Bûche framboise vanille pistache gourmande sans cook'in

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
Bûche framboise vanille pistache gourmande sans cook'inRecette créée le dimanche 15 décembre 2019 à 05h43

PRÊT EN

6 h
Simple
8 pers.
Eco.
Délicieux

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CONGÉLATION

4 h

CUISSON

15 min

Préparation de l'enrobage :

Ingredients
2 feuille(s) de gélatine de 2 g chacune

2 feuille(s) de gélatine de 2 g chacune

200 gramme(s) de purée de framboise

200 gramme(s) de purée de framboise

1 étape
1
Réhydratez les feuilles de gélatine pendant 15 mn dans de l'eau froide.
Mettez la moitié de la purée de framboises dans une casserole et faites chauffer légèrement autour de 40 °C : aidez-vous d'un thermomètre.
Ajoutez les feuilles de gélatine réhydratées et essorées puis mélangez à la spatule.
Ajoutez le reste de la purée de framboises et mélangez à nouveau.
Posez le grand flexipan plat sur une plaque perforée, puis déposez dans celui-ci le tapis relief « laponie » en le calant bien sur deux rebords du moule.
Puis versez la purée de framboises dans le centre du tapis relief.
Délicatement, à l'aide d'une petite spatule coudée, répartissez la purée gélifiée jusqu'aux bords du tapis sur 2 mm d'épaisseur.
Réservez au réfrigérateur ou au congélateur.

Faites torréfier les pistaches :

Ingredients
50 gramme(s) de pistache(s)

50 gramme(s) de pistache(s)

1 étape
1
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
Répartissez les pistaches entières sur une toile de cuisson posée au préalable sur une plaque perforée et faites-les torréfier au four quelques instants.
Réservez-les.

Préparation du biscuit à la pistache :

Ingredients
4 blanc(s) d’œuf(s)

4 blanc(s) d’œuf(s)

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

1 gousse(s) de vanille fendue en deux et égrainée

1 gousse(s) de vanille fendue en deux et égrainée

70 gramme(s) de beurre mou

70 gramme(s) de beurre mou

75 gramme(s) de poudre d'amandes

75 gramme(s) de poudre d'amandes

40 gramme(s) de pâte de pistache

40 gramme(s) de pâte de pistache

45 gramme(s) de farine t45

45 gramme(s) de farine t45

 les pistaches torréfiées et réservées

les pistaches torréfiées et réservées

2 étapes
1
Préchauffez le four à 170 °C (th. 7) et posez le petit flexipan plat origine sur une plaque perforée.
Mettez les blancs d'oeufs, le sucre et la vanille dans un cul-de-poule que vous posez sur un bain-marie frémissant mais non bouillant et fouettez le mélange au batteur électrique pendant 5 mn.
2
Retirez le cul-de-poule du bain marie.
Ajoutez le beurre mou, la poudre d'amandes, la pâte de pistaches et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule.
Ajoutez la farine et mélangez à nouveau en enrobant avec une spatule afin d'avoir un mélange homogène.
Puis versez la préparation dans le petit flexipan plat.
Tapotez légèrement le moule pour enlever les éventuelles bulles d'air.
Répartissez les pistaches torréfiées réservées sur la pâte.
Enfournez 15 minutes.
À la sortie du four, posez une toile de cuisson sur le biscuit, attendez 5 mn puis démoulez.
Réservez le biscuit sur une grille à pieds.


Préparation de la crème vanille framboise :

Ingredients
300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière froide

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière froide

4 feuille(s) de gélatine de 2 g chacune

4 feuille(s) de gélatine de 2 g chacune

4 jaune(s) d’œuf(s)

4 jaune(s) d’œuf(s)

1 gousse(s) de vanille fendue en deux et égrainée

1 gousse(s) de vanille fendue en deux et égrainée

40 gramme(s) d'eau

40 gramme(s) d'eau

80 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de sucre

 la crème battue réservée

la crème battue réservée

50 gramme(s) de purée de framboise

50 gramme(s) de purée de framboise

3 étapes
1
Entreposez au congélateur un cul-de-poule et la crème fraîche.
Puis dans le cul-de-poule bien froid, mettez la crème bien froide elle aussi et battez-la au batteur électrique afin d'avoir une crème qui tient aux branches du fouet.
Réservez la crème au réfrigérateur.
2
Réhydratez les feuilles de gélatine pendant 15 mn dans de l'eau froide.
Mettez les jaunes d'oeufs, les grains de vanille, l'eau et le sucre dans un cul-de-poule que vous posez sur un bain-marie frémissant mais non bouillant et fouettez le mélange au batteur électrique pendant 5 mn.
Retirez le cul-de-poule du bain-marie et continuez de battre le mélange pendant encore 5 mn.
Ajoutez les feuilles de gélatine réhydratées et essorées et mélangez-les au batteur.
Laissez refroidir la préparation.
3
Quand elle atteint 30 °C environ, ajoutez la crème en 3 fois, mélangez délicatement à l'aide d'une spatule afin d'homogénéiser le mélange.
Ajoutez la purée de framboises, mélangez à nouveau délicatement à l'aide d'une spatule.
Réservez au frais.

Montage :

Ingredients
200 gramme(s)  framboises entières fraîches ou surgelées

200 gramme(s) framboises entières fraîches ou surgelées

150 gramme(s)  brisures de framboises fraîches ou surgelées

150 gramme(s) brisures de framboises fraîches ou surgelées

1 étape
1
Sortez le grand flexipan plat du congélateur.
Retirez le tapis relief et déposez-le dans le moule bûche flexipan inspiration posé au préalable sur une plaque perforée.
Versez la moitié de la mousse dans le moule bûche.
Puis répartissez les framboises entières sur la mousse sur 3 rangées.
Versez le reste de mousse.
Répartissez les brisures de framboises par-dessus.
Recoupez le biscuit en deux rectangles de 8 x 14 cm.
Posez les fonds de biscuits par-dessus la mousse côté pistaches entières vers vous.
Réservez le tout au congélateur pendant 4 heures.
Pour démouler, préparez une semelle à bûche et un plat de service .
Sortez la bûche du congélateur, passez une petite spatule coudée trempée dans de l'eau chaude au préalable sur les deux extrémités entre le moule et la mousse pour la décoller.
Retournez la bûche sur la semelle puis posez-la sur le plat de service.
Retirez le moule puis le tapis avec délicatesse.
Réservez au frais afin que la bûche décongèle.
Décorez selon vos envies.
Dégustez.



Bon appétit !

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