Dissoudre la gélatine dans l’eau froide

Faire chauffer la purée de framboise avec le sucre.
Hors du feu ajouter tout en fouettant la gélatine.

Verser dans le moule carré et mettre au congélateur 6 h minimum.

Battre les blancs et dès qu’ils commencent à mousser, ajouter en trois fois le sucre.

A l’aide d’une spatule incorporer délicatement le sucre glace, la poudre d’amande et la farine tamisés.

Verser dans le moule carré , étaler à l’aide de la mini spatule coudée et cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Réhydrater la gélatine dans l’eau. On peut utiliser de la gélatine en feuille,il suffit de la tremper 10 minutes dans de l’eau froide et bien l’essorer.

Chauffer le lait et incorporer la pâte de pistache.

Fouetter le sucre et la maïzena. Verser dessus le lait chaud tout en fouettant.
Remettre sur le feu et faire épaissir sans cesser de mélanger.

Une fois la crème épaissie,retirer du feu et incorporer la gélatine. Bien mélanger et laisser refroidir.

Monter en chantilly le mascarpone et la crème fraîche.

Passer un coup de mixer plongeant dans la crème pistache et ajouter délicatement la chantilly à l’aide d’une Maryse

Poser la toile au fond du moule carré

Verser les 2/3 de crème.Tapoter le moule pour faire remonter les bulles d’air

Poser l’insert (couper de quelques millimètres les bords de l’insert pour éviter qu’il touche les parois du moule) et couvrir de crème

Terminer par le biscuit .Filmer et mettre une nuit au congélateur.
Démouler dès la sortie du congélateur et laisser au frais 6 h avant dégustation.

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