de terre. Reversez dans la casserole et faites cuire la crème 2 minutes à partir de l’ébullition. Versez la crème sur la toile de cuisson Guy Demarle puis filmez-la. Faites-la refroidir 30 minutes au réfrigérateur. Sortez la crème du réfrigérateur puis lissez-la au fouet.

Mélangez la crème pâtissière chaude à la pâte de pistache et faites refroidir. Percez le dessous des choux et remplissez-les de crème à la poche à douille munie d’une petite douille unie.

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Montez la crème liquide en crème fouettée. Mélangez la crème pâtissière chaude avec les graines de la gousse de vanille et la gélatine réhydratée. Faites-la refroidir puis incorporez la crème fouettée. Mélangez.

Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ce que vous obteniez un caramel clair. Collez 8 choux autour de l’œuf feuilleté et 9 autour de la cloche avec le caramel. A l’aide d’une poche à douille munie de la douille st honoré, garnissez les fonds de feuilletage de crème légère à la vanille en partant de l’extérieur. Accolez les sujets en chocolat et posez les personnages au centre. Garnissez avec quelques œufs et de la friture.