Réhydrater la gélatine 10 minutes à l'eau froide.
Verser la crème liquide et le lait dans une casserole. Gratter la gousse de vanille dedans, ajouter les gousses et faire tiédir.
Dans un cul-de-poule, faire blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre.
Verser le liquide tiède par dessus, puis reverser dans une casserole, faire cuire à 85° sans cesser de remuer.
Filtrer à travers un tamis puis ajouter la gélatine essorée.
Placer votre moule bûche sur la plaque perforée et verser la préparation dedans.
Placer au congélateur pendant 3h.

Préchauffer votre four à 180° et mettre votre sur une plaque perforée. Attention les ingrédients sont prévu pour le petit , doubler la recette si vous utilisez le grand format. Faire fondre le beurre. Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet la poudre d'amandes avec le sucre glace et les œufs. Ajouter la fécule de mais et verser le beurre par dessus. Verser la pâte dans le et lisser avec une spatule, répartir les amandes effilées. Cuire pendant 15 minutes. A la sortie du four mettre une toile de cuisson par dessus, retourner à l'aide d'une autre plaque à trous et laisser refroidir. Démouler et faire la découpe comme suit : * Pour l'insert: 24 x 4 cm et 4x 3,5 cm que l'on assemble * Pour la semelle : 24 x 7,5 cm et 7,5 x 3,5 cm que l''on assemble.

Démouler l'insert et garder au congélateur.

Réhydrater la gélatine 10 minutes à l'eau froide.
Faire tiédir la crème de marrons puis ajouter le rhum.
Verser 50 gr de crème liquide dans une petite casserole puis ajouter la gélatine essorée.
Faire chauffer pour faire fondre, ajouter à la crème de marrons.
Monter 300gr de crème liquide en crème montée et incorporer la dans la préparation.

Placer votre moule bûche sur une plaque perforée et mettre la toile décor dans le fond du moule (côté lisse vers le fond du moule, pour voir le dessin de la toile)
Verser un peu de mousse dans le fond, à l'aide d'une cuillère incruster la mousse dans le décor de la toile.
Verser ensuite la moitié de la mousse, déposer l'insert avec le petit biscuit.
Recouvrir avec le restant de mousse, répartir les brisures de marrons, et terminer par la semelle.
Appuyer légèrement et placer au congélateur pendant 6h.
Démouler, mettre sur le plat de service et laisser décongeler au frigo pendant 4h.
Décorer avec des éclats de marrons.

Recette du Gook pratique : Bûches.
Crédit photo : Guy Demarle

Votre conseillière
Isabelle Hermans

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