Pour le biscuit

Mettre dans un cul de poule, les œufs
puis rajouter les 75 g de sucre
travailler avec un batteur électrique pendant au moins 10 minutes jusqu’à obtenir une mousse très épaisse.
Puis à l’aide de la spatule haute température.
Incorporez délicatement la farine.
Etalez cette préparation dans le tapis à génoise
faire cuire 10 minutes à 200°.

Une fois refroidi , découpez la forme de l'oeuf à l'aide d'un gabarit.

Pour la mousse framboises

Réhydrater 6 grammes de gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
Faire chauffer la moitié de la purée de framboise avec la moitié des 80 grammes de sucre.
Ajoutez la gélatine essorée pour la faire fondre.
Puis ajoutez le reste du sucre et de la purée de fruits
Monter la crème liquide en crème fouettée.
Incorporer dans le mélange précédent une fois refroidi.

Pour la crème au citron

Réhydrater 4 grammes de gélatine dans l’eau froide.

Faire chauffer le jus de citron avec le zeste de citron et la moitié des 80 grammes de sucre.
Faire blanchir l'œuf et l’autre moitié du sucre, ajoutez le jus de citron et remettre le tout sur le feu.
Ajouter 50 g de beurre, faire chauffer jusqu’à épaississement.
Faire refroidir la masse et ajouter la crème épaisse.

Dans le moule ,

Répartir la mousse framboises
Rajouter la crème au citron
Déposer la génoise
mettre au congélateur pendant 12 heures