Paris-Brest

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Paris-BrestRecette créée le samedi 15 août 2015 à 12h12
50 minSimple10 pers.Eco.

PRÊT EN

50 min
Simple
10 pers.
Eco.
CUISSON

30 min

REPOS

1 h

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Auteurchef_laurent

Les bons produits pour réussir la recette

  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Préparation de la pâte à choux

    IngredientsListe de courses
    110 gramme(s) d'eau.

    110 gramme(s) d'eau.

    2 oeuf(s)

    2 oeuf(s)

    50 gramme(s) d'amandes effilées

    50 gramme(s) d'amandes effilées

    2 gramme(s)  sucre

    2 gramme(s) sucre

    45 gramme(s)  beurre

    45 gramme(s) beurre

    2 pincée(s) d'sel

    2 pincée(s) d'sel

    60 gramme(s)  farine

    60 gramme(s) farine

    3 étapes
    1
    Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez vos empreintes Paris-Brest sur la plaque perforée.
    2
    Dans une casserole, versez l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Portez à ébullition puis hors du feu, ajoutez la farine tamisée. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se décolle facilement.
    3
    Battez au fouet les oeufs puis ajoutez-les petit à petit afin d’obtenir une pâte lisse et légèrement élastique. Avec la poche à douilles, dressez 12 cercles dans les empreintes. Parsemez-les d’amandes effilées et faites cuire 25 minutes à 180°C (th. 6).

    Préparation de la mousseline au praliné

    IngredientsListe de courses
    20 gramme(s) de fécule de maïs

    20 gramme(s) de fécule de maïs

    80 gramme(s) de praliné noisettes extra

    80 gramme(s) de praliné noisettes extra

    60 gramme(s)  sucre

    60 gramme(s) sucre

    110 gramme(s)  beurre

    110 gramme(s) beurre

    3 jaune(s) d'oeuf(s)

    3 jaune(s) d'oeuf(s)

    200+50 gramme(s)  lait

    200+50 gramme(s) lait

    2 étapes
    1
    Mélangez au fouet les jaunes d’oeufs et la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena et un peu de lait froid. Dans une petite casserole, faites chauffer le lait avec le reste du sucre. Versez la moitié du lait chaud dans la préparation, mélangez puis reversez le tout dans la casserole. Maintenez une petite ébullition tout en mélangeant afin d’obtenir une crème homogène.
    2
    Ajoutez le praliné, lissez au fouet et faites refroidir sur une toile de cuisson Guy Demarle recouverte d’un film alimentaire. Quand la crème est froide, placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure. Lissez-la ensuite au batteur électrique en incorporant le beurre souple coupé en petits morceaux. Coupez les Paris-Brest et garnissez-les de mousseline avec la poche à douilles munie de la douille cannelée. Saupoudrez le dessus de sucre glace.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    1 commentaires
    manoue29r_03f1
    manoue29r_03f1

    Très bon

    Remplacement de la pate de parlin par 80 g de chocolat praliné, 100 g de pralin et 2 c à s de maizena.
    Un véritable délice..... A REFAIRE

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