Monter au batteur les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre fin.

Une fois que les blancs forment le bec d’oiseau, incorporer délicatement à l’aide d’une spatule le sucre glace tamisé.

Remplir une poche munie d’une douille 1 cm.

Sur une toile former un disque de meringue et faire de même sur une deuxième toile.
Si il reste de la meringue former des petits tas pour le goûter.

Astuce : pour dessiner un joli disque, tracer un cercle à l’aide d’un cercle à entremets,une casserole, un saladier.
Avec le doigts, poser de la meringue sur la tranche du cercle, de la casserole et retourner sur la toile pour marquer un cercle.

Cuire 3 heures dans un four préchauffé à 90 degrés. Laisser refroidir dans le four.

Monter en chantilly la crème et le mascarpone.

Facultatif :Mélanger la pâte de pistache avec deux cas de chantilly et l’incorporer au reste de crème.

Tapisser un disque de meringue de crème à l’aide de la mini spatule.

Poser quelques framboises fraîches ou congelées et couvrir du deuxième disque de meringue.

Couvrir le dessus et les côtés du reste de crème et parsemer de copeaux de chocolat préparé à l’aide de la râpe copeaux ou la mandoline.

Ce gâteau se congèle très bien

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