Couronne Amandier

sylvieancel
Sylvie Ancel
Conseillère Guy Demarle
Couronne AmandierRecette créée le mardi 8 janvier 2019 à 11h32

PRÊT EN

35 min
Simple
10 pers.
Eco.
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CUISSON

40 min

Pâte à gâteau

Ingredients
1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

1 c.à.c de 1/2 càc d'extrait de vanille liquide

1 c.à.c de 1/2 càc d'extrait de vanille liquide

2  jaunes d’œuf

2 jaunes d’œuf

25 gramme(s) de  sucre glace

25 gramme(s) de sucre glace

15 gramme(s) de  sucre de canne

15 gramme(s) de sucre de canne

105 gramme(s) de Poudre d’amandes torréfiées

105 gramme(s) de Poudre d’amandes torréfiées

50 gramme(s) de farine

50 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de beurre

100 gramme(s) de beurre

90 gramme(s) de sucre de canne

90 gramme(s) de sucre de canne

5 blancs d’oeufs

5 blancs d’oeufs

3 gramme(s) de  levure chimique

3 gramme(s) de levure chimique

1 étape
1
Préparation du gâteau
Préchauffer le four à 170*C (th.5-6) et placez votre mouleCouronne sur la plaque perforée.
Mélangez la poudre d’amandes avec les 90 gr de sucre de canne et le sucre glace.
Dégourdissez 1 blanc d’oeuf avec le sel et incorporez-le dans la préparation. Ajoutez la vanille et les jaunes d’oeufs. Réalisez un beurre noisette et versez-le par-dessus en le filtrant.
Montez les 4 blancs en neige pas trop ferme avec les 15 gr de sucre de canne
Incorporez la moitié dans la préparation puis la farine tamisée avec la levure. Ajoutez le reste des blancs montés.
Garnissez le moule de la préparation et cuire 35 à 40 minutes

Préparation du glacage

Ingredients
10 gramme(s) de fecule de pomme de terre

10 gramme(s) de fecule de pomme de terre

4 gramme(s) de gélatine

4 gramme(s) de gélatine

70 gramme(s) de  crème fraîche liquide

70 gramme(s) de crème fraîche liquide

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

90 gramme(s) d'eau

90 gramme(s) d'eau

1 étape
1
Réhydratez la gelatine dans de l’eau froide 10 minutes.
Faites chauffer l’eau à frémissement et réservez.
Réalisez un caramel à sec en chauffant le sucre peu à peu dans une grande casserole.
Lorsqu’il commence à avoir une belle couleur caramel versez l’eau en 2 fois et mélanger au fouet.
Mélangez la fécule de pommes de terre avec la crème fraîche et versez-l’es dans la casserole.
Portez à ébullition et ajoutez la gélatine essorée
Démoulez le gâteau et versez le glaçage refroidi dessus. Parsemez de quelques morceau d’amandes.
ASTUCE. si votre poudre d’amandes n’est pas torréfiée, étalez-la sur une toile de cuisson et faites-la torréfier 10minutes à 160*C (th. 5-6) à surveiller.Recette du chef pâtissier Laurent Deregnaucourt version amandes vous pouvez remplacer par de la poudre de noisette....bonne dégustation.
Bon appétit !

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