Faire tremper la gélatine dans 15 gr d’eau(ou 1,5 feuilles dans un grand volume d’eau froide) pendant 10 minutes.

Faire chauffer la purée de fruits avec le sucre et hors du feu tout en mélangeant incorporer la gélatine diluée avec l’eau ( ou les feuilles bien essorées.

Remplir les empreintes du moule petits fours et faire prendre au congélateur.
Se prépare la veille ou plusieurs jours à l’avance.

Battre les blancs en neige en ajoutant progressivement 60 gr de sucre

Mélanger la farine et 60 gr de sucre et les ajouter délicatement à l’aide d’une Maryse aux blancs d’oeuf

Faire fondre le beurre et ajouter la pâte de pistache. Incorporer aux blancs

Verser sur le petit 2 cm et faire cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés

Une fois froid, découper 9 cercles de 6 cm

Préparer une crème au citron :

Dans une casserole, faire chauffer 40 gr de jus de citron, le zeste d'un citron, le sucre et les œufs tout en fouettant. Dès ébullition, retirer du feu.

Ajouter le beurre en morceaux. Bien mélanger et mixer une minute

Filmer au contact et mettre au frais

Mettre la gélatine dans l’eau froide

Chauffer 40 gr de jus de citron et diluer la gélatine

Mélanger la crème au citron avec le zeste d’un citron au fouet. Ajouter la gélatine diluée dans le jus de citron

Battre la crème en chantilly et l’ajouter délicatement à la préparation

Poser une cuillère à soupe de crème dans chaque moule et remplir les interstices à l’aide de la mini spatule coudée
Remettre une cuillère de crème,poser un insert et terminer par un biscuit

Laisser une nuit au congélateur.
3 h avant le service, démouler et laisser décongeler au frigo.