Bûche au chocolat blanc, fruits rouges et pistaches

christelleg22
Christelle GENTRIC
Conseillère Guy Demarle
Bûche au chocolat blanc, fruits rouges et pistachesRecette créée le mercredi 18 novembre 2020 à 07h56

PRÊT EN

1 h
Accessible
10 pers.
Moyen
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2
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CONGÉLATION

8 h

CUISSON

20 min

Biscuit amande pistache

IngredientsListe de courses
60 gramme(s) de beurre

60 gramme(s) de beurre

30 gramme(s) de pistache(s)

30 gramme(s) de pistache(s)

60 gramme(s) de sucre glace

60 gramme(s) de sucre glace

50 gramme(s) de poudre d'amandes

50 gramme(s) de poudre d'amandes

2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

1 zeste(s) de citron vert non traité

1 zeste(s) de citron vert non traité

 colorant vert naturel

colorant vert naturel

6 gramme(s) + 5 gramme(s) de gélatine

6 gramme(s) + 5 gramme(s) de gélatine

125 gramme(s) de purée de framboise

125 gramme(s) de purée de framboise

125 gramme(s) de purée de fraise

125 gramme(s) de purée de fraise

40 gramme(s) + 30 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) + 30 gramme(s) de sucre

240 gramme(s) de lait

240 gramme(s) de lait

5 gramme(s) d'extrait de vanille liquide

5 gramme(s) d'extrait de vanille liquide

25 gramme(s) de miel

25 gramme(s) de miel

2 jaune(s) d’œuf(s)

2 jaune(s) d’œuf(s)

20 gramme(s) de fécule de maïs

20 gramme(s) de fécule de maïs

125 gramme(s) de chocolat blanc

125 gramme(s) de chocolat blanc

240 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

240 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

4 étapes
1
Préchauffez votre four à 180°C et placez votre Flexipan Plat sur une
plaque perforée

Faites fondre le beurre et réservez.
Hachez les pistaches vertes au Tornado . Versez dans un cul-de-poule et
mélangez-les avec le sucre glace et la poudre d’amandes à l’aide du fouet .
Ajoutez les œufs puis le colorant et les zestes de citron vert.
Ajoutez enfin le beurre fondu froid.
Versez la pâte dans le Flexipan Plat et faites cuire 20 minutes à 180°C.
2
Étape 2: Préparation de la gelée de fruits rouges :

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
Dans une casserole, faites chauffer les purées de fruits avec le sucre. Mélangez avec la s patule haute température et ajoutez la gélatine essorée.

Versez la gelée sur sur le biscuit pistache. Étalez bien avec la spatule coudée
et placez au congélateur pendant 1 heure.
3
Étape 3: Préparation de la mousse au chocolat blanc :

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Dans une casserole, faites chauffer le lait, l'extrait liquide de vanille et le miel.
Dans un cul-de-poule , mélangez au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre
jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs et un peu du mélange à base de lait. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à épaississement.
Videz la préparation dans un cul-de-poule et ajoutez la gélatine essorée et le chocolat blanc. Mélangez à la spatule double embout pour les faire fondre et amener le mélange à 2 5°C .
Montez la crème fraîche liquide et incorporez-la délicatement à la spatule pour obtenir une mousse.
4
Étape 4: montage

Sortez le biscuit du congélateur et démoulez-le sur la planche à découper
Découpez-le en un ovale à la taille de la base du moule et un rectangle de 24 sur 4 cm à l’aide du couteau à pâtisserie.
Placez votre moule sur une plaque perforée. Versez ¼ de la mousse et lissez le fond et les bords avec une petite spatule coudée .
Versez ensuite ¼ de mousse supplémentaire et déposez la bande de biscuit, côté coulis vers le bas.
Recouvrez avec le reste du mousse et posez le biscuit ovale pour fermer la bûche. Placez au congélateur pendant 7 heures.
Démoulez sur une semelle et garnissez de coulis, de fruits rouges et de fleurs comestibles.
Bon appétit !

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2 commentaires
isabellelebellego
ISABELLE LE BELLEGO
Conseillère Guy Demarle

Bonsoir, est-ce une bûche qui se mange glacée?
Merci pour votre réponse

christelleg22
Christelle GENTRIC
Conseillère Guy Demarle

Bonjour,
Non c'est une bavaroise. Bonne journée