Préchauffer le four à 200° et placer le Flexipan plat sur la plaque alu.

Dans un cul de poule, travailler longuement au batteur les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Incorporer délicatement la farine à l'aide d'un fouet. Verser et répartir la pâte sur le Flexipan plat et enfourner pour 10 minutes à 200°.

A la sortie du four, renverser le biscuit sur une toile silpat. Démouler en retournant chaque coin. Laisser refroidir.

Dans un cul de poule, travailler la mascarpone, la crème liquide et le sucre jusqu'à ce qu'elle épaississe. Réserver 1/4 de cette masse pour le décor.

Selon les goûts, badigeonner le biscuit de sirop ou d'alcool. Etaler la crème de mascarpone. Garnir de fruits, rouler le biscuit et le déposer sur un plat de service.

Décorer le biscuit avec la crème réservée, déposer une ligne de fruits et parsemer d'états de pistaches. Servir frais.