Le carré façon Forêt Noire

mamoune
Marie-Agnes Muller
Conseillère Guy Demarle
Le carré façon Forêt NoireRecette créée le mardi 3 janvier 2017 à 14h41

PRÊT EN

25 min
Simple
10 pers.
Eco.
FROID

5 h

CUISSON

30 min

REPOS

15 min

Gelée de griottes

Ingredients
210 gramme(s) de purée de griottes Gourmandises® par ex ou griottes surgelées

210 gramme(s) de purée de griottes Gourmandises® par ex ou griottes surgelées

20 gramme(s) de griottes entières

20 gramme(s) de griottes entières

2 gramme(s) de de pectine NH Gourmandises®

2 gramme(s) de de pectine NH Gourmandises®

20 gramme(s) de fructose

20 gramme(s) de fructose

4 gramme(s) de gélatine en feuilles

4 gramme(s) de gélatine en feuilles

1 étape
1
Mettre la gélatine à ramollir dans une grande quantité d’eau froide
Dans une casserole, cuire les griottes, la purée et le sucre mélangé à la pectine durant 5 à 10 min.
Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée.
Réserver au frais.

Biscuit chocolat :

Ingredients
110 gramme(s) de sucre ou 70g de fructose

110 gramme(s) de sucre ou 70g de fructose

40 gramme(s) de chocolat noir

40 gramme(s) de chocolat noir

15 gramme(s) de farine

15 gramme(s) de farine

10 gramme(s) de beurre

10 gramme(s) de beurre

4 oeufs

4 oeufs

1 étape
1
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie
Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre.
Incorporer les jaunes d’œufs.
Ajouter le mélange chocolat fondu délicatement, puis la farine et le cacao.

Verser la moitié de la préparation dans le moule carré
Faire cuire pendant environ 15min à 170°C.

Renouveler l’opération une fois le premier biscuit refroidi et démoulé

J’ai préféré procéder ainsi pour éviter de couper le biscuit en 2 dans l’épaisseur

Mousse au chocolat

Ingredients
50 gramme(s) de  jaunes d'œufs

50 gramme(s) de jaunes d'œufs

250 gramme(s) de crème fleurette entière 30% MG

250 gramme(s) de crème fleurette entière 30% MG

70 gramme(s) de  crème fleurette à 30%MG minimum

70 gramme(s) de crème fleurette à 30%MG minimum

100 gramme(s) de  chocolat noir (à plus de 70% de cacao si vous aimez) Gourmandises® par ex

100 gramme(s) de chocolat noir (à plus de 70% de cacao si vous aimez) Gourmandises® par ex

30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sucre

2 étapes
1
Dans une casserole mettre les jaunes, le sucre et les 70g de crème
Faire chauffer jusqu’à 85°C pour réaliser une crème anglaise
Verser la crème sur le chocolat et lisser au fouet.
Monter la crème en chantilly ferme et l’incorporer au mélange chocolat quand celui-ci a refroidi (35°C)
2
Placer la toile décor dans le fond du moule
Verser la mousse au chocolat
Déposer un premier biscuit puis verser la compotée de griottes
Recouvrir avec le deuxième gâteau.
Mettre au congélateur.

Démouler à la sortie du congélateur(en dégageant d’abord les angles) retirer la toile décor
Décorer avec de la crème chantilly, déposer les plaques de chocolat sur les côtés,et décorer de griottines à l’eau-de-vie Gourmandises® par ex

Pour les plaques de chocolat, tempérer du chocolat noir, verser et lisser sur une feuille de Rhodoid Gourmandises® par ex, quand le chocolat commence à figer, découper les bandes de chocolat à la dimension du moule

Recette à retrouver sur mon blog :http://www.lesgourmandisesdemamoune.fr/2016/12/le-carre-facon-foret-noire/
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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  • Purée de griotte 1 kg
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  • Toile décor Résille FLEXIPAN® INSPIRATION

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  • Beurre de cacao Mycryo® 550 g
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