Bûche au chocolat blanc, fruits rouges et pistaches

christelleg22
Christelle GENTRIC
Conseillère Guy Demarle
Bûche au chocolat blanc, fruits rouges et pistachesRecette créée le mercredi 18 novembre 2020 à 07h56
1 hAccessible10 pers.Moyen

PRÊT EN

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Accessible
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CONGÉLATION

8 h

CUISSON

20 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Spatule haute température 35 cm
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  • Fouet 17 cm
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  • Biscuit amande pistache

    IngredientsListe de courses
    60 gramme(s) de beurre

    60 gramme(s) de beurre

    30 gramme(s) de pistache(s)

    30 gramme(s) de pistache(s)

    60 gramme(s) de sucre glace

    60 gramme(s) de sucre glace

    50 gramme(s) de poudre d'amandes

    50 gramme(s) de poudre d'amandes

    2 oeuf(s)

    2 oeuf(s)

    1 zeste(s) de citron vert non traité

    1 zeste(s) de citron vert non traité

     colorant vert naturel

    colorant vert naturel

    6 gramme(s) + 5 gramme(s) de gélatine

    6 gramme(s) + 5 gramme(s) de gélatine

    125 gramme(s) de purée de framboise

    125 gramme(s) de purée de framboise

    125 gramme(s) de purée de fraise

    125 gramme(s) de purée de fraise

    40 gramme(s) + 30 gramme(s) de sucre

    40 gramme(s) + 30 gramme(s) de sucre

    240 gramme(s) de lait

    240 gramme(s) de lait

    5 gramme(s) d'extrait de vanille liquide

    5 gramme(s) d'extrait de vanille liquide

    25 gramme(s) de miel

    25 gramme(s) de miel

    2 jaune(s) d’œuf(s)

    2 jaune(s) d’œuf(s)

    20 gramme(s) de fécule de maïs

    20 gramme(s) de fécule de maïs

    125 gramme(s) de chocolat blanc

    125 gramme(s) de chocolat blanc

    240 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    240 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    4 étapes
    1
    Préchauffez votre four à 180°C et placez votre sur une plaque perforée Faites fondre le beurre et réservez. Hachez les pistaches vertes au Tornado . Versez dans un cul-de-poule et mélangez-les avec le sucre glace et la poudre d’amandes à l’aide du fouet . Ajoutez les œufs puis le colorant et les zestes de citron vert. Ajoutez enfin le beurre fondu froid. Versez la pâte dans le et faites cuire 20 minutes à 180°C.
    2
    Étape 2: Préparation de la gelée de fruits rouges :

    Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
    Dans une casserole, faites chauffer les purées de fruits avec le sucre. Mélangez avec la s patule haute température et ajoutez la gélatine essorée.

    Versez la gelée sur sur le biscuit pistache. Étalez bien avec la spatule coudée
    et placez au congélateur pendant 1 heure.
    3
    Étape 3: Préparation de la mousse au chocolat blanc :

    Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
    Dans une casserole, faites chauffer le lait, l'extrait liquide de vanille et le miel.
    Dans un cul-de-poule , mélangez au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre
    jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs et un peu du mélange à base de lait. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à épaississement.
    Videz la préparation dans un cul-de-poule et ajoutez la gélatine essorée et le chocolat blanc. Mélangez à la spatule double embout pour les faire fondre et amener le mélange à 2 5°C .
    Montez la crème fraîche liquide et incorporez-la délicatement à la spatule pour obtenir une mousse.
    4
    Étape 4: montage

    Sortez le biscuit du congélateur et démoulez-le sur la planche à découper
    Découpez-le en un ovale à la taille de la base du moule et un rectangle de 24 sur 4 cm à l’aide du couteau à pâtisserie.
    Placez votre moule sur une plaque perforée. Versez ¼ de la mousse et lissez le fond et les bords avec une petite spatule coudée .
    Versez ensuite ¼ de mousse supplémentaire et déposez la bande de biscuit, côté coulis vers le bas.
    Recouvrez avec le reste du mousse et posez le biscuit ovale pour fermer la bûche. Placez au congélateur pendant 7 heures.
    Démoulez sur une semelle et garnissez de coulis, de fruits rouges et de fleurs comestibles.
    Bon appétit !

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    2 commentaires
    isabellelebellego
    ISABELLE LE BELLEGO
    Conseillère Guy Demarle

    Bonsoir, est-ce une bûche qui se mange glacée?
    Merci pour votre réponse

    christelleg22
    Christelle GENTRIC
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour,
    Non c'est une bavaroise. Bonne journée

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