Bûche à la vanille et crème de marrons.

isabellehermans
Isabelle Hermans
Conseillère Guy Demarle
Bûche à la vanille et crème de marrons.Recette créée le lundi 12 décembre 2022 à 21h33
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Simple
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Moyen
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Insert crémeux à la vanille

IngredientsListe de courses
6 gramme(s) de gélatine

6 gramme(s) de gélatine

70 gramme(s) de lait

70 gramme(s) de lait

165 gramme(s) de crème fraîche

165 gramme(s) de crème fraîche

1  gousse(s) de vanille

1 gousse(s) de vanille

3 jaune(s) d’œuf(s)

3 jaune(s) d’œuf(s)

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

1 étape
1
Réhydrater la gélatine 10 minutes à l'eau froide. Verser la crème liquide et le lait dans une casserole. Gratter la gousse de vanille dedans, ajouter les gousses et faire tiédir. Dans un cul-de-poule, faire blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser le liquide tiède par dessus, puis reverser dans une casserole, faire cuire à 85° sans cesser de remuer. Filtrer à travers un tamis puis ajouter la gélatine essorée. Placer votre moule bûche sur la plaque perforée et verser la préparation dedans. Placer au congélateur pendant 3h.

Biscuit pain de Gênes

IngredientsListe de courses
50 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de beurre

60 gramme(s) de poudre d'amandes

60 gramme(s) de poudre d'amandes

90 gramme(s) de sucre glace

90 gramme(s) de sucre glace

2 oeufs

2 oeufs

20 gramme(s) de fécule de maïs

20 gramme(s) de fécule de maïs

15 gramme(s) d'amandes effilées

15 gramme(s) d'amandes effilées

2 étapes
1
Préchauffer votre four à 180° et mettre votre sur une plaque perforée. Attention les ingrédients sont prévu pour le petit , doubler la recette si vous utilisez le grand format. Faire fondre le beurre. Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet la poudre d'amandes avec le sucre glace et les œufs. Ajouter la fécule de mais et verser le beurre par dessus. Verser la pâte dans le et lisser avec une spatule, répartir les amandes effilées. Cuire pendant 15 minutes. A la sortie du four mettre une toile de cuisson par dessus, retourner à l'aide d'une autre plaque à trous et laisser refroidir. Démouler et faire la découpe comme suit : * Pour l'insert: 24 x 4 cm et 4x 3,5 cm que l'on assemble * Pour la semelle : 24 x 7,5 cm et 7,5 x 3,5 cm que l''on assemble.
2
Démouler l'insert et garder au congélateur.

La mousse de marrons

IngredientsListe de courses
7 gramme(s) de gélatine

7 gramme(s) de gélatine

300 gramme(s)  crème de marrons

300 gramme(s) crème de marrons

20 gramme(s)  rhum ambré

20 gramme(s) rhum ambré

350 gramme(s) de crème fraîche

350 gramme(s) de crème fraîche

50 gramme(s)  brisures de marrons

50 gramme(s) brisures de marrons

1 étape
1
Réhydrater la gélatine 10 minutes à l'eau froide. Faire tiédir la crème de marrons puis ajouter le rhum. Verser 50 gr de crème liquide dans une petite casserole puis ajouter la gélatine essorée. Faire chauffer pour faire fondre, ajouter à la crème de marrons. Monter 300gr de crème liquide en crème montée et incorporer la dans la préparation.

Montage

IngredientsListe de courses
1 étape
1
Placer votre moule bûche sur une plaque perforée et mettre la toile décor dans le fond du moule (côté lisse vers le fond du moule, pour voir le dessin de la toile) Verser un peu de mousse dans le fond, à l'aide d'une cuillère incruster la mousse dans le décor de la toile. Verser ensuite la moitié de la mousse, déposer l'insert avec le petit biscuit. Recouvrir avec le restant de mousse, répartir les brisures de marrons, et terminer par la semelle. Appuyer légèrement et placer au congélateur pendant 6h. Démouler, mettre sur le plat de service et laisser décongeler au frigo pendant 4h. Décorer avec des éclats de marrons. Recette du Gook pratique : Bûches. Crédit photo : Guy Demarle Votre conseillière Isabelle Hermans Facebook: Une souris chez Guy Demarle en Alsace
Bon appétit !
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