Entremet pistaches -framboises

vivi38
Virginie Pieters
Conseillère Guy Demarle
Entremet pistaches -framboises Recette créée le mardi 1 novembre 2022 à 15h37
1 hSimple10 pers.Eco.

PRÊT EN

1 h
Simple
10 pers.
Eco.
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CONGÉLATION

8 h

CUISSON

20 h

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  • Moule carré OHRA®
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  • Toile décor carrée Palmettes FLEXIPAN® INSPIRAT...
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  • Insert

    IngredientsListe de courses
    350 gramme(s) de purée de framboise

    350 gramme(s) de purée de framboise

    40 gramme(s) de sucre

    40 gramme(s) de sucre

    6 gramme(s) de gélatine en poudre

    6 gramme(s) de gélatine en poudre

    30 gramme(s) d'eau

    30 gramme(s) d'eau

    3 étapes
    1
    Dissoudre la gélatine dans l’eau froide
    2
    Faire chauffer la purée de framboise avec le sucre.
    Hors du feu ajouter tout en fouettant la gélatine.
    3
    Verser dans le moule carré et mettre au congélateur 6 h minimum.

    Biscuit succès

    IngredientsListe de courses
    60 gramme(s) de sucre

    60 gramme(s) de sucre

    100 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    100 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    15 gramme(s) de farine

    15 gramme(s) de farine

    80 gramme(s) de sucre glace

    80 gramme(s) de sucre glace

    60 gramme(s) de poudre d'amandes

    60 gramme(s) de poudre d'amandes

    3 étapes
    1
    Battre les blancs et dès qu’ils commencent à mousser, ajouter en trois fois le sucre.
    2
    A l’aide d’une spatule incorporer délicatement le sucre glace, la poudre d’amande et la farine tamisés.
    3
    Verser dans le moule carré , étaler à l’aide de la mini spatule coudée et cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

    Mousse mascarpone pistache

    IngredientsListe de courses
    40 centilitre(s) de lait

    40 centilitre(s) de lait

    30 gramme(s) de pâte de pistache

    30 gramme(s) de pâte de pistache

    150 gramme(s) de sucre

    150 gramme(s) de sucre

    50 gramme(s) de maïzena

    50 gramme(s) de maïzena

    200 gramme(s) de mascarpone

    200 gramme(s) de mascarpone

    300 gramme(s) de crème fraîche

    300 gramme(s) de crème fraîche

    4 gramme(s) de gélatine en poudre

    4 gramme(s) de gélatine en poudre

    20 gramme(s) d'eau

    20 gramme(s) d'eau

    6 étapes
    1
    Réhydrater la gélatine dans l’eau. On peut utiliser de la gélatine en feuille,il suffit de la tremper 10 minutes dans de l’eau froide et bien l’essorer.
    2
    Chauffer le lait et incorporer la pâte de pistache.
    3
    Fouetter le sucre et la maïzena. Verser dessus le lait chaud tout en fouettant.
    Remettre sur le feu et faire épaissir sans cesser de mélanger.
    4
    Une fois la crème épaissie,retirer du feu et incorporer la gélatine. Bien mélanger et laisser refroidir.
    5
    Monter en chantilly le mascarpone et la crème fraîche.
    6
    Passer un coup de mixer plongeant dans la crème pistache et ajouter délicatement la chantilly à l’aide d’une Maryse

    Montage

    IngredientsListe de courses
    5 étapes
    1
    Poser la toile au fond du moule carré
    2
    Verser les 2/3 de crème.Tapoter le moule pour faire remonter les bulles d’air
    3
    Poser l’insert (couper de quelques millimètres les bords de l’insert pour éviter qu’il touche les parois du moule) et couvrir de crème
    4
    Terminer par le biscuit .Filmer et mettre une nuit au congélateur.
    Démouler dès la sortie du congélateur et laisser au frais 6 h avant dégustation.
    5
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    Bon appétit !

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