Bûche fruits rouges, chocolat blanc et poire

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Bûche fruits rouges, chocolat blanc et poireRecette créée le mercredi 7 décembre 2016 à 12h47

PRÊT EN

2 h
Accessible
10 pers.
Moyen
Très bon

18 Notes

5
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FROID

9 h

CUISSON

12 min

Pour la mousse à la poire

Ingredients
40 gramme(s) de mascarpone

40 gramme(s) de mascarpone

100 gramme(s) de purée de poires

100 gramme(s) de purée de poires

20 gramme(s) de sucre.

20 gramme(s) de sucre.

1 feuille(s) de gélatine de 2 g

1 feuille(s) de gélatine de 2 g

1 étape
1
Réhydratez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
Faites chauffer les 3/4 de la purée de poire avec le sucre.
Ajoutez la gélatine essorée, mélangez et ajoutez le reste de purée.
Laissez refroidir un peu en mélangeant puis ajoutez le mascarpone détendu.
Roulez deux feuilles de rhodoïd pour obtenir un tube de 27 cm sur 2,5 cm de diamètre.
Obturez une extrémité avec du film alimentaire et maintenez le tout fermé avec un élastique pour faire un tube.
Garnissez-le de mousse à la poire à la poche et refermez avec un film alimentaire.
Placez au congélateur pendant 2 heures.

Pour le biscuit au praliné

Ingredients
2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

15 gramme(s) de praliné noisettes extra

15 gramme(s) de praliné noisettes extra

60 gramme(s) de sucre.

60 gramme(s) de sucre.

5 gramme(s) de beurre fondu

5 gramme(s) de beurre fondu

60 gramme(s) de  farine

60 gramme(s) de farine

1/2 c.à.c de  levure chimique

1/2 c.à.c de levure chimique

1 étape
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et posez votre FLEXIPAN plat sur une plaque perforée.
Faites fondre le beurre avec le praliné.
Battez les oeufs avec le sucre et faites chauffer au bain-marie à 50°C.
Ajoutez la farine et la levure tamisées puis le mélange beurre et praliné.
Garnissez le petit FLEXIPAN plat et faites cuire à 180°C (th. 6) pendant 12 minutes.
Démoulez et faites une découpe de 27,5 cm sur 7,5 cm en utilisant les chutes.

Pour la mousse au chocolat blanc

Ingredients
120 gramme(s) de  lait

120 gramme(s) de lait

2 jaune(s) d'oeuf(s)

2 jaune(s) d'oeuf(s)

110 gramme(s) de chocolat blanc

110 gramme(s) de chocolat blanc

20 gramme(s) de sucre.

20 gramme(s) de sucre.

120 gramme(s) de crème fraîche liquide à 35% de MG

120 gramme(s) de crème fraîche liquide à 35% de MG

2 feuille(s) de gélatine de 2 g

2 feuille(s) de gélatine de 2 g

1 étape
1
Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans l’eau froide.
Faites chauffer le lait.
Mélangez au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis reversez le tout dans la casserole avec le lait. Faites cuire à 82°C.
Versez le mélange chaud sur les pistoles de chocolat blanc et ajoutez la gélatine essorée en mélangeant pour les faire fondre.
Montez la crème liquide en crème fouettée.
Faites refroidir le mélange à 30°C et ajoutez la crème montée.
Versez la mousse dans le moule Bûche. Réservez.

Pour le coulis de fruits rouges

Ingredients
40 gramme(s) de purée de fruits rouges

40 gramme(s) de purée de fruits rouges

1/2 feuille(s) de gélatine de 2 g

1/2 feuille(s) de gélatine de 2 g

2 étapes
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Faites chauffer la purée de fruits rouges et faites-y fondre la gélatine réhydratée.
2
Sortez le tube de mousse à la poire du congélateur et badigeonnez-le de coulis de fruits rouges.
Posez-le au centre de la mousse au chocolat blanc et placez au congélateur pendant 3 heures. Démoulez au bout de 3 heures et réservez au congélateur le temps de réaliser la mousse aux fruits rouges.

Pour la mousse aux fruits rouges

Ingredients
300 gramme(s) de purée de fruits rouges

300 gramme(s) de purée de fruits rouges

 billes croustillantes au chocolat noir et blanc Gourmandises

billes croustillantes au chocolat noir et blanc Gourmandises

75 gramme(s) de sucre.

75 gramme(s) de sucre.

120 gramme(s) de crème fraîche liquide à 35% de MG

120 gramme(s) de crème fraîche liquide à 35% de MG

3 feuille(s) de gélatine de 2 g

3 feuille(s) de gélatine de 2 g

1 étape
1
Posez la toile décor Matelassé dans le moule Bûche.
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Faites chauffer la moitié de la purée de fruits rouges avec le sucre. Faites-y fondre la gélatine essorée. Ajoutez la 2ème moitié de purée de fruits et mélangez.
Montez la crème liquide en crème fouettée.
Faites refroidir le 1er mélange à 25°C puis ajoutez la crème montée.
Versez la mousse de fruits rouges dans le moule.
Sortez la mousse au chocolat blanc du congélateur et posez-la par-dessus.
Posez le biscuit au praliné pour obturer.
Placez au congélateur pendant 4 heures.
Démoulez et réservez au frais pendant 4 heures avant de déguster.
Décorez de billes croustillantes au chocolat blanc.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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5 commentaires
patriciap_3dac
patriciap_3dac

Peut on remplacer la gélatine par de l'agar agar?

nicole1958
nicole1958

pourquoi on ne peut pas la faire au ICK?

aureliec_1874
aureliec_1874

Bonjour
La purée de poires et de fruits rouges vous les acheter toute faites où vous les faites vous même ?
Par quoi puis je remplacer le praliné gourmandise par quelque chose du commerce svp ?
Cordialement

cecilelech
CECILE LECHARPENTIER Conseillère Demarle
Conseillère Guy Demarle

Pour ma part je prends les purées de fruits sur la e-boutique Demarle ainsi que le praliné.

samy65
samy65

Aussi bonne que Belle! Surtout quand on peut la faire avec les fruits du jardin. Pour ma part 60%framboises +20% mûres +20% groseilles. Et des poires de la région.La recette est très bien expliquée puisqu'une novice comme moi l'a réussie du 1er coup.