Entremets au fromage blanc et framboises

Entremets au fromage blanc et framboisesRecette créée le mardi 11 février 2020 à 11h03

PRÊT EN

16 h
Accessible
8 pers.
Moyen
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4
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CONGÉLATION

12 h

FROID

5 h

CUISSON

25 min

Préparation de la pâte sablée

Ingredients
120 gramme(s) de beurre mou

120 gramme(s) de beurre mou

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

2 jaune(s) d’œuf(s)

2 jaune(s) d’œuf(s)

1 c.à.c d'extrait de vanille liquide

1 c.à.c d'extrait de vanille liquide

110 gramme(s) de farine

110 gramme(s) de farine

1 gramme(s) de levure chimique

1 gramme(s) de levure chimique

2 étapes
1
Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet le beurre mou avec le sucre.

Ajoutez les jaunes d’oeufs et la vanille liquide.

Incorporez la farine tamisée avec la levure chimique. Versez la pâte dans une poche à douilles munie de la douille n°9.
2
Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre moule sur une plaque perforée. Mettez la toile décor à l’envers dans le fond du moule, côté lisse face à vous.

Dressez la pâte dans le moule et faites cuire 25 minutes à 170°C (th. 5-6). Laissez refroidir avant de démouler.

Préparation de la mousse au fromage blanc

Ingredients
8 gramme(s) de gélatine

8 gramme(s) de gélatine

50 gramme(s) + 250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

50 gramme(s) + 250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

1 gousse(s) de vanille

1 gousse(s) de vanille

 zeste(s) de citron(s)

zeste(s) de citron(s)

200 gramme(s) de fromage blanc

200 gramme(s) de fromage blanc

120 gramme(s) de mascarpone

120 gramme(s) de mascarpone

2 jaune(s) d’œuf(s)

2 jaune(s) d’œuf(s)

120 gramme(s) de sucre

120 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de framboise(s) surgelée(s)

100 gramme(s) de framboise(s) surgelée(s)

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

4 étapes
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

Faites chauffer 50 g de crème fraîche avec les graines de la gousse de vanille et les zestes de citron finement râpés. Ajoutez la gélatine essorée. Mélangez au fouet et laissez infuser à couvert.
2
Montez les 250 g de crème fraîche restants en crème fouettée et mélangez-la au fromage et au mascarpone, réservez.
3
Faites chauffer au bain-marie les oeufs avec les jaunes et le sucre dans le cul-de-poule jusqu’à ce que le mélange atteigne 50°C tout en mélangeant au fouet. Fouettez ensuite la préparation au batteur électrique pour la rendre mousseuse.

Versez ce mélange sur la crème infusée. Faites chauffer légèrement la crème avant le mélange si elle s'est figée. Laissez refroidir un peu en mélangeant puis ajoutez la crème de fromage montée en 2 fois.
4
Posez la toile décor dans le moule propre et incrustez une petite quantité de crème dans le motif à l’aide de la petite spatule coudée. Versez la moitié de la crème et répartissez les framboises dessus. Versez le reste de crème et déposez le biscuit à l’envers. Placez au congélateur toute une nuit.

Le lendemain, démoulez l’entremets et laissez décongeler environ 5 heures avant de passer un voile de spray naturel rouge. Décorez de fruits rouges et de coulis


Bon appétit !

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    4 commentaires
    carolinedmz97
    Caroline Demeuzoy
    Conseillère Guy Demarle

    J'ai eu un problème

    Bonjour j aimerai faire cet entremet est ce que les chefs peuvent corriger les coquilles qui se sont glissées dans la recette merci d avance

    annemarie_flieller
    Anne-Marie FLIELLER
    Conseillère Guy Demarle

    J'ai eu un problème

    bonjour,
    les ingrédients me disent 2 jaunes d'œufs et le déroulé 2 jaunes + œufs ...
    De plus la gélatine est ajoutée au début ??
    J'ai fait cette recette, ajouté la gélatine à la fin de l'étape 3...mais pas top, la préparation a trop vite gélifiée ce qui fait que j'ai eu des grumeaux . Je suis déçu, car le visuel donne envie.
    Je pense qu'il faudrait revoir l'ensemble. MERCI.

    sandduq
    Sandrine Duquesne
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour,
    Dans la réalisation de la mousse au fromage blanc il est noté de mélanger les oeufs avec les jaunes d'oeufs, or dans la liste des ingrédients il n'y a que les 2 jaunes d'oeufs . Merci de préciser.

    annemarie_flieller
    Anne-Marie FLIELLER
    Conseillère Guy Demarle

    effectivement, je viens de faire la recette, juste avec les 2 jaunes.... j'ai ajouté la gélatine à la fin de l'étape 3 et ... des grumeaux. Je pense que plusieurs choses sont à revoir !!!