Mettre les 3 feuilles de gélatine dans un recipient d'eau froide pendant 10 minutes
Réservez

Faire cuire les framboises surgelées avec les 80 gr de sucre et le jus de citron pendant une dizaine de minutes
Mixer
Si besoin filtrez pour enlever les grains des framboises
Rajouter les feuilles de gélatine et réservez

Préparation Mousse

Mettre les 2.5 feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide

Dans un cul de poule,
mettre la crème, la mascarponne et la vanille et les 100 gr de sucre en poudre
Battre avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une crème mousseuse ( pas ferme)

Faire chauffer le lait et y mettre la gélatine
verser dans la crème et mélanger au batteur

Séparer la crème en deux

Dans la première rajouter le coulis et mélanger

Poser le moule carré sur la plaque perforée
mettre dedans la toile déco choisit

Verser la préparation framboises dans le moule
Egaliser a l'aide de la spatule coudée

Mettre les 2 barquettes de framboises fraiches
enfoncer les un peu

Mettre la deuxième moitié de préparation crème/mascarponne
Etaler a l'aide de la spatule coudée

Étape 3

Base du gâteau

Mettre les cookies dans un robot et les mixer
Faire fondre le beurre et mélanger avec les cookies broyés

Etaler dans le moule

Mettre le moule sur la plaque perforée au congélateur toute la nuit

Le lendemain démoulé aussitot sorti du congélateur

Décorer suivant votre inspiration
( moi j'ai mis 3 tourbillons que javais au congélateur avec du coulis gélifié, et une poignée de fruits rouge surgelés)