Nouveau !Mousse lactée Recette créée le vendredi 20 novembre 2020 à 11h20

PRÊT EN

13 h
Simple
10 pers.
Eco.
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CONGÉLATION

6 h

Préparation de la pâte sablée

Ingredients
200 gramme(s) de beurre

200 gramme(s) de beurre

80 gramme(s) de sucre glace

80 gramme(s) de sucre glace

1 c.à.c de vanille en poudre

1 c.à.c de vanille en poudre

75 gramme(s) d'oeuf(s)

75 gramme(s) d'oeuf(s)

3 gramme(s) de sel

3 gramme(s) de sel

40 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de poudre d'amandes

40 gramme(s) de poudre d'amandes

90 gramme(s) + 250 gramme(s) de farine

90 gramme(s) + 250 gramme(s) de farine

3 étapes
1
Lissez le beurre avec le sucre glace et la poudre de vanille. Mélangez avec la spatule. Ajoutez les œufs mélangés avec le sel.
2
Ajoutez ensuite le sucre semoule, la poudre d’amandes et 90 g de farine.
Incorporez ensuite les 250 g de farine restants sans corser la pâte. Filmez-la et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.
3
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la à 3 mm d'épaisseur sur la Roul’Pat. Mettez-la 30 minutes au congélateur avant de détailler un disque de 29 cm de diamètre. Vous pouvez utiliser le grand cul-de-poule pour délimiter le cercle.

Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et mettez le disque de pâte sur une toile de cuisson préalablement posée sur une plaque perforée.

Faites cuire 25 minutes à 170°C (th. 5-6). Laissez refroidir.

Préparation de la mousse lactée

Ingredients
15 gramme(s) de gélatine

15 gramme(s) de gélatine

600 gramme(s) de lait

600 gramme(s) de lait

70 gramme(s) + 70 gramme(s) de sucre

70 gramme(s) + 70 gramme(s) de sucre

6 jaune(s) d’œuf(s)

6 jaune(s) d’œuf(s)

60 gramme(s) de fécule de maïs

60 gramme(s) de fécule de maïs

600 gramme(s) de pistole(s) de chocolat au lait

600 gramme(s) de pistole(s) de chocolat au lait

600 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

600 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

4 étapes
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Faites chauffer le lait avec 70 g de sucre.
2
Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les jaunes d’oeufs avec 70 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchissse. Ajoutez la fécule et un peu du mélange lait sucre/chaud sans cesser de mélanger au fouet. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à épaississement.

3
Mettez les pistoles de chocolat dans un cul-de-poule et versez la crème chaude dessus. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour faire fondre l’ensemble.
4
Montez la crème liquide en crème fouettée. Faites refroidir la préparation à 30°C et incorporez la crème montée.

Placez votre moule sur une plaque perforée et garnissez-le de mousse lactée. Mettez au congélateur pendant 6 heures.

Démoulez la mousse sur la pâte sablée et laissez décongeler 5 heures au réfrigérateur avant de déguster. Vous pouvez décorer avec des copeaux de chocolat, des noisettes, de la sauce chocolat …
Bon appétit !

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