Paris-Brest

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Paris-BrestRecette créée le samedi 15 août 2015 à 12h12

PRÊT EN

50 min
Simple
10 pers.
Eco.
CUISSON

30 min

REPOS

1 h

La recette en vidéo

Auteurchef_laurent

Préparation de la pâte à choux

IngredientsListe de courses
110 gramme(s) d'eau.

110 gramme(s) d'eau.

2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

50 gramme(s) d'amandes effilées

50 gramme(s) d'amandes effilées

2 gramme(s)  sucre

2 gramme(s) sucre

45 gramme(s)  beurre

45 gramme(s) beurre

2 pincée(s) d'sel

2 pincée(s) d'sel

60 gramme(s)  farine

60 gramme(s) farine

3 étapes
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez vos empreintes SILFORM Paris-Brest sur la plaque perforée.
2
Dans une casserole, versez l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Portez à ébullition puis hors du feu, ajoutez la farine tamisée. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se décolle facilement.
3
Battez au fouet les oeufs puis ajoutez-les petit à petit afin d’obtenir une pâte lisse et légèrement élastique. Avec la poche à douilles, dressez 12 cercles dans les empreintes. Parsemez-les d’amandes effilées et faites cuire 25 minutes à 180°C (th. 6).

Préparation de la mousseline au praliné

IngredientsListe de courses
20 gramme(s) de fécule de maïs

20 gramme(s) de fécule de maïs

80 gramme(s) de praliné noisettes extra

80 gramme(s) de praliné noisettes extra

60 gramme(s)  sucre

60 gramme(s) sucre

110 gramme(s)  beurre

110 gramme(s) beurre

3 jaune(s) d'oeuf(s)

3 jaune(s) d'oeuf(s)

200+50 gramme(s)  lait

200+50 gramme(s) lait

2 étapes
1
Mélangez au fouet les jaunes d’oeufs et la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena et un peu de lait froid. Dans une petite casserole, faites chauffer le lait avec le reste du sucre. Versez la moitié du lait chaud dans la préparation, mélangez puis reversez le tout dans la casserole. Maintenez une petite ébullition tout en mélangeant afin d’obtenir une crème homogène.
2
Ajoutez le praliné, lissez au fouet et faites refroidir sur une toile de cuisson Guy Demarle recouverte d’un film alimentaire. Quand la crème est froide, placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure. Lissez-la ensuite au batteur électrique en incorporant le beurre souple coupé en petits morceaux. Coupez les Paris-Brest et garnissez-les de mousseline avec la poche à douilles munie de la douille cannelée. Saupoudrez le dessus de sucre glace.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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