Étape 1
Biscuit noisettes
Faites fondre le beurre(20g) et réservez
Mélanger au fouet la poudre de noisette (75g), le suce glace (75g), la farine,(20g) et les 2 oeufs. .
Monter les blancs en neige(2) avec les 15 g de sucre.
Incorporer les blancs montés dans le mélange précédent puis ajouter le beurre fondu.
Mettre le moule rond sur une plaque aluminium et y répartir la pâte.
Faites cuire 18 min à 210°
A la sortie du four laisser refroidir avant de démouler

ÉtÉtape 2
crémeux au chocolat
Faire ramollir une feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Dans un cul de poule disposer les pistoles de chocolat.
Dans une casserole porter à ébullition ensemble le lait et la crème .
Dans un cul de poule blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Verser dessus le mélange chaud lait et crème tout en mélangeant. Reverser le tout dans la casserole et cuire à la nappe (82°). Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et verser sur sur le chocolat. Laisser fondre quelques minutes et bien mélanger au fouet pour obtenir une préparation bien lisse. Filmer au contact et laisser refroidir

Préparer en même temps (ou presque!)les 2 mousses
Mousse au café
Faire chauffer la crème liquide (150g avec les grains de café (on peu les piller un peu) et laisser infuser une petite heure.
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Filtrer la crème, si besoin compléter pour avoir à nouveau 150g de crème et faire chauffer.
Mettre les chocolats et l'extrait de café dans un cul de poule et verser dessus la crème chaude. incorporer les feuilles de gélatine. Laisser poser quelques minutes et bien mélanger.
Monter la crème en chantilly.
Dès que la ganache atteint 30° incorporer la crème montée en chantilly.

Mousse mascarpone
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les faire ramollir au moins 10 minutes.
Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre pour bien faire blanchir le mélange.
Ajouter le mascarpone aux jaunes d’œufs, en fouettant (au fouet électrique vitesse lente 1 min).
Faire chauffer à environ 50-60°C les 2 c.à.s de lait la casserole, pour y incorporer la gélatine ramollie et égouttée, mélanger vivement.
Quand le mélange est bien homogène, intégrer un peu de la préparation précédente, bien mélanger et reverser dans le reste de la préparation.

Monter la crème fraiche bien froide en chantilly puis l'intégrer délicatement à la crème mascarpone avec une maryse.

Montage
Découper le biscuit à la taille du moule igloo et disposer dessus le crémeux au chocolat.
Poser le moule igloo sur une plaque aluminium.
Commencer par mettre la mousse café dans le moule (environ 2/3) en remontant sur les bords et bien incruster les motifs du moule à l'aide de la spatule coudée.
Si la mousse n'est pas assez figée, la mettre un peu au frais.
Dresser ensuite au centre du moule la mousse mascarpone.
Finir avec e reste de la mousse au café et poser le biscuit dessus (côté crémeux à l'intérieur de moule).
Mettre au congélateur plusieurs heures pour une congélation à coeur.
Démouler dès la sortie du congélateur et laisser ensuite décongeler 5 heures au réfrigérateur avant de servir.