Crousti-Fondant Noir et Blanc

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Crousti-Fondant Noir et BlancRecette créée le samedi 15 août 2015 à 12h12

PRÊT EN

45 min
Simple
8 pers.
Eco.
Très bon

28 Notes

13
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REPOS

2 h 30

La recette en vidéo

Auteurchef_laurent

Préparation du croustillant praliné

Ingredients
80 gramme(s) de praliné noisettes extra

80 gramme(s) de praliné noisettes extra

40 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

40 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

50 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait

50 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait

65 gramme(s) de Gavottes

65 gramme(s) de Gavottes

1 étape
1
Broyez les gavottes. Faites fondre les chocolats au bain-marie puis ajoutez le praliné. Mélangez les gavottes broyées avec le mélange chocolat-praliné. Versez la préparation dans le moule et faites-la durcir 30 minutes au congélateur. Démoulez dès la sortie du congélateur..

Réalisation de la coque

Ingredients
290 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

290 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

4 gramme(s) de beurre de cacao Mycryo

4 gramme(s) de beurre de cacao Mycryo

2 étapes
1
Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes environ 2 minutes et 30 secondes en mélangeant toutes les 30 secondes pour bien le faire fondre. La température doit être
entre 37 et 40°C pour qu’il soit bien lisse.
2
Faites baisser la température à 34 - 35°C puis ajoutez la poudre de beurre de cacao. Mélangez votre chocolat pour le faire baisser à 32°C. Avec le pinceau, tapissez les bords et le fond du moule tablette de chocolat. Laissez durcir le chocolat 15 minutes à température ambiante puis tapissez d’une nouvelle couche.

Préparation de la mousse au chocolat noir

Ingredients
160 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

160 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

200 gramme(s) de crème fraîche liquide

200 gramme(s) de crème fraîche liquide

40  gramme(s) de lait tiède à 35°

40 gramme(s) de lait tiède à 35°

1 étape
1
Montez la crème liquide en crème fouettée. Faites chauffer 160 g du chocolat restant. Ajoutez le lait tiède en mélangeant rapidement au fouet puis la crème fouettée en mélangeant délicatement avec la spatule haute température. Garnissez-en le moule et lissez à la spatule. Placez au réfrigérateur pendant la préparation de la mousse au chocolat blanc.

Préparation de la mousse au chocolat blanc

Ingredients
1 feuille(s) de gélatine

1 feuille(s) de gélatine

60 + 150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

60 + 150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

60 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

60 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

3 étapes
1
Hydratez la gélatine dans de l’eau froide. Faites bouillir les 60 g de crème liquide. Versez-la sur le chocolat blanc puis mélangez au fouet.
2
Essorez la gélatine puis ajoutez-la au chocolat fondu. Montez les 150 g de crème liquide jusqu’à ce que vous obteniez une texture chantilly. Incorporez-la délicatement au fouet. Terminez de garnir le moule avec la mousse au chocolat blanc.
3
Placez le croustillant praliné dessus puis laissez prendre au réfrigérateur 2 heures avant de démouler.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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13 commentaires
anjugrib
anjugrib

Peux t on faire cette recette la veille pour le lendemain ?

jessie
Jessie
Guy Demarle

Cette recette est délicieuse ! 100% chocolat !

martine78
martine78

J'ai eu un problème

Impossible de l'envoyer sur mon icookin
Pourquoi

anneelisabethd_e068
anneelisabethd_e068

Première recette Guy Demarle pour moi! Parfait!
Recette claire. Le croustillant est super bon.
J’ai épaté mes enfants..., la coque en chocolat ça claque!
Ma mousse au chocolat blanc n’etait pas assez ferme mais je crois que c’est parce que ma crème avait « réchauffé » un peu.
La prochaine fois je tenterai une coque en chocolat au lait.

emmal_843e
emmal_843e

Super dessert, je le fais souvent pour les fêtes. Cependant je trouve compliqué l'étape du démoulage de la coque en chocolat, souvent des morceaux reste collés au moule. Le rendu final n'est pas extra. Que puis je faire pour y remédier? Merci