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Virginie Pieters

Conseillère Guy Demarle

Recette créée le samedi 9 avril 2022 à 16h17

			€€€
1 h	Simple	8 pers.	Eco.

PRÊT EN

1 h

Simple

8 pers.

€€€

Eco.

Délicieux

2 Notes

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CUISSON

12 min

REPOS

30 min

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Entremets pistache -framboise
Cook time: 12 min
Total time: 60 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Repas de fête, Pour recevoir
Ingredients: 40 centilitre(s) de lait; 30 gramme(s) de pâte de pistache; 150 gramme(s) + 60 gramme(s) + 30 gramme(s) de sucre; 50 gramme(s) de maïzena; 4 gramme(s) + 5 gramme(s) de gélatine en poudre; 20 gramme(s) + 30 gramme(s) d'eau; 200 gramme(s) de mascarpone; 300 gramme(s) de crème fraîche; 60 gramme(s) de poudre d'amandes; 100 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s); 15 gramme(s) de farine; 250 gramme(s) de purée de framboise; 80 gramme(s) de sucre glace

Toile décor Arabesques FLEXIPAN® INSPIRATION - Collection Rachel Levesque

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Insert framboise

IngredientsListe de courses

250 gramme(s) de purée de framboise

30 gramme(s) de sucre

5 gramme(s) de gélatine en poudre

30 gramme(s) d'eau

3 étapes

Faire tremper la gélatine dans 30 gr d’eau(ou 2,5 feuilles dans un grand volume d’eau froide) pendant 10 minutes.

Faire chauffer la purée de framboise avec le sucre et hors du feu tout en mélangeant incorporer la gélatine diluée avec l’eau ( ou les feuilles bien essorées.

Remplir le moule rond sans la toile et faire prendre au congélateur.
Se prépare la veille ou plusieurs jours à l’avance.

Biscuit succès

IngredientsListe de courses

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de poudre d'amandes

100 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

15 gramme(s) de farine

80 gramme(s) de sucre glace

3 étapes

Battre les blancs et dès qu’ils commencent à mousser, ajouter en trois fois le sucre.

A l’aide d’une spatule incorporer délicatement le sucre glace, la poudre d’amande et la farine tamisés.

Verser dans le moule rond, étaler à l’aide de la mini spatule coudée et cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Mousse pistache

IngredientsListe de courses

40 centilitre(s) de lait

30 gramme(s) de pâte de pistache

150 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de maïzena

4 gramme(s) de gélatine en poudre

20 gramme(s) d'eau

200 gramme(s) de mascarpone

300 gramme(s) de crème fraîche

6 étapes

Réhydrater la gélatine dans l’eau. On peut utiliser de la gélatine en feuille,il suffit de la tremper 10 minutes dans de l’eau froide et bien l’essorer.

Chauffer le lait et incorporer la pâte de pistache.

Fouetter le sucre et la maïzena. Verser dessus le lait chaud tout en fouettant.
Remettre sur le feu et faire épaissir sans cesser de mélanger.

Une fois la crème épaissie,retirer du feu et incorporer la gélatine. Bien mélanger et laisser tiédir ( pas de frigo pour éviter que la gélatine prenne)

Monter en chantilly le mascarpone et la crème fraîche.

Incorporer la mousse de pistache refroidie à la chantilly à l’aide d’une spatule

Montage

IngredientsListe de courses

5 étapes

Poser la toile au fond du moule rond

Verser les 2/3 de crème.Tapoter le moule pour faire remonter les bulles d’air

Poser l’insert et couvrir de crème

Terminer par le biscuit .Filmer et mettre une nuit au congélateur.
Démouler dès la sortie du congélateur et laisser au frais 6 h avant dégustation.

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Bon appétit !