Entremets pistache -framboise

vivi38
Virginie Pieters
Conseillère Guy Demarle
Entremets pistache -framboiseRecette créée le samedi 9 avril 2022 à 16h17
1 hSimple8 pers.Eco.

PRÊT EN

1 h
Simple
8 pers.
Eco.
Délicieux

2 Notes

10
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CUISSON

12 min

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  • Moule Rond OHRA®
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  • Insert framboise

    IngredientsListe de courses
    250 gramme(s) de purée de framboise

    250 gramme(s) de purée de framboise

    30 gramme(s) de sucre

    30 gramme(s) de sucre

    5 gramme(s) de gélatine en poudre

    5 gramme(s) de gélatine en poudre

    30 gramme(s) d'eau

    30 gramme(s) d'eau

    3 étapes
    1
    Faire tremper la gélatine dans 30 gr d’eau(ou 2,5 feuilles dans un grand volume d’eau froide) pendant 10 minutes.
    2
    Faire chauffer la purée de framboise avec le sucre et hors du feu tout en mélangeant incorporer la gélatine diluée avec l’eau ( ou les feuilles bien essorées.
    3
    Remplir le moule rond sans la toile et faire prendre au congélateur.
    Se prépare la veille ou plusieurs jours à l’avance.

    Biscuit succès

    IngredientsListe de courses
    60 gramme(s) de sucre

    60 gramme(s) de sucre

    60 gramme(s) de poudre d'amandes

    60 gramme(s) de poudre d'amandes

    100 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    100 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    15 gramme(s) de farine

    15 gramme(s) de farine

    80 gramme(s) de sucre glace

    80 gramme(s) de sucre glace

    3 étapes
    1
    Battre les blancs et dès qu’ils commencent à mousser, ajouter en trois fois le sucre.
    2
    A l’aide d’une spatule incorporer délicatement le sucre glace, la poudre d’amande et la farine tamisés.
    3
    Verser dans le moule rond, étaler à l’aide de la mini spatule coudée et cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

    Mousse pistache

    IngredientsListe de courses
    40 centilitre(s) de lait

    40 centilitre(s) de lait

    30 gramme(s) de pâte de pistache

    30 gramme(s) de pâte de pistache

    150 gramme(s) de sucre

    150 gramme(s) de sucre

    50 gramme(s) de maïzena

    50 gramme(s) de maïzena

    4 gramme(s) de gélatine en poudre

    4 gramme(s) de gélatine en poudre

    20 gramme(s) d'eau

    20 gramme(s) d'eau

    200 gramme(s) de mascarpone

    200 gramme(s) de mascarpone

    300 gramme(s) de crème fraîche

    300 gramme(s) de crème fraîche

    6 étapes
    1
    Réhydrater la gélatine dans l’eau. On peut utiliser de la gélatine en feuille,il suffit de la tremper 10 minutes dans de l’eau froide et bien l’essorer.
    2
    Chauffer le lait et incorporer la pâte de pistache.
    3
    Fouetter le sucre et la maïzena. Verser dessus le lait chaud tout en fouettant.
    Remettre sur le feu et faire épaissir sans cesser de mélanger.
    4
    Une fois la crème épaissie,retirer du feu et incorporer la gélatine. Bien mélanger et laisser tiédir ( pas de frigo pour éviter que la gélatine prenne)
    5
    Monter en chantilly le mascarpone et la crème fraîche.
    6
    Incorporer la mousse de pistache refroidie à la chantilly à l’aide d’une spatule

    Montage

    IngredientsListe de courses
    5 étapes
    1
    Poser la toile au fond du moule rond
    2
    Verser les 2/3 de crème.Tapoter le moule pour faire remonter les bulles d’air
    3
    Poser l’insert et couvrir de crème
    4
    Terminer par le biscuit .Filmer et mettre une nuit au congélateur.
    Démouler dès la sortie du congélateur et laisser au frais 6 h avant dégustation.
    5
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    Bon appétit !

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    10 commentaires
    katma
    katma

    Délicieux

    Un délice, a refaire sans probleme !

    vivi38
    Virginie Pieters
    Conseillère Guy Demarle

    Merci pour le retour
    Virginie

    angelina
    angelina

    Bonjour, pour la crème fraîche, vous mettez de la crème liquide entière ou de la crème fraîche épaisse ? Merci pour votre retour
    Bonne journée

    vivi38
    Virginie Pieters
    Conseillère Guy Demarle

    De la crème liquide entière à 35%
    Bonne cuisine
    Virginie

    aurelieemyleonie
    aurelieemyleonie

    Bonjour,
    Pensez-vous que je pourrais remplacer la framboise par la cerise ?

    vivi38
    Virginie Pieters
    Conseillère Guy Demarle

    On peut remplacer par n'importe quelle purée de fruits.
    Bonne cuisine
    Virginie

    miam25
    miam25

    Cette recette doit être effectuée dans un moule de quel diamètre ? Merci

    vivi38
    Virginie Pieters
    Conseillère Guy Demarle

    Désolée de l’oubli. C’est le moule rond de 22 cm
    Bonne cuisine
    Virginie

    natacha-dm
    natacha-dm

    Délicieux

    Léger, frais et trooooop bon 😍

    vivi38
    Virginie Pieters
    Conseillère Guy Demarle

    Merci pour le retour 👍

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